Вихід сировини і напівфабрикатів по технологічним операціям при виробництві консервів «Компот з чорної смородини»
Операція |
Надходження сировини і матеріалів, кг/год |
|
Смородина |
Цукор |
|
Надійшло на зберігання, кг |
2166 |
688.2 |
Втрати, % |
1 |
|
Кг |
21.66 |
|
Надійшло на сортування, кг |
2144,34 |
|
Втрати, % |
1 |
|
Кг |
21,66 |
|
Надійшло на миття, кг |
2122,68 |
|
Втрати, % |
1 |
|
Кг |
21,66 |
|
Надійшло на очищення, кг |
2101,02 |
|
Продовження табл..3.6 |
||
Втрати, % |
6 |
1 |
Кг |
129,96 |
6.882 |
Надійшло на інспекцію, кг |
1971,44 |
681.31 |
Втрати, % |
0,5 |
|
Кг |
10,83 |
|
Надійшло на фасування, кг |
1960,61 |
|
Втрати, % |
0,5 |
0,5 |
Кг |
10,83 |
3.441 |
Надійшло в банки, кг |
1949,78 |
677.88(1050.9 сиропу) |
Надійшло в банки всього, кг |
3000 |
|
Кількість тонн |
3 |
|
Кількість тоб |
3000/400=7,5 |
|
Кількість фізичних банок |
3000/0,510=5882 б/год=98 б/хв |
|
Визначення кількості сиропу: 677.88кг/цукру – 64.5%
Х кг/сиропу – 100%
Х=1050.9 кг сиропу
Продуктові розрахунки виробництва консервів «Конфітюр з аґрусу»
Вихідні дані:
Продуктивність лінії 2500кг/год готової продукції
Кількість змін 3
Тривалість змін 7
Фасування в скляну тару ТИП-ІІІ-82-350
Рецептура і норми витрат сировини і матеріалів для виробництва 1000 кг„конфітюр з аґрусу”. .
Сировина |
Рецептура в частинах |
Втрати і відходи, % |
Норми витрат сировини,кг |
Аґрус |
100 |
10 |
529 |
Цукор |
110 |
1,3 |
531 |
Вихід продукції:
В= 100*12+110*99,85/57=213,75
Рецептурний вміст кожного компонента:
Маґр=100*1000/213,75=467,84
Мцукр=110*1000/213,75=514,62
Норми витрат сировини на 1 тонну продукту:
М
– маса обробленого продукту за рецептурою,
кг
Х –сумарні втрати і відходи, % до маси вихідної сировини
НВаґрусу
= 
467,84*100/(100-10)=519,82 кг
НВцукру= 514*100/(100-1,3)=521,4 кг
НВцукру= 100*100/(100-1,0)=10кг
Таблиця 3.8
Розрахунок потреби сировини і матеріалів „Конфітюр з аґрусу”.
Сировина |
Продуктивність, т/год |
Норми витрат, кг |
Витрати сировини |
||||
За розр. |
За інстр. |
За год,кг |
За зміну,кг |
За сезон,т |
|||
Аґрус |
2,5 |
519,82 |
529 |
1299,6 |
28000 |
2492 |
|
Цукор |
521,4 |
531 |
1303,5 |
1200,5 |
106,844 |
||
Пектин |
10 |
10 |
25 |
2310 |
205,59 |
||
Таблиця 3.19
Рух сировини по технологічних операціях при виготовленні консервів „Конфітюр аґрусовий”кг/год.
Найменування операції |
Аґрус |
Цукор |
Пектин |
Поступило на зберігання , кг Втрати % кг |
1299,55
Продовження Таблиці 3.9 12,9 |
171,5 |
|
Поступило на сортування , кг Втрати % кг |
1286,56 0,5 6,5 |
|
|
Поступило на миття, кг Втрати % кг |
1280,06 0,5 6,5 |
171,5 0,5 0,8575 |
|
Поступипло на інспекцію, кг Втрати % кг |
1273,56 1 12,99 |
|
|
Пост. на очищення. кг Втрати % кг |
1260,57 4,5 58,48 |
|
|
Пост. Інспекцію та дочищення , кг Втрати % кг |
1202,09 1 12,99 |
|
|
Пост. на бланшування, кг Втрати % кг |
1189,1 0,5 6,5 |
Продовження таблиці 3.8 |
|
Пост. на змішування кг Втрати % кг |
1182,6 0,5 6,5 |
170,6425 0,5 0,8575 |
|
Пост. на уварювання, кг
|
3045,36
|
||
Випареної вологи |
539,029 |
||
Поступило на фасування, кг Втрати % кг |
2512,45 0,5 12,56 |
||
Пост. в банки , кг |
2499,9 |
||
Вироблено фіз. банок , шт |
6410 б/год=106б/хв |
||
Вироблено тонн |
2,5 |
||
Вироблено тоб |
тоб. |
||
