5. Выводы, предложения о возможном внедрении разработок в практическую деятельность заведений ресторанного хозяйства.
В курсовой работе я наиболее глубоко изучила состав, свойства, пищевую ценность и калорийность молока и кисломолочных продуктов. Изучила физико-химические изменения продуктов при тепловой обработке.
Выполняя курсовую работу, на основе знаний, разработала технико-технологическую карту на блюдо « Блинчики с ореховой начинкой», произвела технологические расчеты: определение кондиции сырья, сезонности, определения сухих веществ в блюде, его калорийности. Производила расчеты пищевой и энергетической ценности и микробиологических показателей с помощью программы "Шеф Эксперт".
Возможности использования молока и молочных продуктов велик. Очень целесообразно включение молока и молочных продуктов в меню различных групп населения. Молоко является продуктом, обладающим высокой питательной и энергетической ценностью, прекрасными вкусовыми качествами.
6. Информационные источники.
1. В.С. Баранов. «Технология производства продукции общественного питания», Москва, «Экономика», 1986 г.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий 2010 г.
3. Ковалев, Сальникова «технология производства продукции общественного питания». Издательство «Экономика», Москва, 1988г.
4. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова «Химический состав пищевых продуктов», 2006г.
5.Отраслевые нормативные стандарты
6. В.Н. Гончарова, Е.Я. Голощапова, «Товароведенье пищевых продуктов» ” , Москва, 1990г.
7. Шалимов С.А., Лысенко В.А., Вересюк А. «Блюда украинской кухни» Издательство: Техника (Киев) ,1980 г.
8. Субботин В.А., Тюрин С.Т., Валуйко Г.Г. «Физико-химические показатели продуктов», 1972 г.
9. http://www.coolreferat.com
10. http://standartgost.ru
11. http://knowledge.allbest.ru
12. http://www.bibliofond.ru
7. Рецензия.
Курсовая
работа Лист №