19. Конденсация влаги, замерзание плодоовощной продукции.

Конденсация – явление отрицательное, так как образование капельножидкой влаги или «инфекционных капель» на поверхности продукции создает благоприятные условия для ее микробиологической порчи.

Виды предупреждения конденсации плодов и овощей: - предварительное охлождение плодов; - постепенное охлождение овощ при актив вентелировании; - поддержание равномерного температурно-влажного режима; - укрытие поверхности изомерным материалом.

Замерзание – отрицательный процесс для жизнедеятельности для свежих плодов и овощей, свойства которых значительно изменяются. В них нарушается процесс ассемиляции.

20. Период покоя и баланс ростовых веществ

Созревшее семя, находится в состоянии условного покоя, дышит и расходует на дыхание сухое вещество. Под покоем семян понимают состояние жизнеспособных семян, при котором они не прорастают в благоприятных для данного вида условиях, прорастают замедленно или только при специфических условиях.

Способствующий сохранению вида в природе, в условиях сельскохозяйственного производства покой семян может иметь и отрицательное, и положительное значение. Состояние покоя семян не обеспечивает быстрое и дружное появление всходов, затрудняет определение лабораторной всхожести. В других случаях желательно иметь более продолжительный период покоя, например, чтобы избежать прорастание семян на корню или в валках. Основные причины состояния покоя семян – непроницаемость плодовых и семенных оболочек для воды и воздуха, наличие в семенах веществ (ингибиторов) задерживающих прорастание, а также внешние условия. Разнообразие форм проявления покоя вызывает необходимость их классификации и разработки эффективных методов ускорения прорастания семян.

Наиболее распространенная классификация, основанная на различиях механизмов торможения прорастания семян. В зависимости от того, какая часть семени задерживает его прорастание выделяют три типа покоя.

Эндогенный тип – определяется свойствами зародыша или эндосперма, экзогенный – обусловлен свойствами внешних покровов (семенных и плодовых оболочек), и комбинированный.

В семеноведении выделяют также понятия вынужденного и вторичного покоя. Вынужденный покой семян наступает при их попадании в глубокие почвы. При этом проявляется сложная реакция семян на качество света.

Вторичный покой, состояние, возникающее у семян при неблагоприятных условиях прорастания: ограничение газообмена, высокая или низкая температура, условия освещения.

Особый тип покоя семян так называемая твердосемянность. Среди полевых культур она особенно характерна для бобовых культур, особенно трав. При твердосемянности прорастание задерживается на первом этапе путем предотвращения доступа воды к зародышу.

Как и все живые организмы, семена имеют ограниченную продолжительность жизни. Период, в течение которого семена сохраняют способность прорастать, называется долговечностью.

Различают долговечность биологическую и хозяйственную. Биологическая долговечность – свойство семян при оптимальных условиях хранения сохранять способность к прорастанию хотя бы у единичных семян в партии. Хозяйственная долговечность – свойство семян при оптимальных условиях хранения сохранять кондиционную всхожесть

Прорастание – сложный процесс, в результате которого покоящийся зачаток растения превращается в проросток. В дальнейшем развитии из проростка образуются всходы, уже способные к автотрофному питанию.

Для прорастания необходимы влага, кислород и определенная температура, для семян некоторых растений имеет значение наличие или отсутствие света.

С точки зрения семенного контроля в процессе прорастания на основе внешних признаков выделяют три фазы.

Фаза набухания – увеличение объема и массы семян.

Фаза наклевывания – появление корешка из семени, что указывает на прохождение процессов активации и наступление ростовых процессов.

Фаза роста характеризуется образованием проростка.