4.3 Тайм – менеджмент шаг за шагом
В данном разделе мы рассмотрим пошаговый алгоритм внедрения тайм-менеджмента в ресторане с конкретными практическими примерами.
Алгоритм внедрения системы тайм - менеджмента
Определите цели и задачи вашего бизнеса на ближайший год:
Стратегия развития бизнеса
Стратегия достижения плановых финансовых показателей
Стратегия внедрения программ управления лояльностью
Стратегия продвижения ресторана
Маркетинговая стратегия
Стратегия управления персоналом
Стратегия ресурсосбережения
Стратегия нивелирования рисков
Составьте штатную и организационную структуру ресторана:
Определите центры финансовой ответственности
Определите организационную принадлежность подразделений
Распределите персонал между структурными подразделениями
Определите цели и задачи подразделений, назначьте руководителей
Подготовьте положения о структурных подразделениях, их функциях, целях, задачах
Опишите взаимодействие между структурными подразделениями
Разработайте матрицу ответственности подразделений и сотрудников
Разработайте должностные инструкции, памятки и пособия по работе всех сотрудников
Проведите обучение назначенных руководителей:
Составьте индивидуальные планы работ для прямых подчиненных
Совместно разработайте программы обучения и аттестации персонала
Разработайте систему материальной и карьерной мотивации персонала в случае достижения плановых финансовых показателей и выполнения рамок квалификаций
Проводите ежедневные плановые совещания с руководителями, обсуждая этапы выполнения работ согласно графику
Подготовьте серию тренингов производственного персонала
Подготовьте серию тренингов контактного персонала
Проведите тренинги
Тренинги производственного персонала:
Проведите первичную аттестацию персонала и убедите их в том, что они не компетентны
Проведите занятия:
-санитария и гигиена на кухне;
-правила трудового распорядка;
-правила эксплуатации и профилактики технологического оборудования;
-правила приемки, хранения, упаковки продуктов и заготовок;
-правила рационального использования ресурсов (ресурсосбережение)
Тренинги контактного персонала
Проведите первичную аттестацию барменов и официантов и убедите их в том, что они не компетентны
Проведите занятия:
правила обслуживания гостей;
правила презентации меню;
правила открытия и закрытия смены;
методология осуществления компетентного консультирования гостя;
правила продажи вина и дистилляционной продукции
Проведите собрание коллектива производственного персонала
Объясните суть системы тайм – менеджмента;
Объясните суть программы карьерного и профессионального роста
Презентуйте новую систему материального стимулирования
Презентуйте новую систему нематериального стимулирования
Объясните суть системы персональной ответственности за результат
Проведите собрание коллектива контактного персонала
Проведите презентацию программы обучения и тренингов на год
Проведите презентацию программы материального поощрения
Проведите презентацию программы профессионального и карьерного роста
Проведите обмен мнениями и фитбек
Разработайте формы индивидуальных графиков и сменных заданий
Разработайте графики групповых и индивидуальных занятий персонала
Разработайте сменно – недельные задания для производства
Разработайте (скомпилируйте) раздаточные материалы для индивидуальной работы и обучения
Подготовка стандартов работы
Обсудите с руководителями основные принципы разработки стандартов работы
Выберете 5-6 основных стандартов работы предприятия
Разработайте стандарты работы и алгоритм их внедрения
Ниже в таблицах представлены примеры разработки индивидуальных и групповых планов работы персонала ресторана в рамках внедрения тайм – менеджмента, а также образец личной карточки карьерного плана сотрудника.
Таблица № 10 Пример плана работы кухни на неделю
Таблица № 11. Пример плана работы контактного персонала на неделю
Таблица № 12. Индивидуальный план – график обучения повара
Таблица № 13. Индивидуальный план – график обучения официанта
Таблица № 14. Пример личной карточки карьерного плана официанта
Резюмируя материал данной главы, выделим основные аспекты внедрения программы тайм – менеджмента в ресторане:
Купленное вами время работы сотрудника должно быть использовано эффективно;
Тайм – менеджмент – самый эффективный инструмент управленца
Тайм – менеджмент – обобщающий процесс, регулирующий процессы обучения, мотивации, групповой динамики в коллективе
Тайм – менеджмент – это непрерывно воспроизводимый процесс: «цели и задачи» – «обучение и тренинг» – «достижение цели» – «новые цели и задачи»
Внедрение тайм – менеджмента невозможно без определения стратегий и целей
Внедрение тайм – менеджмента невозможно без внедрения корпоративных стандартов управления
Тайм – менеджмент не исключает коллективную ответственность, а делает ставку на личностную (индивидуальную) заинтересованность участника
Тайм – менеджмент внедряется поэтапно не менее 4-6 месяцев
Тайм – менеджмент позволяет экономить и сберегать ресурсы
Тайм – менеджмент напрямую влияет на качество и объем продаж
Тайм – менеджмент – заставляет руководителей отвечать за результат
Тайм – менеджмент основан на институте наставничества
Тайм – менеджмент позволяет сформировать профессиональную самоидентификацию у сотрудников
Тайм – менеджмент в ресторанном бизнесе был впервые внедрен в США в конце 90-х годов 20 века
Тайм - менеджмент внедрен более чем в 400 000 ресторанов США
К сожалению, в России пока отсутствую современные стандарты работы и рамки квалификаций для контактного и производственного персонала ресторанов, кроме некоторых наработок Федерации Рестораторов и Отельеров. В этой связи, вам придется самим разработать стандарты вашего ресторана и внедрить систему тайм – менеджмента. Согласитесь, кроме вас это сделать просто некому.