55. Железодефицитные состояния.

Недостаточность железа является наиболее частой проблемой питания в мире

Метаболизм Fe определяется процессами всасывания и его запасами в организме. Восстановленное Fe всасывается в организме с помощью специфического белкового фактора. Транспортируется кровью в виде ферритина. Основная масса Fe выводится с калом, меньше – с мочой и потом, выводится также с молоком

Причины Fe-дефицитного состояния:

хроническая и острая потеря крови: инфекции, опухоли, кровоточащие язвы различных отделов ЖКТ, глистные инвазии, роды, менструальные кровопотери, операции, беременность, лактация, быстрый рост, высокая физическая нагрузка, недостаточное несбалансированное питание, нарушение всасывания: атрофический гастрит,дисбаланс микроэлементов (недостаток F, Zn, Cu, Mn, Co).

на всасывание Fe влияют:большие дозы кофе снижают; высокое содержание в пище фосфатов снижает,а низкое увеличивает; высокое содержание Са, Zn, Cd, Cu, Mn снижает, аскорбиновая кислота повышает всасывание Fe 2+,

Признаки Fe-дефицитного состояния:

воспаление или жжение языка или полости рта,трещины в углах рта,расщепление или повышенная ломкость ногте, сухая шершавая кожа, нервозность, апатия, ухудшение внимания , усталость, мышечная слабость,нарушение регуляции температуры тела,снижение сопротивляемости к различной инфекции , снижение кислотности желудка (атрофический гастрит),анемия.

Признаки Fe-дефицитного состояния у детей:

отсутствие аппетита, желание есть глину, краску или другие несъедобные вещи, замедление роста и развития, недоразвитие органов малого таза.

Продукты, богатые Fe: мясо, максимально – в печени, цельные зерновые, просо, рис, яйца (особенно желток), рыба морская, бобовые ,зелёные овощи (максимально в петрушке,), свекла, чернослив.

Дигностика Fe-дефицитных состояний:

латентный дефицит Fe: сывороточный ферритин (наиболее ранний и достоверный признак, так как это резервный фонд Fe ворганизме, пополняется в последнюю очередь, а расходуется в первую), определяется RIA-методом.Норма: 30-35 мг/л дети, 20-120 мг/л женщины.

анемии: снижение % насыщения трансферрина Fe, повышение Fe-связывающей активностит сыворотки крови, снижение сывороточного Fe, Hb (110 – 90 мг/л лёгкая степень, 90-70 мг/л – средняя степень, < 70 мг/л – тяжёлая (лечение в гематологических стационарах).

56. Состав пищевых продуктов. Генетически модифицированные продукты.

В состав пищевых продуктов входят

1. Нутриенты – белки,углеводы, липиды, витамины, минеральные вещества. Они необходимы организму для: пластических целей, в качестве источников энергии, для нормальных процессов пищеварения и метаболизма.

2. Группа веществ, называемых условно неалиментарными.

А. витамины, добавленные в продукты, провитамины, микроэлементы, поваренная соль, приправы, ароматичексие вещества естественного происхождения, вкусовые вещества естественного происхождения, предшественники нутриентов (β-каротин), продукты распада нутриентов, др. БАВ.Б.Антиалиментарные факторы – в-ва, препятствующие перевариванию или утилизации нутриентов (например, в бобовых содержаться ингибиторы протеаз).

В. Токсич. вещества природного происхождения: постоянные компоненты некоторых натуральных продуктов (пептиды, алколоиды), вещества, образующихся в продуктах при опред. условиях (солонин в картофеле), высокое содержание микроэлементов F,Se,Sr и др) в эндемичных биогеохимич. провинциях.

3. Посторонние, потенциально опасные вещества природного или антропогенного происхождения (ксенобиотики) - органические и неорганические контаминанты, в том числе микробного происхождения.

Генетически модифицированные организмы создаются методами генной инженерии- науки, которая позволяет вводить в геном растения, животного или микроорганизма фрагмент ДНК из любого другого организма с целью придания ему определенных свойств. В настоящее время ГМО-растения выращивают во многих странах мира. Продукты, полученные из них, широко употребляют в США, в европейских и многих других странах. В то же время ГМО запрещено включать в продукты детского питания.