- •Государственный междисциплинарный экзамен
- •III этап экзаменационные билеты
- •Экзаменационный билет № 1
- •Экзаменационный билет № 2
- •Экзаменационный билет № 3
- •Экзаменационный билет № 4
- •Экзаменационный билет № 5
- •Экзаменационный билет № 6
- •Экзаменационный билет № 7
- •Экзаменационный билет № 8
- •Экзаменационный билет № 9
- •Экзаменационный билет № 10
- •Экзаменационный билет № 11
- •Экзаменационный билет № 12
- •Экзаменационный билет № 13
- •Экзаменационный билет № 14
- •Экзаменационный билет № 15
- •Экзаменационный билет № 16
- •Экзаменационный билет № 17
- •Экзаменационный билет № 18
- •Экзаменационный билет № 19
- •Экзаменационный билет № 20
- •Экзаменационный билет № 21
- •Экзаменационный билет № 22
- •Экзаменационный билет № 23
- •Экзаменационный билет № 24
- •Экзаменационный билет № 25
- •Экзаменационный билет № 26
- •Экзаменационный билет № 27
- •Экзаменационный билет № 28
- •Экзаменационный билет № 29
- •Экзаменационный билет № 30
Экзаменационный билет № 20
1. Вопрос. Технологический процесс приготовления салатов: из свежих овощей, из вареных овощей, из овощей и фруктов. Способы приготовления и оформления салатов. Требования к качеству готовых салатов из овощей и фруктов. Сроки и режим хранения.
2. Вопрос. Технологический процесс приготовления блюд из жареной рыбы: рыба, жаренная в тесте (орли); судак с зелёным маслом (кольбер). Общие правила жарки рыбы. Требования к качеству рыбных блюд. Сроки хранения.
3. Вопрос. Вы работаете на производстве. В конце дня остались не реализованы несколько порций овощных и мясных тушёных блюд. Как вы поступите в данном случае?
Составители: _____________Е.В.Федченко
(подпись)
« 28 » ноября 2013 г.
Министерство образования и науки Красноярского края Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807____________ (название) Протокол № от ________________ Председатель ____________/Е.В.Миля/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ
Директор техникума «____» ______________ 20__ ______О.В.Юдина________ (Ф.И.О)______________ (подпись) |
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания |
Экзаменационный билет № 21
1. Вопрос. Технология приготовления салатов с мясом, рыбой. Требования к качеству салатов. Сроки и режим хранения салатов. Ассортимент салатов. Отличительная особенность приготовления и отпуска салатов-коктейлей.
2. Вопрос. Технологический процесс приготовления блюд из тушёного мяса: жаркое по-домашнему, рагу, плов из баранины, почки по-русски. Общие правила тушения мяса. Требования к качеству и сроки хранения.
3. Вопрос. Вы работаете на производстве. Расскажите правила личной гигиены, которые вам необходимо соблюдать. Перечислите правила производственной санитарии, которые необходимо соблюдать повару при приготовлении блюд.
Составители: _____________Е.В.Федченко
(подпись)
« 28 » ноября 2013 г.
Министерство образования и науки Красноярского края Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807____________ (название) Протокол № от ________________ Председатель ____________/Е.В.Миля/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ
Директор техникума «____» ______________ 20__ ______О.В.Юдина________ (Ф.И.О)______________ (подпись) |
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания
|