- •Государственный междисциплинарный экзамен
- •III этап экзаменационные билеты
- •Экзаменационный билет № 1
- •Экзаменационный билет № 2
- •Экзаменационный билет № 3
- •Экзаменационный билет № 4
- •Экзаменационный билет № 5
- •Экзаменационный билет № 6
- •Экзаменационный билет № 7
- •Экзаменационный билет № 8
- •Экзаменационный билет № 9
- •Экзаменационный билет № 10
- •Экзаменационный билет № 11
- •Экзаменационный билет № 12
- •Экзаменационный билет № 13
- •Экзаменационный билет № 14
- •Экзаменационный билет № 15
- •Экзаменационный билет № 16
- •Экзаменационный билет № 17
- •Экзаменационный билет № 18
- •Экзаменационный билет № 19
- •Экзаменационный билет № 20
- •Экзаменационный билет № 21
- •Экзаменационный билет № 22
- •Экзаменационный билет № 23
- •Экзаменационный билет № 24
- •Экзаменационный билет № 25
- •Экзаменационный билет № 26
- •Экзаменационный билет № 27
- •Экзаменационный билет № 28
- •Экзаменационный билет № 29
- •Экзаменационный билет № 30
Экзаменационный билет № 2
1.Вопрос. Характеристика способов тепловой обработки. Комбинированные способы: тушение, запекание, брезирование, комбинация СВЧ и ИК-нагрева.
2. Вопрос. Технологический процесс механической обработки овощей: клубнеплоды, корнеплоды, луковые, капустные. Требования к качеству овощных полуфабрикатов.
3. Вопрос. На предприятие общественного питания поступил сульфитированный картофель. Как вы подготовите его к тепловой обработке? С какой целью производится сульфитация картофеля?
Составители: ______________ Е.В.Федченко
(подпись)
« 28 » ноября 2013 г.
Министерство образования и науки Красноярского края Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807____________ (название) Протокол № от ________________ Председатель ____________/Е.В.миля/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ
Директор техникума «____» ______________ 20__ ______О.В.Юдина________ (Ф.И.О)______________ (подпись) |
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания
|
Экзаменационный билет № 3
1. Вопрос. Технологический процесс приготовления основного красного соуса и его производных: соус мадера, миронтон, пикантный, робер, охотничий, кисло-сладкий. Требования к качеству соусов. Сроки хранения.
2. Вопрос. Технологический процесс приготовления блюд из жареного мяса: бефстроганов, поджарка, шашлык по-карски. Общие правила жарки мяса. Требования к качеству мясных блюд. Сроки хранения.
3. Вопрос. Вам предстоит приготовить блюдо «грибы в сметанном соусе». На предприятии общественного питания свежих грибов не оказалось, есть только консервированные. Какие способы консервирования грибов вы знаете? Как из консервированных грибов приготовить горячее тушеное блюдо?
Составители: ______________ Е.В.Федченко
(подпись)
« 28 » ноября 2013 г.
Министерство образования и науки Красноярского края Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности»
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807____________ (название) Протокол № от ________________ Председатель ____________/Е.В.Миля/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ
Директор техникума «____» ______________ 20__ ______О.В.Юдина________ (Ф.И.О)______________ (подпись) |
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания |