- •Государственный междисциплинарный экзамен
- •III этап экзаменационные билеты
- •Экзаменационный билет № 1
- •Экзаменационный билет № 2
- •Экзаменационный билет № 3
- •Экзаменационный билет № 4
- •Экзаменационный билет № 5
- •Экзаменационный билет № 6
- •Экзаменационный билет № 7
- •Экзаменационный билет № 8
- •Экзаменационный билет № 9
- •Экзаменационный билет № 10
- •Экзаменационный билет № 11
- •Экзаменационный билет № 12
- •Экзаменационный билет № 13
- •Экзаменационный билет № 14
- •Экзаменационный билет № 15
- •Экзаменационный билет № 16
- •Экзаменационный билет № 17
- •Экзаменационный билет № 18
- •Экзаменационный билет № 19
- •Экзаменационный билет № 20
- •Экзаменационный билет № 21
- •Экзаменационный билет № 22
- •Экзаменационный билет № 23
- •Экзаменационный билет № 24
- •Экзаменационный билет № 25
- •Экзаменационный билет № 26
- •Экзаменационный билет № 27
- •Экзаменационный билет № 28
- •Экзаменационный билет № 29
- •Экзаменационный билет № 30
Экзаменационный билет № 8
1. Вопрос. Пищевая ценность мяса, строение и состав мышечной ткани. Схема механической обработки мяса. Способы и правила размораживания мяса.
2. Вопрос. Технологический процесс приготовления блюд и гарниров из припущенных овощей: морковь с зелёным горошком, овощи припущенные в молочном соусе. Общие правила припускания овощей. Требования к качеству и сроки хранения.
3. Вопрос. На предприятие общественного питания поступили замороженные овощи (быстрой заморозки). Вам предстоит приготовить из этих овощей отварное блюдо. Как вы поступите, чтобы при варке максимально сохранить пищевую ценность овощей?
Составители: ______________Е.В.Федченко
« 28 » ноября 2013 г.
Министерство образования и науки Красноярского края Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807____________ (название) Протокол № от ________________ Председатель ____________/Е.В.Миля/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ
Директор техникума «____» ______________ 20__ ______О.В.Юдина________ (Ф.И.О)______________ (подпись) |
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания |
Экзаменационный билет № 9
1. Вопрос. Общие приемы приготовления полуфабрикатов из мяса. Ассортимент полуфабрикатов из говядины: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые. Требования к качеству полуфабрикатов из ямса.
2. Вопрос. Технологический процесс приготовления заправочных супов: щи из свежей капусты с картофелем, щи зелёные, щи уральские. Требования к качеству и хранению заправочных супов. Сроки хранения.
3. Вопрос. Повар готовит блюдо «Картофель в молоке»: нарезал очищенный картофель брусочками, добавил молоко и варит картофель. Исправьте ошибки, допущенные поваром. Ответ обоснуйте. Как вы подадите готовое блюдо «Картофель в молоке»?
Составители: _____________Е.В.Федченко
(подпись)
« 28 » ноября 2013 г.
Министерство образования и науки Красноярского края Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807____________ (название) Протокол № от ________________ Председатель ____________/Е.В.Миля/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ
Директор техникума «____» ______________ 20__ ______О.В.Юдина________ (Ф.И.О)______________ (подпись) |
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания |