Экзаменационный билет № 30

1. Вопрос. Технологический процесс механической обработки овощей: томатные, салатно-шпинатные, бобовые, десертные. Требования к качеству овощных полуфабрикатов.

2. Вопрос. Технологический процесс приготовления блюд из жареного мяса: лангет, поросёнок жареный, филе. Общие правила жарки мяса. Требования к качеству мясных блюд. Сроки хранения.

3. Вопрос. Изделия из котлетной массы после тепловой обработки получились с деформацией. Объясните причину дефекта и назовите меры по устранению данного недостатка.

Составители: ______________Е.В.Федченко

^{(подпись)}

« 28 » ноября 2013 г.

*Примечание: Практическое задание включается по усмотрению преподавателя.

К комплекту экзаменационных билетов прилагаются разработанные преподавателем и утвержденные на заседании ЦК критерии оценки по учебной дисциплине.

Критерии оценки:

• оценка «отлично» выставляется, если студент полностью раскрыл ответ на вопрос, отвечал на дополнительные вопросы;

• оценка «хорошо» - если студент полностью раскрыл ответ на вопрос;

• оценка «удовлетворительно» - если студент частично ответил на вопросы;

- оценка «неудовлетворительно» - если студент не раскрыл ответ ни на один вопрос и не отвечал на дополнительные поставленные.