- •Государственный междисциплинарный экзамен
- •III этап экзаменационные билеты
- •Экзаменационный билет № 1
- •Экзаменационный билет № 2
- •Экзаменационный билет № 3
- •Экзаменационный билет № 4
- •Экзаменационный билет № 5
- •Экзаменационный билет № 6
- •Экзаменационный билет № 7
- •Экзаменационный билет № 8
- •Экзаменационный билет № 9
- •Экзаменационный билет № 10
- •Экзаменационный билет № 11
- •Экзаменационный билет № 12
- •Экзаменационный билет № 13
- •Экзаменационный билет № 14
- •Экзаменационный билет № 15
- •Экзаменационный билет № 16
- •Экзаменационный билет № 17
- •Экзаменационный билет № 18
- •Экзаменационный билет № 19
- •Экзаменационный билет № 20
- •Экзаменационный билет № 21
- •Экзаменационный билет № 22
- •Экзаменационный билет № 23
- •Экзаменационный билет № 24
- •Экзаменационный билет № 25
- •Экзаменационный билет № 26
- •Экзаменационный билет № 27
- •Экзаменационный билет № 28
- •Экзаменационный билет № 29
- •Экзаменационный билет № 30
Экзаменационный билет № 22
1. Вопрос. Технология приготовления закусок из рыбы и нерыбного водного сырья. Правила обработки соленой рыбы, балычных изделий, рыбных консервов. Правила отпуска икры зернистой и паюсной. Способы приготовления рыбы заливной. Сроки и режим хранения.
2. Вопрос. Пищевая ценность мяса, строение и состав мышечной ткани. Схема механической обработки мяса. Способы и правила размораживания мяса.
3. Вопрос. На предприятие общественного питания поступили томаты в вакуумной упаковке. В упаковке есть раздавленные томаты. Как вы поступите в данном случае? Как раздавленные томаты можно использовать в кулинарии?
Составители: _____________Е.В.Федченко
(подпись)
« 28 » ноября 2013 г.
Министерство образования и науки Красноярского края Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807____________ (название) Протокол № от ________________ Председатель ____________/Е.В.Миля/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ
Директор техникума «____» ______________ 20__ ______О.В.Юдина________ (Ф.И.О)______________ (подпись) |
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания |
Экзаменационный билет № 23
1. Вопрос. Блюда и закуски из мяса и птицы. Технология приготовления холодных блюд из отварного, жареного мяса; телятины заливной. Особенности приготовления холодных блюд и закусок для банкетов. Требования к качеству блюд и закусок.
2. Вопрос. Ассортимент блюд из творога. Приготовление блюд из натурального творога и горячих блюд из творога. Общие правила оформления и подачи.
3. Вопрос. Вам предстоит приготовить лук - фри. Как вы проверите готовность фритюрного жира? Что произойдет, если жарить репчатый лук в недостаточно нагретом жире?
Составители: _____________Е.В.Федченко
(подпись)
« 28 » ноября 2013 г.
Министерство образования и науки Красноярского края Краевое государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования (среднее специальное учебное заведение) «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности
Рассмотрено на цикловой комиссии дисциплин общественного питания 260807____________ (название) Протокол № от _______________ Председатель ____________/Е.В.Миля/ (подпись)
|
УТВЕРЖДАЮ
Директор техникума «____» ______________ 20__ ______О.В.Юдина________ (Ф.И.О)______________ (подпись) |
Код, наименование специальности 260807 Технология продукции общественного питания
|
УД Технология продукции общественного питания |