4. Азық-түлiк өнiмдерiнiң гигиеналық сараптамасы

№

Адымдарды бағалау белгiлерi

Дұрыс орындалды

Ескертулермен орындалды

Орындалған жоқ

1.

Регламент белгiлейтiн сүт және сүт өңімдерінің сапа және қауiпсiздiк нормативтiк құжатын дұрыс көрсеттi. 28 мамыр 2010 жыл №299 кеден одағы Комиссиялар Шешiмімен бекітілген, ГОСТ, СТ РК, санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауға жататын, тауарларға бiртұтас санитарлық-эпидемиологиялық және гигиеналық талаптар.

0,5

0,25

0

2.

Сынамалар алу және азық-түлiк өнiмдерiнiң лабораториялық зерттеу кезінде толтырылатын есептiк құжаттама формасын дұрыс көрсеттi. 032/у азық-түлiк өнiмдерiн зерттеу нәтижелерiн беру және үлгiлерді тiркеу журналы. 126/у формасы, зерттеу өткiзуiне азық-түлiк өнiмдерiнiң үлгiсін алу акты. 135/у формасы, азық-түлiк өнiмдерiнiң үлгiлерiн зерттеуiнiң хаттамасы.

0,25

0,125

0

3.

Сүттің органолептикалық сапа көрсеткiштерiн дұрыс бағалады. Түсі, консистенциясы, иісі НҚ талаптарына сәйкес келеді. Дәмі қышқылтымдау, бұл НҚ сәйкес келмейді және сүттің балғындығының күмәндік көрсеткіші болады.

0,25

0,125

0

4.

Сүттің тығыздығын анықтау үшiн зерттеу әдiсi және құралын дұрыс анықтады. Зерттеу әдісі ареометрикалық, құрал - ареометр-лактоденсиметр.

0,25

0,125

0

5.

Сүттің тығыздығын дұрыс бағалады. Зерттелген сүт үлгісінің тығыздығы 1,032 тең болды, бұл ГОСТ (1,027-1,034) талаптарына сәйкес келеді.

0,25

0,125

0

6.

Сүт қышқылдығын анықтауда қолданылатын зерттеу әдісі мен реактивті дұрыс көрсетті, титриметрикалық әдіс, 3 тамшы 1% фенолфталеин ерітіндісінен, титрования үшін 0,1н щелоч ерітіндісі қолданылады (NаОН).

Зерттелетін үлгі қышқылдығы 25⁰Т құрайды, бұл нормалық көрсеткіштен жоғары (21⁰Т артық емес) және сүт балғындығының күмәндығын көрсетеді.

0,5

0,25

0

7.

Пастерлеу сапасына сүтті зерттеу әдiстерін сапалы деп дұрыс көрсеттi, фенолфталеин, натрий фосфаты-реактивтері. Зерттелетін үлгіде фосфаттың болмауы сүттің тиімді пастерленуін көрсетеді

0,5

0,25

0

8.

Микробиологиялық көрсеткіштерді дұрыс бағалады НҚ талаптарына сәйкес.

0,5

0,25

0

9.

Зерттелетiн үлгi бойынша шешім. Зерттелетiн сүт үлгісі НҚ талаптарына сәйкес келмейді: органолептикалық көрсеткіш бойынша – дәмі және қышқылдықтың физика-химиялық көрсеткіші – 25⁰Т N 21 ⁰Т көп болмаған жағдайда және сапасы жағынан күмәнді екенін танылады

0,5

0,25

0

10.

Өнiм партиясы бойынша шешiм. Сүт партиясы шартты қоректену мақсаттары үшiн жарамды. Ашыған сүт өнiмдерiн технологиялық өңдеуге жатады.

0,5

0,25

0

Барлық балдар

4,0

2,0

0