Библиографический список

1. Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания. — М.: Экономика, 1982. — 286 с.

2. Барановский В.А. Повар: Учебное пособие.  Ростов-на-Дону: Март, 2000.  98 с.

3. Вольтер А. Рыбные блюда.  М.: Экономика, 2003.  180 с.

4. Галькович Р.С. Блюда из курицы. — Челябинск: Урал ЛТД, 1989. — 180 с.

5. Гайдукова Е. Н. Рулеты, паштеты и галантины. — М.: Экономика, 1998. — 210 с.

6. Доронин А.Ф. Функциональное питания.  М.: Изд-во МГУПП, 2002. — 294 с.

7. Зайцева Е.Н. Большая поваренная книга.  М.: Экономика, 2001.  360 с.

8. Спиричев В.Б., Шатнюк Л.И. Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. — Новосибирск: Издательский центр НГТУ, 2004. — 548 с.

9. Касьяков Т.И. Технология продуктов общественного питания для людей школьного и преклонного возраста. — Ростов-на-Дону: Март, 2001. — 187 с.

10. Касьянов Г.И. Технология продуктов детского питания.  М.: Академия, 2003.  238 с.

11. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи.  М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2003 г. — 230 с.

12. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи/ Под ред. доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. — М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2003. — 480 с.

13. Ковалев Н.И., Куткина М.Н. Технология приготовления пищи. —М.: Экономика, 1999. — 348 с.

14. Ковалев Н.И. Напитки нашего стола. — М.: Экономика, 1998 . — 120 с.

15. Куткина М.Н. Совершенствование технологии и расширение ассортимента кулинарной продукции. — СПб.: Кристалл, 1991. — 210 с.

16. Ляховская Л.П. Русская кухня.  СПб.: Кристалл, 1999.  278 с.

17. Маслов Л.А. Кулинария. — М.: Экономика, 1968. — 340 с.

18. Нечаев А.П., Кочаткова А.А. Пищевые добавки.  М.: Экономика, 2002. – 230 с.

19. Похлебкин В.В. Из истории русской кулинарной культуры.  М.: Экономика.  290 с.

20. Простакова Т.М. Технология приготовления пищи.  Ростов-на-Дону: Март, 2000.  260 с.

21. Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания.  М.: Мир, 2003.  530 с.

22. Румянцев А.В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. — М.: Экономика, 1998. — 330 с.

23. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Политехника, 1996. — 920 с.

24. Технология производства продукции общественного питания: Учебник для студентов, обучающихся по специальности 1011 «Технология и организация общественного питания»/ В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. — 400 с.

25. Чезерани В., Кинтон Р. Практическая кулинария. — Челябинск: Урал ЛТД, 1999. — 196 с.

26. Фатеева Е.Н. Основные принципы питания детей и подростков. — М.: Мир, 1974. — 247 с.

Оглавление

ГЛАВА 1. ПРОИЗВОДСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ 1.1. Полуфабрикаты из овощей, плодов и грибов. . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.2. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбного водного сырья . . . . . . . . . . 1.3. Полуфабрикаты из мяса и субпродуктов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1.4. Полуфабрикаты из сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика ГЛАВА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ 2.1. Супы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.2. Соусы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.3. Блюда и гарниры из овощей и грибов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.4. Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий . . . . . . . . . . . . . . . 2.5. Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.6. Блюда из мяса . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.7. Блюда из сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика . . . . . . . . 2.8. Блюда из яиц и творога . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.9. Холодные блюда и закуски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.10. Сладкие блюда . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2.11. Напитки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ, ПОДРОСТКОВ И ЛЮДЕЙ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА 3.1.Организация питания детей и подростков . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3.2. Организация питания людей пожилого возраста . . . . . . . . . . . . . . . БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 12 19 33 39 56 64 71 76 86 99 103 108 116 124 125 127 133

140