Продовольственная проблема

Постановка проблемы. Продовольствие — важнейший фонд жизненных функций человечества. Еда, при­надлежащая в своей первооснове среде обитания, использует­ся человеком как продукт его культуры, занимая в системе «природа — культура» промежуточное место. Существует, например, широко известное выражение «цивилизация риса», из которого следует, что рису как продукту принадле­жит значительное место не только в питании, но и во всей системе духовных связей между людьми и миром природы.

Дефицит продовольствия обычно воспринимается как бедст­вие, а его отсутствие — как катастрофа. Недостаток и отсутст­вие продовольствия приводят к различным формам проявле­ния продовольственного кризиса: недоеданию, неполноценно­му питанию или к настоящему голоду. Об уровне и нормах питания мы будем говорить ниже; сейчас же отметим разли­чие между понятиями «недоедание» и «неполноценное пита­ние», состоящее в том, что при неполноценном питании чело­век, особенно ребенок, иногда ест столько, сколько физически может съесть (например, крахмалоносных: маниока, ямса, картофеля), не получая при этом ни протеинов животного происхождения, ни других ценных элементов.

Отчасти поэтому общее число голодающих в мире оценива­ется по-разному. По данным Продовольственной и сельскохо­зяйственной организации ООН (ФАО), на планете системати­чески голодают около 500 млн человек, а около 1 млрд человек испытывают явный недостаток пищи. Разница в оценке голодающих вполне объяснима. И речь идет не только о раз­личии глаголов «голодать» и «недоедать». Именно с этим свя­зано такое понятие, как «скрытый голод», т. е. нехватка в рационе питания многих ценных питательных веществ: про­теинов животного происхождения, белков, жиров, витаминов, минеральных солей. Дело еще и в том, что в отдельных реги­онах неурожайные годы (недороды) сменяются урожайными, и тогда масштабы голода существенно (но временно) сокраща­ются. Разноречивость в оценке числа голодающих в мире за­висит также от используемой при этом методики.

На земном шаре сегодня недоедающих и голодающих боль­ше, чем когда-либо раньше, и это несмотря на то, что в мире на душу населения производится больше продовольствия, чем когда бы то ни было в истории человечества. Однако глобаль­ная проблема недоедания и голода не сводится только к дефи­циту продовольствия, она «насквозь» пронизана политикой, теснейшим образом связана с экономикой и различными сфе­рами общественной жизни.

Глобальное звучание продовольственной проблеме придает и тот факт, что отдельным государствам ее решения невоз­можно добиться порознь, необходимы совместные усилия: 1) стран голодающих; 2) стран, стремящихся достичь полного и гармоничного рациона питания, и 3) стран, достигших изо­билия продовольствия и вынужденных даже «бороться» как с излишками пищевых продуктов, так и с избыточным их по­треблением и связанными с этим болезнями. Как и многие другие глобальные проблемы, продовольственная значительно сдерживает дальнейшее развитие цивилизации.

Качество питания: нормы и факты. Качество питания че­ловека определяется двумя главными показателями: энерге­тической насыщенностью и комплексностью необходимых ин­гредиентов (белков, жиров, витаминов, минеральных ве­ществ).

Энергетическая насыщенность (или калорийность) пищи определяется энергией, аккумулированной в пищевых про­дуктах: белках, жирах, углеводах. Эту энергию, ос­вобождающуюся при окислении пищи в организме человека и используемую при производимой организмом работе, принято измерять в калориях (кал) или килокалориях (ккал). По мне­нию специалистов Продовольственной и сельскохозяйствен­ной организации ООН (ФАО) и Всемирной организации здра­воохранения ООН (ВОЗ), среднесуточный рацион питания че­ловека должен содержать не менее 2500 килокалорий. Однако согласно имеющимся сведениям, 2500 килокалорий в сутки (или при­мерно столько) получает лишь 35% населения земного шара; еще 15% жителей планеты, потребляя необходимую дозу ка­лорий, испытывают дефицит тех или иных питательных ве­ществ, прежде всего протеинов животного происхождения. Наконец, пятая часть населения мира абсолютно недоедает, получая ежесуточно менее 1500 килокалорий.

Второй показатель качества питания — ассортимент по­требляемых питательных веществ. Одно время считалось, что различные виды пищи взаимозаменяемы и лишь в сумме должны давать нужное число калорий. Эта механистическая теория получила название изодинамии. Однако только углеводы и жиры могут быть частично взаимозаменяемы, белки, особенно животного происхождения, нельзя заменить ничем. То же самое можно сказать о некоторых витаминах, хотя их энергетическая роль и ничтожна.

Таким образом, неполноценное питание жителей многих слаборазвитых стран не ограничивается только нехваткой ка­лорий, в их рационе обычно недостаточно белков животного происхождения, витамина А, кальция и т. д. Заметим, что даже в рисосеющих странах муссонной Азии — крупных про­дуцентах растительного белка — отмечается большой дефи­цит протеина животного происхождения (мясного, молочного, яичного, рыбного). Содержащиеся в зерне белки лишены не­которых важных аминокислот. Еще в большей степени это характерно для крахмалоносных культур типа маниока, ямса, картофеля. Именно в тех областях, где богатые углево­дами клубнеплоды формируют основу питания, наблюдается упоминавшаяся картина, когда малолетние дети едят их столько, сколько в состоянии физически съесть, а удовлетво­ряют потребности в калориях и белке примерно лишь на две трети.

География недоедания (голода). Зона, в которой значи­тельная часть населения недополучает необходимое количест­ва калорий, на мировой карте охватывает обширную террито­рию. Она простирается по обеим сторонам экватора, включая почти всю Африку к югу от Сахары (за исключением ЮАР), Западную Азию, Южную и Юго-Восточную Азию (в литерату­ре чаще отмечают муссонную Азию), Карибский бассейн, ос­новную часть Южной Америки (кроме Аргентины, Уругвая и юго-востока Бразилии). Малокалорийное питание сочетается здесь и с нехваткой важных для человека протеинов животно­го происхождения, витаминов, кальция и т. д. В отдельные годы к этой зоне «тяготеют» и другие, сравнительно «благопо­лучные» территории (в частности и те, что расположены в пределах бывшего СССР).

В начале 90-х годов по абсолютной численности голодающих первенство удерживали Южная и Юго-Восточная Азия, однако подлинным «полюсом голода» давно уже является территория Африки к югу от Сахары, лидирующая как по относительной численности голодающих (в процентах к общей численности населения), так и по остроте форм проявления голода. Именно в этом регионе в течение последних 2—3 десятилетий происходи­ло беспрецедентное обострение продовольственной проблемы, кульминацией которого стали катастрофические засухи в 80-е годы в странах суданосахельской зоны. Более 150 млн человек в той или иной мере страдали от пищевой дистрофии и ее послед­ствий, большая часть людей страдает и поныне.

Региональные типы питания. В питании населения слабо­развитых стран, как правило, всегда доминирует один какой-либо продукт, что придает рациону однообразный характер и негативно сказывается на общем состоянии здоровья.

Например рис, занимающий среди зерновых культур пер­вое место по калорийности. Это обстоятельство служит важ­ным аргументом в пользу его незаменимости. В странах Южной и Юго-Восточной Азии, где рис — традиционный про­дукт питания, его доля в рационе составляет 75%, а в некото­рых районах Индонезии еще больше.

Для зоны саванн и Сахеля в Африке наиболее характерны просяные культуры (в первую очередь сорго), дающие до 40— 50% калорий. Однако общепризнано, что они не способны поддерживать продовольственный баланс, ибо в неурожайные годы голод приобретает массовый характер. В пищевом ра­ционе жителей лесной зоны африканского континента преоб­ладают клубнеплоды — ямс, маниок (кассава), батат. Эти культуры дают сравнительно высокие урожаи, однако в мес­тах их возделывания и потребления обычно обнаруживаются недоедание и сильное белковое голодание (в 1 кг батата содер­жится 1200 килокалорий и лишь 24 г белка).

Картина питания населения Латинской Америки более пе­страя. В странах со сравнительно благополучным продоволь­ственным балансом (Аргентина, Уругвай и др.) основу рацио­на формирует пшеница; в странах Центральной Америки и районах индейского расселения превалирует кукуруза; на тропических прибрежных низменностях — рис; в Пара­гвае — маниок; в «банановых» республиках американского «перешейка» — бананы; на Гаити и Кубе — тростниковый сахар и т. д.

Голод и здоровье человечества. Недостаточное и неполно­ценное питание значительной части населения планеты ока­зывает огромное влияние на биологические и социальные ас­пекты воспроизводства всего человечества, его жизненный тонус, производительность труда и т. п. Недоедание особенно пагубно сказывается на здоровье детей до 5 лет. Согласно результатам исследований ВОЗ, это замедляет их не только физическое, но и умственное развитие, а впоследствии отра­жается и на психическом состоянии. В развивающихся стра­нах ежегодно около 100 тысяч детей теряют зрение вследствие недостатка в пище витамина А.

Нередко новорожденные заболевают раньше, чем появляют­ся на свет. Причина тому — анемия у женщин во время бере­менности, вызываемая хроническим недоеданием и голодом. Анемия — следствие дефицита в пище железа и фолиевой кислоты — приводит к заметному снижению содержания ге­моглобина в крови, т. е. к малокровию. Такие больные жалу­ются на повышенную слабость, утомляемость, одышку, серд­цебиение, головокружение. В благоприятных условиях болезнь лечится достаточно легко: вводятся препараты железа, улучшается питание за счет потребления свежих овощей, фруктов, зелени, мяса, печенки и т. д. Для большинства жи­телей слаборазвитых стран многие из этих продуктов питания являются недостижимой роскошью.

Общеизвестна связь качества питания с продолжительнос­тью жизни человека. Однако конкретные цифры смертности от голода и недоедания установить очень трудно, поскольку в большинстве случаев ослабленный постоянным недоеданием организм становится жертвой какой-либо болезни, которая и фиксируется статистикой в случае летального исхода. Особен­но благодатной почвой голод становится для распространения инфекционных болезней, от которых, кстати, по статистике умирает даже больше людей, чем от недоедания.