Представление результатов эксперимента

В динамике определяются параметры роста культуры. Для этого каждый час при соблюдении стерильности операции отбирается 5 мл суспензии культуры. Определяется оптическая.плотность суспензии, при выращивании дрожжей подсчитывается количество клеток в камере Горяева, культуры микроскопируются. При микроскопировании дрожжей готовится препарат «придавленная капля», окрашенный метиленовым синим и микроскопируется с объективом 40х. Опыт заканчивается при снижении прироста биомассы.

По мере получения данных строят график - кривая роста, определяют продолжительность лаг-фазы, рассчитывают величину удельной скорости роста в логарифмической стадии и выход биомассы от заданного субстрата при завершении эксперимента (табл. 28).

Таблица 28

Основные параметры роста микроорганизмов на питательной среде, содержащей углеводы и отходы производства

Условия культивирования	Параметры роста
	Продолжитель-ность лаг-фазы	μ	Y

Контрольные вопросы

1. Какова классификация процессов культивирования микроорганизмов по способу организации процесса?

2. Как изменяется объем жидкости во времени при различных способах организации процесса ферментации?

3. Каковы основные параметры роста микроорганизмов?

4. Какие культуры микроорганизмов выращивают на отходах производства?

5. Каковы основные операции при культивировании микроорганизмов?

6. Что такое кривая роста микроорганизмов?

7. Что такое общая и удельная скорость роста микроорганизмов?

8. Что такое экономический коэффициент?

Лабораторная работа № 12 Получение спирта в результате процесса дрожжевого брожения с использованием отходов пищевого производства

Цель работы: изучить процесс получения спирта в результате дрожжевого брожения на гидролизатах отходов пищевой и перерабатывающей промышленности, определить морфологические особенности клеток дрожжей, параметры их роста в различных условиях с использованием различных отходов производства.

Оборудование и материалы: весы технические, колба Мейссля или колба с водным затвором, H₂SO₄, сернокислый аммоний, сахароза, пептон, КН₂РО₄, MgSO₄, отходы органического происхождения, бумажные фильтры.

Теоретическое обоснование

Спиртовое брожение – это процесс превращения углеводов, вызываемый дрожжами и некоторыми видами бактерий и мукоровых грибов. Однако практическое значение имеет лишь спиртовое брожение, осуществляемое дрожжами. Спиртовое брожение осуществляется на углеводах или на отходах производства, содержащих углеводы. В частности можно использовать гидролизаты. Гидролиз можно осуществлять как кислотный, так и щелочной [27].

Образовавшиеся в результате гидролиза моно и дисахариды могут сбраживаться с образованием этилового спирта:

С₆Н₁₂О₆  2СН₃СН₂ОН + 2СО₂ (33)

Источником азота служат пептоны, аминокислоты и аммонийные соли. Дрожжи дезаминируют аминокислоты, потребляя при этом освобождающийся азот. Образующиеся в процессе реакции высокомолекулярные спирты составляют главную часть сивушных масел. Дрожжи лучше развиваются при рН= 4-6, устойчивы к высоким концентрациям сахара (до 70 %) и спирта (до 14 %).

С помощью дрожжей получают различные пищевые продукты. Большинство видов культурных дрожжей, используемых в бродильных производствах, принадлежит к роду Saccharomyces.