1. дайын болғанға дейін қайнау уақыты

2. жұтылған су мөлшерімен

3. құрғақ заттарды жоғалту

4. Қайнатылып болған бұйымдар жағдайы (формасы сақталған)

5. Барлық жауап дұрыс

51. Сапасы қалыпты бұйымдарда әдетте шекті ұлғаю масса коффиценті болады.

1. 1,5-2,5

2. 2,5-3,5

3. 0,5-2,5

4. 0-2,5

5. 3,5-4,5

51. Гидролиз сахарозы концентрленген ерітіндіні қайнату кезінде өтеді. Ол ... әсерінен күшейеді.

1. тұз

2. қышқыл

3. сілті

4. концентрленген ерітіндіні

5. Барлық жауап дұрыс

51. Сахароза инверсиясына қандай факторлар әсер етеді?

1. ысыту ұзақтығы; қышқыл концентрациясы; қышқыл диссоциоция дәрежесі.

2. ысыту ұзақтығы; қышқыл концентрациясы;

3. ысыту ұзақтығы; қышқыл диссоциоция дәрежесі.

4. қышқыл концентрациясы; қышқыл диссоциоция дәрежесі.

5. ысыту ұзақтығы; сахароза гидролизі.

51. Инверт қантын қай әдіспен анықтайды?

1. Къедаль әдісі

2. Чижов әдіс

3. Гербер әдіс

4. Цианидті әдіс

5. Формольді әдіс

51. Ірімшік өндірісі қанша кезеңдерден тұрады?

1. 4

2. 5

3. 6

4. 7

5. 8

51. Полисахаридтерге жатады...

1. Фруктоза

2. Галактоза

3. Сахароза

4. Крахмал

5. Барлық жауап дұрыс

51. Өнімдерді шектеуге арналған ұлттық француздық логотип

1. Agriculture Biologique

2. EU Organic Bio

3. Biogarantie

4. Eco Organic

5. Ecogarantie

51. Химиялық тыңайтқыштарсыз өсірілген органикалық тамақ өнімдерінің қораптарын белгілеуге арналған ортақ Европалық Одақ белгісі

1. Agriculture Biologique

2. EU Organic Bio

3. Biogarantie

4. Eco Organic

5. Ecogarantie

51. Органикалық өнім тұтынушылары бір қарағаннан натуралды тамақ өнімдерін анықтайтын Бельгиялық белгі.

1. Agriculture Biologique

2. EU Organic Bio

3. Biogarantie

4. Eco Organic

5. Ecogarantie

51. Ерітінділер қоспасын дайындау жолы арқылы натуралды тағамдық заттар негізінде алынатын, ақуызға бай өнімдер

1. Жасанды тамақ өнімдері

2. Табиғи тамақ өнімдері

3. Синтетикалық тамақ өнімдері

4. Биосинтетикалық тамақ өнімдері

5. Экологиялық тамақ өнімдері

51. Химиялық синтезделген тағамдық заттардан алынатын өнімдер

1. Жасанды тамақ өнімдері

2. Табиғи тамақ өнімдері

3. Синтетикалық тамақ өнімдері

4. Биосинтетикалық тамақ өнімдері

5. Экологиялық тамақ өнімдері

51. Индустриялық өндіріс әріпсаны өндірісі үшін қолданылатын негізгі ақуыз көздері қандай?

1. дәстүрлі емес табиғи шикізаттан бөлінетін ақуыздар

2. микроорганизмдермен синтезделетін ақуыздар

3. микроорганизмами дәстүрлі емес табиғи тағам шикізатынан бөлінетін ,микроорганизмдермен синтезделетін ақуыздар

4. дәстүрлі табиғи шикізаттан бөлінетін, микроорганизмдермен синтезделетін ақуыздар

5. дәстүрлі табиғи шикізаттан бөлінетін ақуыздар

51. Қандай әдіс арқылы жасанды ет алады?

1. Ақуыздың экструзя және ылғалды құлау әдісі

2. Ақуыздың экструзя және құрғақ құлау әдісі

3. Ақуыздың экстракция және ылғалды құлау әдісі

4. Ақуыздың экстракция және құрғақ құлау әдісі

5. Ақуыздың ылғалды және құрғақ құлау әдісі

51. Құс етінен жасалынатын пісірілген шұжық, сосискалар мен сарделькаларға арналған функционалды қоспалар.....жақсартады.

1. майларды эмульгаттау, дайын өнім құралымы, фарш түсі;

2. майларды эмульгаттау, суды байланыстыру, дайын өнім құралымы, фарш түсі;

3. суды байланыстыру, дайын өнім құралымы, фарш түсі;

4. майларды эмульгаттау, суды байланыстыру , фарш түсі;

5. майларды эмульгаттау, суды байланыстыру, дайын өнім құралымы.

51. Қаншалық сахаран қанттан тәттірек?

1. 400

2. 500

3. 100

4. 300

5. 200

73 Жасанды тәттілендіру дегеніміз не?

1. құрамында көп мөлшерде калорий бар өнімдер мен аспаздық өндірісте басқа қант орнына қолданатын өте тәтті синтетикалық субстанциялар.

2. құрамында калорий бар болғандықтан өнімдер мен аспаздық өндірісте басқа қант орнына қолданатын өте тәтті синтетикалық субстанциялар.

3. құрамында 200 кило калорий бар өнімдер мен аспаздық өндірісте басқа қант орнына қолданатын өте тәтті синтетикалық субстанциялар.

4. құрамында 300 кило калорий бар өнімдер мен аспаздық өндірісте басқа қант орнына қолданатын өте тәтті синтетикалық субстанциялар.

5. құрамында 400 кило калорий бар өнімдер мен аспаздық өндірісте басқа қант орнына қолданатын өте тәтті синтетикалық субстанциялар.