148. Цианидті әдісте нәтиже тәуелді ...

1. ерітіндінің қайнау ұзақтығына, қайнау қарқынына, титрлеуге

2. қайнау қарқынына, титрлеу кезінде ерітіндіні құю жылдамдығына

3. ерітіндінің қайнау ұзақтығына, титрлеу кезінде ерітіндіні құю жылдамдығына

4. ерітіндінің қайнау ұзақтығына, қайнау қарқынына, титрлеу кезінде ерітіндіні құю жылдамдығына

5. продолжительности кипячение раствора, интенсивности кипения, скорости приливания раствора при перетитровывании.

149. Диффузионды шырындағы құрғақ заттардың құрамын ненің көмегімен анықтауға болады?

1. рефрактометрдің, микроскоптың

2. ареометрдің, микроскоптың

3. рефрактометрдің, құрғату шкафында құрғату арқылы

4. ареометрдың, құрғату шкафында құрғату арқылы

5. микроскоптың, құрғату шкафында құрғату арқылы

150.диффузия процесінде құрғақ заттардың өсуін ненің өзеруімен бақылауға болады?

1. диффузионнды шырынның қышқылдылығы

2. диффузионнды шырынның рН көрсеткіші

3. диффузионнды шырынның ылғадылығы

4. диффузионнды шырынның бактериалдық таралуы

5. диффузионнды шырынның тығыздығы

151. Диффузионды шырындағы сахарозаның құрамын ненің көмеімен анықтауға болады?

1. сахариметр, титрометриялық әдіспен

2. ареометр, титрометриялық әдіспен

3. сахариметр, ареометр

4. сахариметр, құрғату

5. ареометр, құрғату

152. Денатурация нәтижесінде олардың қасиеттері өзгереді?

1. ерігіштігі, ісіну қасиеті

2. оптикалық тығыздығы, электрофоретикалық қозғалмалығы

3.бояғыштармен байланысы

4. ферментативтік жабылғыштығы және т.б

5. барлық жауап дұрыс

153. Етті және балықты жоғары температураға дейін қыздырғанда болады:

1. бұлшық ет ақуыздарының ерігіштігі төмендейді

2.ақуыздық студии тығыздалады

3. еттің және балықтың ылғал ұстау қасиеті төмендейді

4. өнімдердің балаусалығы жоғалады және қаттылығы ұлғаяды

5. барлық жауап дұрыс

154. «Тоңазытып өңдеу» түсінігінің ішіне кіретін процесстер:

1. салқындату

2. жартылай мұздату

3. мұздату

4. еріту

5. барлық жауап дұрыс

155. Салқынмен консервілеудің басты ерекшелігі…

1. балауса өнімнің бастапқы қасиеті сақталады

2. мұздату ұзақтығы

3. барлық микроорганизмдер жойылады

4. ұзақ сақтау

5. термоөңдеуге тұрақтылық

156. Ет комбинаттарында қандай өңделетін шикізат тоғазытып өңделеді?

1. ет

2. май

3. субөнімдер

4. қан

5. барлық жауап дұрыс

157. Мал сойылғаннан кейін ет жұпты болып есептеледі...

1. 2,5

2. 3,5

3. 4,5

4. 1,5

5. 0,5

158. Сиыр етінің жұпты еті үшін сан бөлігіндегі бұлшық ет температурасы:

1. 36-38 ^оС

2. 35-36 ^оС

3. 40-42 ^оС

4. 33-35 ^оС

5. 42-44 ^оС

159. Шошқа етінің жұпты еті үшін сан бөлігіндегі (тереңдігі 6 см) бұлшық ет температурасы...

1. 36-38 оС

2. 35-36 оС

3. 40-42 оС

4. 33-35 оС

5. 42-44 оС

160. Ұшаны бөлгеннен кейін қандай температурадан аспайтын салқындатылған ет суыған болып есептеледі?

1. 16 оС

2. 18 оС

3. 20 оС

4. 22 оС

5. 12 оС

161. Ұшаны бөлгеннен кейін қандай температураға жетілген ет салқындатылған болып есептелінеді?

1. 5-8 оС

2. 5-10 оС

3. 0-4 оС

4. -1- 0 оС

5. 10-12 оС

162. Тоңазытып өңделген ет тереңдігі 1 см жамбас бөлігіндегі қандай температурада жартылай мұздалған деп аталады

1. 5-8 оС

2. -3 - -5 оС

3. 0-4 оС

4. -1- 0 оС

5. 10-12 оС

163. Мұздатылған еттің бұлшық ет температурасы ... жоғары емес

1. -8 оС

2. 8 оС

3. 0 оС

4. 10 оС

5. -10 оС

164. Ерітілген етте температура көтеріледі:

1.1 оС

2. 0 оС

3. 2 оС

4. 3 оС

5. -1 оС

165. өнімдрді салқындатудың маңызды реттеу параметрлері

1. температура, аэрация

2. температура, ауа қозғалысынң жылдамдығы және ылғалдылық

3. ылғалдылық, температура

4. қысым, температура, аэрация

5. қысым, ауа қозғалысың жылдамдығы

166. Қазіргі таңда ...салқындату әдістерін қолданады

1. бір- және үшкезеңді

2. бір- және төрткезеңді

3. екі- және үшкезеңді

4. бір- және үшкезеңді

5. екі- және тқрткезеңді

167. Біркезеңді салқындату кезінде процестің интенсификациясы ауа қозғалысы жылдамдығының ... өсуімен жетеді

1. от 0,1 до 2,0 м/с

2. от 0,2 до 3,0 м/с

3. от 0,3 до 4,0 м/с

4. от 0,4 до 5,0 м/с

5. от 0,5 до 6,0 м/с

168. Біркезеңді салқындату кезінде процестің интенсификациясы камерадағы температураның ... төмендеуімен жетеді

1. до -6 -8 0С.

2. до -3 -5 0С.

3. до -9 -11 0С.

4. до -12 -14 0С.

5. до -15 -17 0С.

169. Еттің барлық түрі үшін баяу салқындату ұзақтығы…

1. 6-7 сағ

2. 10-13 сағ

3. 12-16 сағ

4. 20-24 сағ

5. 28-26 сағ

170. Еттің барлық түрі үшін тездетілген салқындату ұзақтығы

1. 6-7 сағ

2. 10-13 сағ

3. 12-16 сағ

4. 20-24 сағ

5. 28-26 сағ

171. Сиыр еті үшін жылдам салқындату ұзақтығы...

1. 6-7 сағ

2. 10-13 сағ

3. 12-16 сағ

4. 20-24 сағ

5. 28-26 сағ

172 . Шошқа еті үшін жылдам салқындату ұзақтығы …

1. 6-7 сағ

2. 10-13 сағ

3. 12-16 сағ

4. 20-24 сағ

5. 28-26 сағ

173. Қой еті үшін ылдам салқындату ұзақтығы …

1. 6-7 сағ

2. 10-13 сағ

3. 12-16 сағ

4. 20-24 сағ

5. 28-26 сағ

174. Тоңазыту камераларында температура және ауа қозғалысының жылдамдығы болу керек…

1. барлық нүктелерде бірдей

2. тек төменде

3. тек жоғарыда

4. маңызды емес

5. тоңазыту камерасының ортасында

175. Жылдам салқындатудың артықшылығы…

1. жақсы тауарлық түр береді

2. ет массасының жоғалуын төмендетуге септігін тигізеді

3. сақтау мерзімін ұзартады

4. микрофлораның дамуы тоқтайды