2.3 Технология приготовления блюда Паста с морепродуктами в сливочном соусе
Кипящую воду солят, добавляют несколько капель оливкого масла, варят тальятелле-10 минут. Репчатый лук и чеснок нарезают кубиками. Помидоры-черри режут на дольки, базилик мелко рубят. На сковороду наливают оливковое масло и обжаривают морепродукты. Добавляют лук, чеснок, несколько капель коньяка и тушат 3 минуты. В сковороду с морепродуктами наливают сливки, уменьшают огонь, добавляют помидоры и базилик. Добавляют макароны в сковороду, оставляют на несколько минут и снимают с огня. Выкладывают пасту на тарелку, посыпают пармезаном, украшают помидором и базиликом.
Приложение 1
III.Приложения
Технологическая карта пасты в сливочном соусе с морепродуктами:
Морепродукты-250 гр.
Помидоры черри-4 шт.
Базилик
Чеснок- 2 зубчика
Лук репчатый- 1 шт.
Макароны тальятелле- 4-5 гнездышек
Пармезан-50 гр.
Оливковое масло- 100гр.
Коньяк-25гр.
Сливки 40%-250мл.
Выход:500гр.
Приложение 2
Технологическая схема
Заключение
В ходе написания выпускной квалификационной работы я выявила, что Итальянская кухня - это паста и соусы, это пицца и оливки, это сыр и вино. В основе данной кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.
Итальянская кухня очень разнообразна, ибо каждая область Италии представляет собой отдельный кулинарный центр со своими традициями и имеет свои кулинарные особенности: на севере страны отдают предпочтение рису и сливочному маслу, а на юге не представляют жизни без всевозможных макаронных изделий и оливкового масла. Благодаря усилиям итальянского повара Артузи, в 1870 г. собравшего свыше 1800 рецептов приготовления блюд со всей Италии, итальянская кулинария приобрела целостность.
Изобилие овощей, фруктов и трав, дает возможность экспериментировать и изобретать новые вкусы и ароматы.
Основа практически всех национальных блюд Италии-тесто, большое количество сыра, зелени и овощей, оливкового масла, а так же продукты средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире.
Именно поэтому в Италии бережно хранят и передают из поколения в поколение кулинарные традиции. Возможно, именно в этом и заключается секрет признания и популярности итальянской кухни во всем мире.
Библиографический список
www. Italian-kitchen.org
www. Laitalia.ru
www. lacucinaitaliana.ru
www.povarenok.ru
http://www.italian-kitchen.org
Итальянская кухня от Эрика Ле Прово
Энциклопедия Итальянской кухни .В.Буэ