Моцарелла и моцарелла ди буфала

Моцарелла – это общее название для нескольких видов итальянких сыров. Но одним они схожи – тем, что не имеют твёрдой оболочки, обычной у других сыров. Да и сами они пребывают в полужидком состоянии. Берёшь эту медузу в руки, а она – хлюм-плюм... Но зато вкуснятина какая!

Делают моцареллу или из коровьего молока или из молока буйволиц.

Получается, как правило, белый сыр, но цвет может слегка варьироваться. В зависимости от сезона. В зависимости от того, что кушает на обед корова.

Моцарелла – очень влажный сыр, поэтому его подают в день приготовления. Но его можно держать и в рассоле где-то неделю. В наше время, когда существует вакуумная упаковка, срок хранения моцареллы увеличился до месяца.

Производят моцареллу в форме примерно 100-граммового шара, но иногда прикалываются делать шары и по 1 килограмму.

Наибольшей славой среди всех моцарелл пользуется буфала – сыр из молока буйволиц, которые водятся в Лацио. Это важно – там особые бактерии.Считается, что у буфала – наилучший вкус, наилучшее качество.

Фриттата-омлет по-итальянски

фриттата похожа на омлет, но готовится с начинкой. Ею могут служить любые овощи с сыром, реже – макароны, колбаса, мясо. Или любое сочетание этих составляющих. На каком бы наборе продуктов вы ни остановились, в приготовлении фриттаты важен принцип.

Сначала хорошо взбивают яйца и выливают их в сковородку. В Италии это блюдо готовят в специальной сковороде с двумя ручками, но подойдет любая сковорода, пригодная для духового шкафа. Вылив яйца, их немного поджаривают, чтобы нижняя часть слегка отвердела. Потом добавляют начинку и доводят до готовности в духовке, посыпав сверху тертым сыром. Особенно аппетитной получится фриттата, если подпечь ее в духовке на гриле.

Вы можете экспериментировать с начинками сколько угодно, фриттата никогда не надоест – каждый раз это новое блюдо. Вот только несколько из возможных вариантов:

картофель, зелень и сыр; кабачки с поджаренным луком и чесноком; спаржа с зеленым горошком и сыром; грибы и помидоры. Но помидоры должны быть максимально сухими. Перед приготовлением их нужно избавить от семян, от жидкости внутри и дать немного просохнуть.

Каннеллони

Каннеллони, можно сказать, венчают невероятное разнообразие блюд категории паста. Остроумная выдумка итальянских кулинаров – большие полые макароны для начинки сегодня готовят промышленно и их можно просто купить в магазине, заполнить чем угодно – будут довольны и поклонники итальянской кухни, и просто любители вкусно сытно покушать.

А когда-то каннелони были штучным блюдом. Их готовили из квадратика теста, который отваривали, сворачивали, начиняли, закалывали зубочисткой. Хвала и честь Сальваторе Колетта, который первым придумал так делать – еще с 1907 года Италия знает каннелони. Блестящая идея пришла Колетта в Сорренто, а оттуда каннеллони распростарнились по всему миру.

Тирамису

Знаменитый десерт придумали в Италии, и некоторые особенно истовые его поклонники уверяют, что нигде за пределами Италии не отыскать настоящего тирамису. Однако, не поддаваясь панике, возьмем да и приготовим тирамису – дома.

Тем более, что приготовить тирамису совсем несложно: воздушный десерт даже не требует выпечки. Поводом же говорить, что только в Италии встречается настоящий тирамису, стали составляющие десерта. Его основа, то, что делает десерт неповторимо нежным и калорийным – сыр маскарпоне. Именно тот, который производят только в Ломбардии, напоминающий то ли жирную сметану, то ли сливочное масло.

Но впервые приготовили тирамису, согласно легенде, в тосканской Сиене, принимая в гостях герцога Козимо III де Медичи. Остроумные кулинары назвали тогда десерт zuppa del duca, «герцогским супом». Герцог увез с собой рецепт во Флоренцию, а попав в Венецию, тирамису стал излюбленным десертом аристократов. Они и подарили ему название «подними меня» -- тирамису. Такой калорийный десерт, и действительно, воскресит и поднимет на ноги кого угодно. Другое же толкование названия тирамису – «возбуди меня». Так якобы обращались к десерту итальянцы, принимая его перед свиданием с дамой сердца.

Но вернемся к насущному – трудностям в приготовлении тирамису. Не только ломбардийский маскарпоне делает неповторимым тирамису. Классический рецепт включает еще вино, обязательно – Марсала, и савойарди – бисквитные трубочки, которые, как вы уже догадались, готовят только в Италии тоже.

Но весь мир не желает жить обделенным тирамису. Поэтому вместо Марсала для пирожного успешно используют ром или различные ликеры. Хорошо подойдет Амаретто. Савойарди заменяют бисквитным печеньем, обязательно очень пористым, воздушным – чтобы оно моментально пропитывалось кофе. Хороши для тирамису могут оказаться и шоколадные бисквитные коржи.