Болонезе

В Италии соусы - совсем не то, что во всем остальном мире. Итальянский соус может быть отдельным блюдом - вот, например, знаменитый болонезе.

На 6 порций рекомендуется взять по 2 столовых ложки оливкового масла и томатной пасты, 2 чайных ложки сахара, наваристый бульон (или кубик), 500 граммом помидоров (можно консервированных), 500 граммов говяжьего фарша, по чайной ложке сухой зелени орегано и  черного молотого перца, нарезать 2 моркови, крупную луковицу, корень сельдерея, зубчик чеснока, пучок петрушки.

Пожарьте морковь, лук и сельдерей в оливковом масле до мягкости. Выложите фарш в овощную массу и прожарьте на сильном огне до золотистого цвета. Выложите порубленные в комбайне помидоры (или размятые консервированные томаты с томатным соком) в сковородку с фаршем, добавьте томатную пасту (если хотите), мясной бульонный кубик (или немного наваристого бульона), сахар, соль, чеснок, орегано и черный перец. Доведите смесь до кипения, потомите еще 15 минут. Посыпьте зеленью.

Болонезе подойдет к любому вегетарианскому блюду - лазанье, равиоли, спагетти - и сделает его сытным и вкусным!

Равиоли

Для простоты понимания можно сказать, что равиоли - это итальянские пельмени. Хотя, конечно же, это не совсем так.

Скорее всего, идея налепить тесто на начинку и все это сварить пришла одновременно представителям самых разных народов - уж очень велико разнообразие блюд, изготовляемых по этой схеме в разных уголках нашей планеты. И, конечно, итальянские равиоли занимают в этом ряду далеко не последнее место!

Равиоли имеют самую разнообразную форму, размеры и содержание.

В одних областях их готовят из теста, в других - просто обваливают плотную начинку в муке. В отличие от наших пельменей, равиоли бывают вегетарианские, веганские, мясные и рыбные. Единственное, что есть общего у начинок для равиоли - это острый и пряный вкус. Общепринятые пряности, которые добавляют в начинку - это петрушка, перец и мускатный орех; все остальное - по вкусу.

Равиоли из теста делают иначе, чем у нас пельмени: тесто раскатывают двумя тонкими пластами, на один из них кладут горками начинку, накрывают вторым пластом, потом режут "пирог" на квадраты (так, чтобы начинка попала в середину квадратов) или стаканом "вырезают" вокруг начинки круги, затем тщательно защипывают края.

Варят в подсоленной воде с добавлением оливкового масла и подают с зеленью и знаменитыми итальянскими соусами.

Однако особенно очаровательны прованские равиоли - Прованс стал французской провинцией не так давно, лет 200 назад, однако этого хватило, чтобы на типично итальянскую кухню наложился тонкий флёр французской кулинарии.

2.2 Особенности продуктов , используемых в национальной кухне

Особенности итальянской кухни заключаются в использовании таких продуктов :

• оливкового масла для жарки и заправки салатов;

• большого количества овощей – томатов, баклажанов и цуккини, артишоков, салата латука. перцев, оливок, фенхеля;

• большого количества рыбы и морепродуктов ;

• нежирной свинины;

• говядины;

• пшеничной муки для приготовления макаронных и хлебобулочных изделий;

• риса;

• фасоли и чечевицы;

• нежирных сыров;

• белых грибов и трюфелей ;

• базилика, чеснока, каперсов, розмарина в качестве приправ;

• цитрусовых, ягод, персиков;

• миндаля;

• красного вина .