История происхождения традиционных блюд Коронованная пицца
"Маргарита" или «Маргерита» – наверное, один из самых известных видов традиционной итальянской пиццы. Жители Апеннин верят, что свое название этот простой и, вместе с тем, идеально сбалансированный рецепт получил в честь первой королевы Италии, Маргариты Савойской.
Будучи 17-летней девушкой эта принцесса вышла замуж за своего кузена Умберто, наследника итальянского престола, спустя несколько лет стала королевой, активно занималась благотворительностью, покровительствовала искусствам и была очень популярна в народе — это при том, что ее супруг неоднократно подвергался покушениям на свою жизнь и, в итоге, погиб от руки революционера.
Но это печальное событие произошло аж в 1900 году, а пицца «Маргарита» стала знаменитой намного раньше. Согласно легенде, несмотря на то, что в XIX веке пицца считалась едой бедняков, в 1889 супруге Умберто Первого, пребывавшей в своей летней резиденции Каподимонте близ Неаполя, внезапно захотелось отведать этого «простецкого» кушанья.
Увы, придворный повар, поднаторевший в блюдах высокой кухни, понятия не имел, как сделать пиццу. Послали за хозяином популярной неаполитанской пиццерии Рафаэло Епозито, который и приготовил для королевы три разных пиццы, одна из которых, «авторская», была выполнена в цветах национального флага: красные помидоры, зеленый базилик и белый сыр Моцарелла. Королева была в восхищении, и пиццайоло Епозито, само собой, назвал свое творение в ее честь — пицца «Маргарита».
Одновременно с этим бытует мнение, что рецепт этой пиццы изобрел не Рафаэло Еспозито, а Папино Бранди. Доказательством того служит особая грамота, которую получил Паппино за пиццу «Маргарита» из королевских рук — она и сегодня хранится в семейной пиццерии «Бранди».
Как бы то ни было, «Маргарита» быстро завоевала известность по всему миру, побив рекорды популярности таких знаменитых «коронованных» блюд, как пуль-о-по Генриха IV и суп из зеленого горошка Людовика XIV. Сегодня не так-то просто найти итальянца, который помнит, что в честь Маргариты Савойской названы мост через Тибр и самый высокий пик горы Стэнли, но о том, что ее имя прославило пиццу «Маргарита» в Италии знают даже дети.
Вот так: в вечность — через пиццу.
Самая "мафиозная" из всех сицилийских сладостей
Сицилийские сладости знамениты на весь мир своим почти восточным обилием и разнообразием – сказывается 200-летнее арабское владычество. Конечно, кухня Сицилии соединила в себе кулинарные традиции многих народов, но рецепт канноли позаимствован все-таки у арабов. А сегодня эти маленькие трубочки из шоколадного теста с нежнейшей творожной начинкой, широко известные и любимые во многих странах, являются национальным сицилийским лакомством – нежным, хрустящим и потрясающе вкусным.
Канноли очень популярны на Сицилии. Когда-то их готовили к карнавалу, затем они стали неотъемлемой частью новогоднего и рождественского угощения, а сейчас их подают и продают везде, причем канноли из кондитерской мало чем уступают домашним. Кстати, герои знаменитой криминальной драмы «Крестный отец» частенько едят канноли, более того, одного из них даже отравили этим лакомством, поэтому на Сицилии канноли называют «мафиозной сладостью». Но любят от этого не меньше.
Канноли делают из шоколадного теста при помощи специальных металлических трубочек и обжаривают в большом количестве масла. Одно из главных условий «правильных» канноли – свежайшая основа для начинки, стопроцентно домашнего приготовления. В этом качестве может выступать взбитая рикотта или маскарпоне, в которую добавляют крепкое десертное вино Marsala (по вкусу напоминает мадеру, но слаще), цукаты, орехи, сухофрукты, шоколадную стружку и т.д. Наполняют трубочки перед самой подачей на стол, чтобы они остались хрустящими.
Размеры канноли могут быть разными, в зависимости от кулинарных традиций конкретного региона. Изначально они были довольно большими, потому что в процессе приготовления вместо металлических трубочек приходилось использовать стебли бамбука, но сегодня, чаще всего, канноли довольно миниатюрны – что называется, «на один укус».
