3. Сущность, характерные черты и направления нтп на поп. (3)

Научно-технический прогресс – это процесс непрерывного развития науки, создания и внедрения новой, более прогрессивной и высокоэффективной техники, технологии, научной организации труда и производства, экономических видов сырья, материалов, энергии и интересах достижения наивысшего эффекта при наименьших затратах, облегчения и улучшения условий труда. Во всех отраслях народного хозяйства разрабатываются и реализуются комплексные и целевые программы ускорения НТП. К основным направлениям технической политики в ОП относятся: внедрение индустриальных методов производства п\ф высокой степени готовности и кулинарной продукции; разработка новейшего технологического оборудования и современных методов обработки сырья и приготовления пищи; максимальная механизация всех процессов труда, включая подсобные работы, введение в столовых при промышленных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях цикличного меню к продаже комплексных обедов. Внедрение достижений НТП обеспечивается за счёт разработки и внедрения соответствующих планов. Для планомерного повышения технического уровня предприятия на начало каждого планового периода производят оценку этого технического уровня по специальной методике. С учётом результатов этой оценки планируют совершенствование применяемой технологии и управления процессами, комплексную механизацию и автоматизацию производства, внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания потребителей, совершенствование техники расчёта с ними, внедрение предложений изобретателей и рационализаторов, новаторов предприятия и др. Планы внедрения новой техники в масштабе всего ОП разрабатывают заинтересованные министерства-потребители совместно с министерствами – изготовителями этой техники с учётом предложений предприятий и организаций, где эта техника будет эксплуатироваться. В этих планах указывают объём производства новой техники, её номенклатуру и сроки выпуска. Эти планы утверждают и вводят в действие совместным приказом министерство- изготовитель и министерство-потребитель. Они обычно охватывают пятилетний период. НТП в ОП прежде всего должен быть направлен на существенное повышение производительности труда. Это достигается за счёт выпуска и внедрения в производство новой, высокоэффективной техники, индустриальной технологии, позволяющей экономно расходовать все виды ресурсов. Повышение технического уровня производства должно сочетаться с дальнейшим улучшением качества продукции, внедрением научной организации труда и производства, развитием концентрации, специализации и кооперирования. Развитие этих форм производства способствует внедрению новейшей высокопроизводительной техники, прогрессивной технологии и наиболее рациональных методов использования работников. Концентрация – это процесс сосредоточения средств производства, работников и самого процесса производства продукции на крупных предприятиях, в цехах или на производственных участках большой мощности. Концентрация производства составляет одну из важнейших предпосылок технического прогресса в ОП: она является действенным фактором передовой техники и современной технологии производства, интенсификации производственных процессов и наиболее рационального использования трудовых ресурсов. Концентрация раскрывает возможность для развития многих прогрессивных форм организации производства. Основой индустриализации ОП становятся фабрики кулинарных изделий и п\ф, специализированные цехи, крупные столовые-заготовочные. Доставка кулинарной продукции, п\ф и сопутствующих товаров на предприятия-доготовочные осуществляется с использованием функциональных ёмкостей, передвижных стеллажей. Организация оперативной связи диспетчерских служб со всеми филиалами позволяет быстро согласовать объём, ассортимент и время доставки заказов на продукцию, п\ф, сопутствующие товары. Применение функциональной тары существенно ускоряет процесс комплектации и оформления заказов, их доставка.