5. Сущность и содержание организации производства, его роль в функционировании предприятия. Структура производства. (5)

За последние годы характер производства продукции в ОП претерпевает существенные изменения в связи с индустриализацией отрасли. При сложившейся организации ОП выделяют: производства, работающие по полному циклу на сырье (обработка сырья – приготовление п/ф - тепловая обработка – реализация продукции на месте); производства, работающие на п\ф; производства, перерабатывающие и сырьё и п\ф. Основой сложной и многообразной деятельности предприятий является производственный процесс, который представляет собой совокупность взаимосвязанных процессов труда, в результате которых сырьё превращается в готовую продукцию. Основными элементами производственного процесса являются целесообразная деятельность людей – труд; средства труда как материально-техническая основа производства; сырьё, материалы, топливо, другие предметы труда как вещественные элементы производства. Из этих элементов активным фактором процесса производства являются люди. Производственный процесс неоднороден. Он состоит из отдельных процессов, роль который в создании готовой продукции неодинакова. Одни имеют непосредственное отношение к превращению сырья в готовую продукцию. Поэтому совокупность таких процессов составляет основное производство, другие создают необходимые условия для этого превращения (обеспечение предприятий материальными ресурсами, ремонт оборудования отправка готовой продукции и т.д.) и составляют в совокупности вспомогательное производство. Основополагающими положениями организации производственного процесса являются его пропорциональность, непрерывность и ритмичность. Пропорциональность процессов производства выражается в соблюдении правильного соотношения производственных мощностей и площадей между отдельными рабочими местами, участками и цехами. Непрерывность производства, которая предполагает сокращение всех перерыв как в использовании трудовых ресурсов, технических средств, так и продвижении предметов труда в процессе производства. Достижение непрерывного производственного процесса- важнейшее направление его интенсификации. Непрерывность должна поддерживаться на всех уровнях: на рабочем месте в процессе выполнения каждой операции путем сокращения вспомогательного времени (внутриоперационные перерывы), на участке в цехе при передаче продукции и п\ф с одного рабочего места на другой, приготовлении кулинарной продукции, её реализации и организации потребления. Непрерывность работ обеспечивается, прежде всего, применение автоматического, полуавтоматического оборудования, средств малой механизации и т.д. Ритмичность производства выражается, во-первых, в повторении через равные промежутки времени производственных процессов, во-вторых, в осуществлении на каждом рабочем месте в равные промежутки времени одинакового объёма работ. Время, в течение которого продукты и п\ф проходят последовательно все стадии переработки, превращаясь в готовую продукцию, называется производственным циклом. Длительность производственного цикла является важным фактором, влияющим на производственную мощность и программу предприятия, на производительности труда работников, технико-экономические показатели. Сокращение длительности производственного цикла достигается своевременной доставкой сырья и п\ф, интенсификацией технологических процессов, внедрением поточных линий, обеспечивающих непрерывность технологического процесса, комплексной механизацией и автоматизацией производства, рациональным размещением оборудования и надлежащим его обслуживанием.