Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:методвказ переддиплом14.doc
X
- •Написання та оформлення звіту з переддипломної практики
- •Методичні рекомендації з опрацювання питань самостійної роботи Розділ і. Ознайомлення з підприємством Завдання 1.1 Ознайомлення з підприємством
- •1. Ознайомитись з підприємством, його адресою, формою власності, спеціалізацією,кількістю місць у залі,методом обслуговування, режимом роботи. Скласти схему підпорядкованості підприємства.
- •Література:
- •Методичні вказівки
- •Питання для самоконтролю
- •Завдання 1.2 Ознайомлення з структурою виробничого процесу, матеріально - технічною базою
- •Література:
- •Іі. Ознайомлення з роботою директора підприємства.
- •2.1. Ознайомлення з обов’язками директора підприємства
- •Література:
- •Методичні вказівки
- •Питання для самоконтролю
- •2.2. Організація постачання продуктами і сировиною
- •Література:
- •2.3.Ознайомлення з організацією охорони праці на підприємстві
- •Література:
- •Питання для самоконтролю
- •Ііі. Дублювання роботи завідувача виробництвом, бригадира кухарів
- •Література:
- •Методичні вказівки
- •Питання для самоконтролю
- •Іv. Організація обслуговування споживачів на підприємстві
- •Методичні вказівки
- •Наприклад, бенкетне меню на 10 чоловік
- •Питання для самоконтролю
- •V. Ознайомлення з роботою технолога
- •Методичні вказівки
- •Питання для самоконтролю
Питання для самоконтролю
Який порядок розробки технологічних карток на фірмові страви
Перелічіть основні складові частини технологічної картки.
Перечисліть основні етапи з затвердження технологічних карток на фірмові страви
Розкрийте особливість складання технологічних карток на фірмові кондитерські вироби.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]