- •30.05.2012 Г (протокол № 9)
- •Лекция 1. Введение. Общие теоретические вопросы хранения и переработки продукции растениеводства
- •1.1. Цели и задачи дисциплины
- •1.2. Понятие качества растениеводческой продукции, пути его повышения
- •1.3. Виды потерь растениеводческой продукции и борьба с ними
- •1.4. Факторы, влияющие на качество и сохранность растениеводческой продукции
- •1.5. Научные принципы хранения и консервирования растениеводческой продукции
- •Лекция 2. Хранение зерна и семян
- •2.1. Характеристика зерна и семян как объектов хранения
- •2.2. Физические свойства зерновой массы
- •2.3. Физиологические процессы, происходящие в зерновой массе при хранении
- •2.4. Мероприятия, повышающие устойчивость зерновых масс при хранении
- •2.5. Характеристика микрофлоры зерновых масс
- •2.6. Самосогревание зерновых масс
- •2.7. Факторы (причины), способствующие возникновению самосогревания зерновой массы и меры по их предупреждению
- •2.8. Режимы хранения зерновых масс
- •Влажного кормового зерна, %
- •2.9. Типы и виды зернохранилищ
- •2.10. Способы хранения зерна и семян
- •2.11. Борьба с вредителями зерна при хранении
- •2.12. Наблюдение за зерновыми массами при хранении
- •Зерна при хранении
- •Зерна при хранении
- •Хлебных запасов
- •Лекция 3. Активное вентилирование зерновых масс
- •3.1. Назначение и задачи активного вентилирования зерна и семян
- •Семян зерновых культур при активном вентилировании воздухом температурой 18–20 оС, сут
- •3.2. Теоретические основы обработки зерна и семян воздушным потоком
- •3.3. Вентилирование зерновых масс с целью охлаждения
- •От их влажности и температуры
- •Вентилирования
- •3.4. Сушка зерна и семян активным вентилированием
- •На установках активного вентилирования
- •Воздухом на установках активного вентилирования
- •Лекция 4. Хранение картофеля, овощей и плодов
- •4.1. Характеристика картофеля, овощей и плодов как объектов хранения
- •4.2. Биологические основы лежкости плодоовощной продукции
- •Клубней картофеля, мкг/г (сырое вещество)
- •4.3. Физические свойства картофеля, плодов и овощей и их значение при доработке и хранении
- •4.4. Физиологические процессы, происходящие в картофеле, овощах и плодах при хранении
- •4.5. Влияние микроорганизмов на сохранность картофеля, овощей и плодов
- •4.6. Влияние насекомых, клещей, нематод на сохранность плодоовощной продукции
- •4.7. Оптимальные условия и режимы хранения плодоовощной продукции
- •4.8. Способы хранения и размещения плодоовощной продукции
- •4.9. Хранение картофеля и овощей полевым способом (в буртах)
- •4.10. Хранение картофеля, овощей, плодов и ягод в стационарных хранилищах
- •Продукции, м3/(т∙ч)
- •4.11. Технология хранения картофеля, овощей и плодов в измененной газовой среде (атмосфере)
- •4.12. Особенности хранения отдельных видов продукции
- •Лекция 5. Переработка зерна и маслосемян
- •5.1. Производство муки
- •5.2. Хлебопечение
- •5.3. Производство круп
- •5.4. Производство растительного масла
- •Лекция 6. Переработка овощей и плодов
- •6.1. Классификация способов переработки
- •6.2. Подготовка овощей и плодов к переработке
- •6.3. Консервирование в герметически укупоренной таре
- •6.4. Плодово-ягодные соки
- •6.5. Консервирование сахаром
- •6.6. Замораживание
- •6.7. Сушка
- •6.8. Микробиологическое консервирование
- •6.9. Химическое консервирование
На установках активного вентилирования
Культура |
Влажность, % |
Подача воздуха, м3/(т∙ч) |
Предельная температура, оС |
|
семян |
теплоносителя |
|||
Зерновые |
До 20 |
1200–1500 |
40–45 |
45–50 |
21–25 |
1500–1700 |
35–40 |
40–45 |
|
Свыше 25 |
1700–2000 |
30–35 |
35–40 |
|
Бобовые |
До 20 |
800–1000 |
35–36 |
38–40 |
21–25 |
1000–1200 |
30–35 |
35–36 |
|
Свыше 25 |
1200–1500 |
28–32 |
30–35 |
|
Вопрос о влиянии пересушивания на качество семян и продуктивность растений остается еще недостаточно изученным, хотя его решение для практики сушки в неподвижной насыпи имеет важное значение. Интересные данные в этом направлении были получены Вампер и Бредли. При хранении в эксикаторе семян пшеницы с влажностью 0,6 % их всхожесть через 164 сут составляла 100 %, а после 16 лет хранения в закупоренных пробирках — 82 %.
Таблица 3.8. Высота насыпи и продолжительность сушки семян подогретым
Воздухом на установках активного вентилирования
Культура |
Влажность, % |
Высота насыпи на напольных установках, м |
Продолжительность сушки, сут |
Периодичность и условия вентилирования |
Зерновые |
До 20 |
0,7–0,8 |
0,5–1 |
Возможно круглосуточное вентилирование подогретым воздухом. После сушки охладить |
21–25 |
0,6–0,7 |
1–2 |
||
Свыше 25 |
0,4–0,5 |
2 и более |
||
Бобовые |
До 20 |
0,6–0,7 |
1–2 |
При сушке бобовых периодически по 20–30 мин вентилировать атмосферным воздухом. После сушки охладить |
21–25 |
0,5–0,6 |
2–3 |
||
Свыше 25 |
0,4–0,5 |
3 и более |
Результаты опытов Б. А. Карпова также показывают, что высушивание семян зерновых культур до 6–8% при температуре 45–50 оС не снижает их лабораторной и полевой всхожести. Высушивание ниже 5 % отрицательно влияет на качество семян большинства культур, но процесс этот частично обратим. В процессе хранения семена увлажняются и депрессия в их прорастании снимается. По данным З. В. Гвоздевой, высушивание семян пшеницы до влажности 4–5 % снижало всхожесть даже при герметическом хранении.
Исследования М. А. Казаниной и других показали, что свежеубранные семена озимой пшеницы (наиболее чувствительные к повышенной температуре и пересушиванию) даже при уменьшении влажности до 3,4–4,2 % не снижали жизнеспособности и всхожести. При высеве их в почву не только в год уборки, но и после года хранения они дали хорошие всходы. Не было и снижения урожайности зерна от высева пересушенных семян. Так, если урожайность зерна от семян естественной сушки в среднем за два года исследований составила 42,8 ц/га, от семян, высушенных вентилированием до влажности 14,0 %, — 45,7 ц/га, то от высушенных до 3,4–4,2 % она была 46,2 ц/га. При посеве семян через год хранения урожайность была от нормально высушенных семян 38,9, а от пересушенных — 39,3 ц/га, т. е. и в этом случае они не ухудшили своих посевных и урожайных свойств. Это позволяет считать нецелесообразным применение в период вентилирования различных приемов перемешивания зерна с целью ликвидации неравномерности сушки. Для сушки семян и зерна активным вентилированием используются напольные камерные установки, вентилируемые бункера, ромбические сушилки. В Беларуси более распространенными являются напольные двухкамерные установки, являющиеся универсальными. На них проводят сушку продовольственного зерна и семян зерновых и бобовых культур, трав, корнеплодов, овощных, технических культур, льняного вороха, семенников овощных культур, тресты и т. д. В камере площадью 50–60 м2 одновременно можно высушивать по 25–35 т зерна. Стены камер выкладываются из кирпича, железобетонных панелей или шпунтовых досок высотой 1–1,3 м. Внутри камер по всей площади устанавливается решетчатое основание высотой около 0,5 м. Решетка опирается на кирпичные столбы, расположенные рядами. Сверху решетчатое основание покрывается металлической сеткой или мешковиной. Загрузка камер осуществляется непосредственно из самосвалов или с помощью зернопогрузчиков и транспортеров.
В экспериментальной базе «Устье» Оршанского района эксплуатировались камерные установки, объединенные в поточные линии с очистительными машинами (по 6 камер). Камеры оборудовались плавающими транспортерами для выгрузки зерна и горизонтальными — для транспортирования зерна к очистительным машинам. Каждые две камеры оборудовались одним воздухоподогревателем марки ВПТ-600. За сезон такие линии обрабатывали до 1000 и более тонн семян пшеницы, ржи, овса.
На Новгородской и Пермской опытных станциях в 80-х гг. 20-го столетия для сушки зерна и семян применялись сушилки активного вентилирования ромбического типа. Ромбические сушилки имеют внутренний и наружный металлический или деревянный каркас в виде ромба, обтянутый металлической сеткой. Пространство между сетками составляет 40 см, длина сушилки — до 7 м, ширина — 1,5 м, высота — 3–3,5 м. Емкость камеры — до 10–15 т. Зерно загружается в пространство между сеткой наружного и внутреннего ромба. Воздух подается по внутреннему ромбу (воздушному каналу). Подогревают воздух воздухоподогревателем ВПТ-600 (ВПТ-400). Попадая под давлением в воздушный канал, воздух равномерно продувает зерно, помещенное между металлической сеткой, и выходит наружу. Сушат зерно 4–5 ч.
Ромбические сушилки просты в изготовлении, требуют немного площади, их легко обслуживать, можно включать в поточную обработку. У нас в республике они применяются в хозяйствах Гродненской области. Эти сушилки можно изготовить в любом хозяйстве.
Можно сушить зерно и семена и на других как типовых, так и изготовленных в хозяйствах установках активного вентилирования. В ходе сушки важно вести постоянные наблюдения за температурой подаваемого в насыпь воздуха, влажностью семян, равномерностью загрузки установок зерном, а также качеством высушенных семян.
