Горячий цех
В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия – пирожки, расстегаи и т.п. используемые как гарнир к первым блюдам, а также выполнят тепловую обработку продуктов для холодных и сладких блюд.
В горячий цех направляют полуфабрикаты из всех заготовочных цехов. Поэтому горячий цех располагают таким образом, чтобы он имел удобное сообщение с холодным цехом и примыкал к раздаче, а также к моечной столовой и кухонной посуды.
В горячем цехе находится 2 плиты,1 фритюрница,2 микроволновые печи, жарочный шкаф, 4 рабочих стола, 1 холодильник, 3 вытяжки. Инвентарь: кастрюли, сковороды, ложки, разделочные доски, ножи, тарелки
Пекарский цех.
Пекарский цех предназначен для выпечки хлеба, и хлебобулочных изделий из теста.
В нём находится: пекарский шкаф, жарочный шкаф, рабочие столы, весы, стеллажи, раковина, машина для расстойки п/ф из теста. Инвентарь: ножи, тазики, скребки, противни. Формы для выпечки хлеба.
Кондитерский цех, объединён с пекарским, в нём находятся: взбивальная машина, кондитерские мешки, кастрюли, ножи, половники, скребок, кондитерские листы, разносы.
Мясной цех.
Кафе «Обжорка» работает на мясных полуфабрикатах. По этому технологическая линия по обработке мяса отсутствует. В данном цехе подготавливают мясные п\ф к приготовлению, в этом же цехе обрабатывается поступившая на предприятие рыба.
Холодный
цех.
Предназначен для приготовления холодных блюд и закусок, бутербродов, сладких блюд, холодных супов организуют холодный цех.
Холодные блюда, закуски, салаты приготавливают непосредственно перед отпуском потребителям.
Холодный цех расположен так , чтобы достигалась кратчайшая связь с горячим цехом, где проводят тепловую обработку продуктов для последующего приготовления холодных блюд. Такая же удобная связь должна быть с раздачей и моечной столовой посуды.
Оборудование: 2 холодильных шкафа, 1 весы, 1 машина для нарезки гастрономических товаров, рабочие столы со всторенными холодильниками, раковина
Инвентарь: ножи, разделочные доски, кастрюли, тёрка.
Овощной цех.
В овощном цехе осуществляется первичная обработка овощей и изготовление полуфабрикатов для собственного производства. Оборудование: холодильник, овощерезательная машина.
Инвентарь: ножи, разделочные доски, кастрюли, тёрка.
Моечная, в ней находится: раковины, рабочие столы, стеллажи. Инвентарь: скребок, половое ведро, швабра, моечные средства.
Также имеются склады для мясорыбных продуктов с холодильном, низкотемпературным оборудованием, склад для сыпучих продуктов, в котором имеются стеллажи.
Техника Безопасности на рабочем месте повара
Предложения по улучшению работы предприятия 5 и более
№ страницпроверить
Список использованной литературы
1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. Пособие для нач. проф. Образования/ - 2-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2010
2. Андрианов П.И. «Организация общественного питания»: справочник – М.Россельхозиздат., 2010
3. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»: Учебник для проф.тех. училищ. М. Экономика, 2010
Бутейкис Н.Г. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»: М. Издательский центр «Академия», 2010
Бутейкис Н.Г. «Организация производства предприятий общественного питания»: учеб. пособие для проф.тех.учебных заведений – М. Высшая
школа, 2010
Здобнов А «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий»: Для предприятий общественного питания. – К.А.С.К., 2010
Золин В.П. «Технологическое оборудование ПОП»; Учеб.для нач. проф. Образования – М. ИРПО; Издат. Центр «Академия», 2010
Ковалев Н.И., Куткина М.Н. «Технология приготовления пищи» Учебник для средних специальных учебных заведений – М. Издательский дом «Деловая литература», 2010
Калинина В.М. «Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании» - Учебник для средних специальных учебных заведений - М. Издательский центр «Академия», «Мастерство», 2010
Радченко Л.А. «Организация производства на ПОП» - Ростов на Дону;
Издательство «Феникс», 2010
Усов В.В. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»: Учеб.для нач.проф.образования: Учеб.пособие для сред.проф.образования -М.: Издательский центр «Академия», 2010
