Перец. Фаршированный овощами и рисом

Рецептура №373, колонка 2 , Сборника рецептур блюд 1999г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию г		На 2 порции
	БРУТТО	НЕТТО
Перец сладкий	187	140	280
Крупа рисовая	14	38*	76
Морковь	28/22**	15	30
Лук репчатый	48/40**	20	40
Помидоры	56/48**	30	60
Масло растительное	15	15	30
Масса фарша	-	100	-
Масса полуфабриката	-	240	-
Соус №796, 798, 799	-	75	-
Выход	-	250	-

Технология приготовления

Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг и наполняют фаршем. Полуфабрикат укладывают на противень, заливают соусом молочным или сметанным, или сметанным с томатом и запекают в жарочном шкафу до готовности.

Фарш:

Морковь и репчатый лук, нарезанный соломкой, пассеруют, добавляют свежие помидоры или томатное пюре и пассеруют вместе. Затем соединяют с отварным рисом, кладут соль, перец, зелень петрушки и перемешивают.

Отпуск. При отпуске перец кладут на тарелку, поливают соусом, с которым запекали.

Требования к качеству.

Внешний вид – перец целый. Сохранивший форму, полит соусом в котором его запекали.

Консистенция - мягкая. фарш сочный

Вкус и запах – свойственные запеченному фаршу и перцу.

Температура подачи не ниже 65С

Директор:

Зав. производством:

Калькулятор:

Технологическая карта №7

Картофельная запеканка с овощами

Рецептура №353, колонка 3 , Сборника рецептур блюд 1999г

Наименование продуктов	Норма на 1 порцию г		На 2 порции
	БРУТТО	НЕТТО
Картофель	240	180	360
Масса протертого картофеля	-	175	350
Для фарша:
Капуста свежая белокочанная	50/40*	30	60
Маргарин столовый	10	10	20
Яйца	¼ шт	10	20
Масса фарша	-	40
Сметана	5	5	10
Сухари	5	5	10
Масса полуфабриката	-	225	-
Масса запеканки	-	200	-
Соус № 783798, 803	-	50	-
Или сметана	-	15	-
Выход: с соусом С сметаной	- --	250 220

• - В графе брутто в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе – масса нетто, а в графе нетто масса готовых продуктов