2.2. Дослідження якості вафлів

Я провела опитування серед учнів восьмих і дев'ятих класів, у якому взяли участь 50 людей , воно містило такі питання:

1. Вафлі яких марок найбільше вам подобаються ?

2. Як часто вживаєте ?

3. Купуючи вафлі, звертаєте ви увагу що входить до їхнього складу?

4. Чи знаєте ви, як розшифровувються харчові добавки,позначені з допомогою індексу Е?

5. Чи знаєте ви, як впливають вони на ваше здоров'я?

Результати опитування такі:

• Найбільше подобаються дітям вафлі «Артек» найбільш відомих українських виробників: КК «Roshen» (м. Вінниця) -35 учнів, та, ЗАТ «Львівська кондитерська фірма «Світоч»» (м. Львів)- 15 учнів.

• 25 учнів вживають вафлі раз в тиждень, 5 – кожен день, 20- декілька разів в місяць.

• 41 людина не звертає, 9- звертають увагу на склад продуктів.

• Як розшифровуються добавки ніколи не задумувались 38 .

- 29 опитаних не знають про їх вплив на організм.

Дослідження 2

До складу вафель входять різні речовини, кількість яких залежить від сировини, що використовується для їх виготовлення. Вид i якість сировини впливає на асортимент i споживні властивості вафель. Сировиною для приготування вафель слугує пшеничне борошно вищого сорту, яйця, молоко, масло вершкове, сіль, хімічні розпушувачі та iншi. Для виготовлення вафельної начинки використовують: кондитерський жир, цукрову пудру, подрібнені вафельні листи, ароматичні добавки – ванілін, корицю, какао, фруктові ароматизатори, тощо.

Метою даного дослідження було експертиза вафель різних виробників, а саме визначення органолептичних показників вафель та маркування.( додатки )

Об’єктом дослідження слугували вафлі «Артек» найбільш відомих українських виробників: КК «Roshen» (м. Вінниця), ЗАТ «Львівська кондитерська фірма «Світоч»» (м. Львів), ТОВ Кондитерська фабрика « Квітень»( м. Дніпропетровськ)» Лимонні – клас з ароматом лимону«SLADKO», ТОВ Кондитерська фабрика «Квітень»( м. Дніпропетровськ)» з ароматом згущене молоко . Bravjssjmo», ТОВ Кондитерська фабрика « Квітень» ( м. Дніпропетровськ) «Вигідна ціна завжди».

Зразки були відібрані в супермаркеті «АТБ» м. Гайсина так як він знаходится недалеко від школи і більшість дітей купують вафлі саме там. (чек додається).

І етап - визначення маркування

Дослідження якості вафель я почала з дослідження упаковки і маркування на відповідність вимогам нормативної документації.

Всі маркуваня нанесені українською мовою , вафлі «упаковані в запаяні пакети з непрозорої полімерної плівки. Пакети художньо оформлені та на них нанесене маркування. ТОВ» Кондитерська фабрика « Квітень»» масою по 215 г упаковані в пакети з прозорої полімерної плівки та художньо оформлену етикетку з паперу. Упаковка чиста, непорушена. Маркування всіх зразків вафель відповідає вимогам ( додатки )

ІІ етап- визначення органолептичних показників

Оцінку якості вафель за органолептичними показниками здійснювали сенсорним методом відповідно до ДСТУ 4033-2001 та ГОСТ 5897.

Як видно з даної таблиці органолептичні оцінки усіх вафель за показниками відрізняються : якість начинки, зовнішній вигляд, колір, будова у розломі, смак та запах не завжди відповідають вимогам ДСТУ 4033-2001. Вафлі торгової марки «SLADKO» за органолептичними показниками не відповідають вимогам нормативної документації за формою виробу, оскільки поверхня вафель пошкоджена, начинка виступає за краї. По всій вірогідності це пов’язано з порушенням технології виробництва.

Вафлі торгових марок «SLADKO», «Bravjssjmo», «Вигідна ціна завжди» мають крихку структуру, та сильно виражений запах ароматизаторів – лимону, згущеного молока.( додатки)

Отже

Солодощі можуть викликати багато позитивних емоцій у дорослих і дітей. Вони дають відчуття ситості, допомагають на деякий час втамувати голод і подолати втому. Але надмірне їх споживання може призвести до винекниння проблем з травленням, зі шкірою, зайвої ваги, зниження активності та навіть руйнівні процеси в головному мозку. 

Якщо ваш спосіб життя малоактивний, ви не займаєтеся фізичною працею або спортом, тоді треба скоротити вживання солодощів до мінімуму.

Виконуючи даний проект я опрацювала теоретичний матеріал про солодощі та вафлі; проаналізувала їх склад та провела дослідження різних видів вафлів . В результаті чого зясувала процес впливу солодощів на здоров'я людини та як правильно вибирати вафлі відповідно до маркування.

Основне правило при виборі продуктів є уважний розгляд етикетки, склад та терміну придатності. Потратити більше часу на покупки, але вибрати продукт більш безпечний.

Деякі рекомендації з вживання вафлів:

1. Калорійність їх досить висока, тому не варто їсти людям із зайвою вагою, а також тим, у кого проблеми з печінкою, нирками, підшлунковою залозою, і хворих на цукровий діабет.

2. підвищує кількість холестерину в крові.

3. Не їсти вафлі дітям до 5 років, а тим, хто старше, давати солодощі в обмеженій кількості. Загалом же,

4. Рослинні жири що входять до їх складу не засвоюються організмом. 5. Вафлі - це не обов'язковий продукт в нашому раціоні, тому вживати їх як складову частину десертів, доповнювати фруктами, морозивом і йогуртами. (теж калорійно, але хоча б не так шкідливо).

6. Якщо вже дуже хочеться смачненького - вафлі можна приготувати в домашніх умовах, такі солодощі будуть корисніші та смачніші тих що є в магазині.

Тому я підібрала декілька рецептів з приготування домашніх вафлів . Рекомендую. Смачного!