- •Содержание
- •Введение
- •1. Понятие о пищевых добавках
- •2. Классификация пищевых добавок
- •Контрольные вопросы
- •3. Характеристика пищевых добавок
- •3.1. Улучшители консистенции
- •3.2. Поверхностно-активные вещества
- •3.3.1 Разрыхлители
- •3.3. Технологические добавки
- •3.3.2 Осветлители
- •3.3.3 Отбеливатели
- •3.3.4 Фиксаторы окраски
- •3.3.5 Полирующие вещества
- •3.4. Ускорители технологических процессов
- •3.5. Пищевые красители
- •3.6 Ароматические вещества, усилители вкуса
- •3.6.1. Эфирные масла и душистые вещества
- •3.6.2. Эссенции
- •3.6.3. «Оживители вкуса»
- •3.6.4. Пряности и другие вкусовые вещества
- •3.7. Заменители сахара и подслащивающие вещества
- •3.8. Соленые вещества
- •3.9. Пищевые кислоты
- •3.10. Подщелачивающие вещества
- •3.11. Консерванты пищевых продуктов
- •3.12. Комплексные пищевые добавки
- •Контрольные вопросы
- •4. Основные направления использования пищевых добавок
- •4.1. Пищевые добавки растительного происхождения
- •4.2. Пищевые добавки животного происхождения
- •4.3. Частные технологии с использованием пищевых добавок
- •4.3.1 Новые разрыхлители для мучных кондитерских изделий
- •4.3.2. Бисквитный торт с соевым белком для лечебно-профилактического питания
- •4.3.4. Использование пробиотиков, пребиотиков и симбиотиков
- •Контрольные вопросы и задания
- •5. Сертификация добавок и продукции с их использованием
- •Литература
- •Навчальне видання
- •Харчові добавки
- •83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 97–60–50
Литература
Сарафанова Л.А. Пищевые добавки: энциклопедия – СПб.:ГИОРД, 2003 – 688с.
Сарафанова Л.А. Применение пищевых добавок – СПб.:ГИОРД, 2002. – 160 с.
Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник – М.: ДеЛи, 2001. – 435 с.
Нечаев А.П., Кочеткова А.А. и др. Пищевые добавки – М.: Колос, 2001
Codex Alimentarus. Volume XIV/Food Additives. FAO/WHO – Rome, 1995
Эйхлер В. Яды в нашей пище – М.: Мир, 1993
Пищевые добавки. Европейская классификация и описание / Под ред. Елиц В.Н. – Минск:ВАЭМ, 1998
Нечаев А.П. Пищевая химия. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 640 с.
Робертс Г.Р. Март Э.Х. Безвредность пищевых продуктов. – М.: Агропромиздат, 1994
Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. – Новосибирск, 2002
Голубев В.Н. Пищевые и биологически активные добавки. – М.: Академия, 2003
Журнал «Харчова та переробна промисловість»
Журнал «Пищевая промышленность»
Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Высшая школа, 1991. – 286 с.
Тужельян В.А., Суханов Б.П. и др. Биологически активные добавки в питании человека. – Томск: Издательство научно-технической литературы, 1999. – 294 с.
Food additive user’s hadbook /Edited/. Smith-Canada:Blacking and Son Ltd, 1996.
Голубев В.Н. Основы пищевой химии. – М.: Биофармасервис, 1997. – 233 с.
Навчальне видання
Коршунова Ганна Федорівна – канд. техн. наук, професор
Гніцевич Вікторія Альбертівна – канд. техн. наук, доцент
Харчові добавки
(російською мовою)
навчальний посібник для студентів факультету харчування
денної та заочної форм навчання
Технічний редактор О.І. Шелудько
Зведений план 2006 р., поз. № 22
Підписано до друку 20.10.2006р. Формат 60 84/16. Папір офсетний.
Гарнітура Times New Roman. Друк – ризографія. Ум. друк. арк.
Обл..-вид. арк. Тираж прим. Зам.№
Донецький національний університет економіки і торгівлі
імені Михайла Туган-Барановського
Редакційно-видавничий відділ
83023, М. Донецьк, вул. Харитонова, 10. Тел.: (062) 97–60–50
Свідоцтво про внесення до Державного реєстру видавництв, виготовників і розповсюджувачів видавничої продукції ДК № 1106 вид. 5.11.2002р.