Контрольні питання

1. За якими ознаками поділяється теплове устаткування на універсальне та спеціалізоване?

2. Що відноситься до універсального теплового устаткування?

3. Що відноситься до спеціалізованого теплового устаткування?

4. Які конструктивні особливості електричних нагрівачів плит?

5. Яке устаткування заміняє пароконвектомат?

6. Як класифікують плити за видом енергоносія, за використанням жарильної поверхні, за видом конфорки, за типом нагрівальних елементів, конструктивними рішеннями?

7. З яких елементів складається пароконвектомат?

8. Як розрахувати продуктивність пароконвектоматів?

9. Що означає «приготування продуктів в режимі "Delta T"»?

10. З яких елементів складається і як працює димогенератор?

11. З яких елементів складаються універсальні кухонні апарати?

12. Як працюють універсальні кухонні апарати?

13. Наведіть правила експлуатації електроплит.

14. Наведіть правила експлуатації пароконвектоматів.

Практичне заняття №21. Устаткування для шведського столу та кейтерінгу.

Мета: засвоїти класифікацію, технологічне призначення, вимоги, будову, принцип дії, допоміжного обладнання для улаштування шведських ліній, кейтерінгу.

Завдання:

Під час підготовки до заняття студент повинен

А) опрацювати рекомендовану літературу з питань:

1. Асортимент продукції на "шведській лінії".

2. Правила розміщення харчових продуктів для сніданку, обіду, вечері на "шведській лінії".

3. Вимоги до температурних режимів подачі страв (для холодних закусок, перших, других гарячих страв, десертів гарячих та холодних).

4. Переваги обслуговування на "шведській лінії".

5. Види кейтерінгів.

6. Особливості проведення кейтерінгу у приміщенні, поза рестораном, соціальний, роз'їзний, VІР-кейтерінг. 

7. Меблі для проведення кейтерингу на виїзді.

Б) занотувати відповіді на контрольні питання.

На заняттях студент повинен:

1. Ознайомитися з класифікацією, технологічним призначенням, вимогами до допоміжного обладнання.

2. Вивчити будову, принцип дії устаткування для підтримання температури для перших, других страв - мармітів, чеферів.

3. Скласти схему устаткування для підтримання температури для перших, других страв.

4. Класифікація, технологічне призначення, вимоги до термоконтейнерів, термобоксів, теплових шаф, прилавок з термостатами (самоварами) для гарячих напоїв. Конструктивні особливості.

5. Скласти схему устаткування термоконтейнерів, термобоксів, теплових шаф, прилавків з термостатами (самоварами) для гарячих напоїв.

6. Ознайомитися з класифікацією, технологічним призначенням, вимогами до охолоджувальних шаф, вітрин, прилавків, прилавків-вітрин для демонстрації, короткочасного зберігання холодних страв та закусок, солодких страв, холодних напоїв, кисломолочних продуктів. Конструктивні особливості.

7. Ознайомитись з пристроями для підігріву тарілок для перших і других страв, чашок для гарячих напоїв.

8. Скласти схеми прилавків з пристроєм для підігріву тарілок для перших і других страв, чашок для гарячих напоїв.

9. Вимоги до меблів для проведення кейтерингу на виїзді.

10. Металеві, деревяні, пластикові меблі, конструктивні особливості для кейтерингу.

11. Самостійно підібрати устаткування для певного заданого викладачем варіанту кейтерінгу.

12. Захистити роботу.