Контрольні питання

1. За якими принципами класифікують ваги?

2. Як підбирають потрібні для роботи в ресторанному господарстві ваги?

3. Що таке точність вимірювання, від чого вона залежить?

4. Що означає поняття «фіскальний чек»?

5. Які функції має РРО, POS-термінал?

6. Які сучасні вимоги визначені для застосування РРО або POS-терміналів?

7. Чим відрізняється відображення у фіскальному чеку у розрахунках за готівку від розрахунку з магнітними картами?

8. Які і скількі звітів повинен щоденно робити касир?

9. Яке призначення мають сканерів штрихових кодів?

10. За якими ознаками проводять підбір сканерів штрихових кодів?

11. Яке призначення автоматизованих систем обліку та контролю розливу алкогольних та безалкогольних напоїв?

12. З яких функціональних частин складається автоматизована система обліку та контролю розливу алкогольних (безалкогольних) напоїв?

Практичне заняття №23. Підйомно-транспортне устаткування та його використання для механізації підйомно-транспортних операцій готельно-ресторанного господарства

Мета: засвоїти класифікацію підйомно-транспортного устаткування, будову, принципи вибору оптимального виду устаткування та навичок розрахунку необхідної кількості устаткування для виконання підйомно-транспортних робіт.

Завдання:

Під час підготовки до заняття студент повинен

А) опрацювати рекомендовану літературу з питань:

1. Матеріальні потоки ресторанного та готельного господарства.

2. Вимоги до умов приймання, переміщення, складування харчової сировини, напівфабрикатів, готових продуктів.

3. Вимоги до приймання, переміщення, обробки нехарчових товарів.

4. Складське господарство, організаційні та часові підходи до переміщення матеріалів, товарів, вантажів.

Б) занотувати відповіді на контрольні питання.

На заняттях студент повинен:

1. Ознайомитися з класифікацією, призначенням, загальними вимогами до роботи підйомно-транспортного устаткування.

2. Технічні характеристики та будова основних видів підйомно-транспортного обладнання.

3. Види вантажопідйомних машин для міжповерхових зв’язків, для доставки вантажів в складські приміщення, цехи, для переміщення та зберігання м'яса у вигляді туш, півтуш, четвертин, для перемещення сировини, напівфабрикатів по цеху та між робочими місцями, для короткочасного зберігання та переміщення у функціональних ємкостях тощо.

4. Вивчити будову, принцип дії вантажопідйомного обладнання.

5. Скласти схему устаткування для вантажопідйомних робіт на прикладі лебідок, талі, тельферів, поліспастів тощо.

6. Транспортувальні машини і механізми, види конвеєрів, пневмотранспорт, самоплинні транспортуючі системи.

7. Вивчити будову, принцип дії устаткування для транспортування вантажів по горизонталі, вертикалі, під кутом.

8. Скласти схему устаткування для транспортування вантажів на прикладі гравітаційних передавальних систем, електроприводних конвеєрних систем.

9. Ознайомитись з призначенням, складом, роботою вантажо-розвантажувальних машин. Визначення небезпечної зони для вантажо- розвантажувальних механізмів.

10. Ручні та механізовані візки, призначення, переваги, літерно-цифрова індексація, застосування в готельно-ресторанному господарстві.

11. Підібрати устаткування для вивантаження з транспортного засобу, транспортування з майданчика навантаження-розвантаження в склад, який розміщений вище/нижче місця приймання заданого викладачем сировини/товару.

1. Розглянути та описати технологічний процес складських переміщень.

2. Скласти схему механізації закладу.

3. Самостійно розрахувати необхідну кількість підйомно-транспортного устаткування A за формулою (1) :

, (1)

де A - кількість підйомно- транспортного обладнання, од .;

Q - кількість перероблюваного вантажу, т;

Kн - коефіцієнт нерівномірності надходження вантажу;

P - продуктивність обладнання , т.

4. Годинна продуктивність навантажувача Pп визначається за формулою (2) :

, (2)

де Pп - годинна продуктивність навантажувача, т / год;

Tц - час циклу роботи навантажувача, складається з часу, необхідного для виробництва окремих елементів циклу, с.;

Тривалість одного циклу роботи механізму циклічної дії визначається за формулою (3) :

, (3)

де — час на завантаження механізму, с.; — час на розвантаження механізму, с.; Д— середня дальність переміщення вантажу, м; Ш₁ — швидкість переміщення механізму з вантажем, м/с.; Ш₂ — швидкість переміщення механізму без вантажу, м/с;

q - вага підйому вантажу за один цикл роботи навантажувача, т;

3600 - коефіцієнт переведення сек. на годину.

5. Розрахувати продуктивність устаткування безперервної дії на прикладі конвеєра за формулою (4):, кг/с:

, (4)

де F- середня площа поперечного перерізу потоку матеріалу, м²;

F=0,785φD²;

υ- осьова швидкість матеріалу, м/хв.;

, (5)

ρ – щільність матеріалу, кг/м³;

D –діаметр гвинта, м;

s – крок гвинта, м;

n – частота обертання гвинта, об/хв.;

φ – коефіцієнт заповнення жолоба (φ=0,2...045).

12. Захистити роботу.