- •Лекція 1. Методи дослідження якості товарів
- •1.Вступ Мета і задачі курсу „Інструментальні методи дослідження якості товарів”
- •2.Якість товарів та способи її визначення
- •3.Фізичні властивості товарів, що відіграють роль у визначенні їх якості
- •4. Інструментальні методи оцінки якості товарів
- •Тема 2. Оптичні методи дослідження План лекції
- •Література :
- •Титаренко л.Д. Теоретичні основи товарознавства: Навчальний посібник.–Центр навчальної літератури, 2003.–227 с.
- •1. Оптичні методи досліджень в товарознавстві.
- •2.Будова мікроскопу
- •2. Будова та принцип дії мікроскопу
- •2.1.Будова мікрокопу
- •2.2.Принцип дії мікроскопу зображено на малюнку 3
- •Фазовоконтрастна мікроскопія
- •Аноптральная мікроскопія (амплитудноконтрастная,мфазовотемнопольная)
- •Інтерференційна мікроскопія
- •Темнопольна мікроскопія
- •Люмінесцентна мікроскопія
- •Тема 3 реологічні методи дослідження
- •Класифікація харчових продуктів за реологічними властивостями та текстурними ознаками
- •2. Реологічні характериститики продтоварів в залежності від зовнішнього впливу інструментальними методами.
- •Принципові етапи інструментальної оцінки якості товарів за допомогою реологических методів дослідження продуктів
- •3. Вимірювальні методи й прилади.
- •Лекція 4 люминесцентные методи дисследования
- •1. Люминесценция в природе
- •2.Люминсицентный анализ
- •3.Использование люминесцентного анализа в товароведении продовольственных товаров.
- •4. Методы люминисцентного анализа
- •6.Хемилюминесцентный анализ
6.Хемилюминесцентный анализ
Хемилюминесцентный анализ (ХЛ анализ) – разновидность люминесцентного.
Он отличается тем, что не требует источников возбуждения. Излучение генерируется самой ХЛ системой. Для усиления хемилюминисценции в нем могут применятся флюорохромы.
По интенсивности хемилюминесценции можно судить о степени окисления, уровне свободных радикалов и отклонении его от нормы, что существенно, напр., при лучевом поражении сырья, или загрязнении радионуклидами. Хемилюминисценцию можно регистрировать даже от одной или нескольких клеток.
ХЛ может возникать в любой, химической реакции, сопровождающейся выделением энергии, достаточной для возбуждения электрона. К таким реакциям относятся радикальные и цепные, а также окислительно-восстановительные реакции, идущие по свободнорадикальному механизму.
В зависимости от агрегатного состояния "компонентов различают газофазные и жидкофазные ХЛ реакции.
В газовой фазе ХЛ наблюдается в основном в реакциях, идущих с большими скоростями при высоких концентрациях атомов и свободных радикалов (реакции в пламени, в атомизированных газах и др.), в реакциях окисления молекулярным кислородом предельных, непредельных, ациклических и ароматических углеводородов; спиртов; эфиров; альдегидов; в реакциях окислительного и термического распада органических перекисей, азотосоединений, галогенпроизводных и других соединений.
В жидкой фазе ХЛ сопровождает реакции окисления молекулярным кислородом, перекисью водорода, озоном, хлором, бромом, другими окислителями (углеводородо, спирто, альдегиды, кислоты, амины, амиды, аминокислоты углеводы, фенолы, азотсодержащие соединения); реакции термического и катализированного распада органических перекисей и гидроперекисей; реакции нейтрализации сильных кислот сильными основаниями; процессы электролиза органических и неорганических веществ; разложения воды амальгамами; реакции гидратации и дегидратации и др.
Большую группу жидкофазных ХЛ реакций представляют реакции окисления, протекающие с излучением, в тканях и клетках живых организмов – биохемилюминсиценция.
Свечение в этих реакциях связано с окислительными превращениями особого люциферин-люциферазного комплекса белковой природы.
Во всех тканях растений и животных, содержащих клеточные лнпиды, при их окислении обнаружена сверхслабая биохемилюминесценция (метаболическое излучение). Биохемилюминесценция наблюдается также при воздействиях на живые ткани, клетки или отдельные клеточные компоненты излучением, нагревом, электрическим током, ультразвуком н другими факторами.
Очень слабое излучение в ультрафиолетовой области наблюдается в реакциях, сопровождающих деление клеток (митогенетическое излучение).
Триболюминисценция
Хемилюминисценция трения ( клеток крови, шуршання, кусання и хруста пищевых продуктов)
Для регистрации хемилюминисценции и триболюминисценции исполюзуются приборы хемилюминометры или триболюминометры, выпускаемые как отечественной промышленностью, так и заруюбежные варианты. Сейчас для анализа аллергических заболеваний используется такой метод как гемакод. Он также основан на хемилюминсицентном анализе.