- •3 Вопрос.Организация тарного хозяйства .Классификация и виды тары ,порядок приемки тары по количеству и качеству ,организация хранения и возврат тары.
- •8Вопрос:меню:понятия,виды,характеристика
- •4 Вопрос .Принцип рациональной организации производства :равномерность,непрерывность,пропорциональность.Методы организации производства :поточный ,порционный ,единичный.
- •9 Вопрос:бары классификация и характеристика
- •10 Вопрос:основные виды барного обслуживания
- •6 Вопрос:кейтеринг как форма обслуживания потребителей
- •7Вопрос:общая характеристика предприятия быстрого обслуживания.
- •2 Вопрос:общие требования предъявляемые к предприятиям общественного питания.
- •5 Вопрос:Основные и вспомогательные производства.Понятия цеха,участка,отделения,рабочего места.Требования,предъявляемые к производственным цехам.
- •21.Организация работы мучного цеха.
- •20. Организация работы кулинарного цеха
- •Организация труда
- •22. Организация работы кондитерского цеха
- •23. Производственная программа поп: понятие, виды, характеристика.
- •24. Помещения для потребителей
- •25 Подготовка зала к обслуживаю посетителей
- •26 Формы организации труда официантов.
- •28. Формы и методы обслуживания потребителей.
- •29.Формы организации производства: концентрация, специализация, кооперирование
- •2. Специализация
- •3. Кооперирование
- •30. Организация складского хозяйства: назначение, задачи, классификация складских помещений и требования, предъявляемые к ним.
- •27. Характеристика столовой посуды, приборов, белья, применяемых для обслуживания посетителей.
- •12 Методы и формы обслуживания
- •13. Организация работы овощного цеха
- •14. Организация работы мясного цеха
- •16. Организация работы птицегольевого цеха
- •15. Организация работы рыбного цеха
- •18. Организации работы горячего цеха
- •19. Организации работы холодного цеха
- •20. Организация работы кулинарного цеха
- •11. Виды оборудования и инвентаря для баров
- •17. Организация работы цехов доработки полуфабрикатов, обработки зелени
29.Формы организации производства: концентрация, специализация, кооперирование
Формы организации производства проявляются в различных отраслях по-разному. Однако общим в их развитии является: укрупнение предприятий, формирование новых и развитие действующих специализированных мощностей, сосредоточение производства продукции в соответствующих специализированных отраслях, освобождение предприятий от изготовления продукции, не соответствующей профилю, развитие предприятий, производящих продукцию общеотраслевого применения, установление выгодных связей. Концентрация, специализация, кооперирование, производства являются прогрессивными формами общественной организации производства, их использование и развитие на практике всегда приносят выгоду для общества в целом и предприятия в частности.
Концентрация – это процесс, направленный на увеличение выпуска продукции или оказания услуг на предприятии.
Специализация – это процесс сосредоточения выпуска определенных видов продукции в отдельных отраслях промышленности, на отдельных предприятиях и их подразделениях, т.е. это процесс производства однородной продукции или выполнения отдельных технологических операций.
Кооперирование – это длительные производственные связи между предприятиями, выпускающими какую-то сложную продукцию.
Комбинирование производства представляет процесс выпуска разнородной продукции на предприятии за счет последовательности выполнения технологических стадий обработки сырья и отходов производства.
2. Специализация
Данная форма организации производства предполагает сосредоточение на одном предприятии (в его структурных подразделениях) выпуска однотипной продукции. Специализация базируется на принципе разделения труда и концентрации однородного производства в масштабах всего предприятия (цеха, участка). В масштабах одного предприятия различают предметную, подетальную и технологическую специализацию.
Предметная специализация — это сосредоточение выпуска на одном предприятии однотипной готовой продукции. Подетальная специализация предполагает организацию производства на предприятии в целом и в отдельном его производственном подразделении отдельных деталей, узлов или частей готовой продукции.
Технологическая специализация основана на выполнении в масштабах предприятия (цеха, участка) определенных операций или стадий производственного процесса. Технологическая форма специализации предполагает сосредоточение деятельности предприятий на производстве одной или нескольких фаз производства готового продукта, годного к самостоятельному потреблению. Эта форма специализации позволяет рациональнее рассредоточить отрасли промышленности, приближая одних к источникам сырья, других - к районам потребления.
Преимущества специализации:
· повышает производительность труда;
· сокращает длительность производственного цикла изготовления деталей, их качество;
· ускоряет оборачиваемость оборотных средств предприятия, снижает себестоимость продукции;
· повышает рентабельность производства.
