43. Особливості експертизи чаю та кави.

Експертиза чаю.

Чай приймають партіями з одним документом про якість, який повинен містити таку інформацію: найменування підприємства-виробника, його місцезнаходження; товарний знак підприємства-виробника; номер документа про якість; найменування продукту та його сорт; дату виготовлення; масу нетто в одиниці упаковки фасованого чаю; кількість ящиків і масу нетто чаю; кількість одиниць упаковок в одному ящику; результати аналізу; позначення нормативного документа.

Показники якості, ідентифікації. В чаї, який поділяється на “Букет”, вищий, перший, другий і третій сорти визначають аромат і смак, настій, колір розвареного листа, зовнішній вигляд. З фізико-хімічних показників визначають: вміст вологи, кофеїну, таніну, дріб’язку (висівок і крихт), феродомішок.

Пакування та маркування. Байховий чай випускають у пачках і коробках масою нетто 25, 50, 75, 100, 125 г та в пакетах для разової заварки – 2 і 3 г.

Розфасований чай у споживній та транспортній тарі маркується з позначенням: назва продукту, назва місцезнаходження виробника, пакувальника, імпортера; товарного знаку виробника; позначення маси нетто чаю; склад продукту; поживна та енергетична цінність чаю; спосіб приготування чаю; умови зберігання; дата виробництва; строк придатності; позначення стандарту або іншого нормативного документа.

Відбір зразків для дослідження. Вибірку з різних місць партії відбирають з 5% ящиків, але не менше 2 ящиків. Загальну пробу відбирають по 2 упаковки з кожного відкритого ящика, її переміщують і беруть середню пробу.

Дефекти. Ознаками низької якості чаю є темний, густо забарвлений, але тьмяний непрозорий настій, невластиві запахи(димний, сирий, затхлий, плісняви, кислий).

Транспортування та зберігання. Транспортують чай усіма видами транспорту критими транспортними засобами. Транспортні засоби повинні бути чистими, критими, не зараженими шкідниками. Гарантійний термін зберігання до 8 місяців з дня пакування за температури +10…150С та вологості повітря не більше 70%.

Експертиза кави.

В каві натуральній, яка поділяється на вищий і перший сорти, при проведенні експертизи визначають зовнішній вигляд, аромат, смак, вміст вологи, загальної золи в перерахунку на суху речовину, золи, нерозчинної в 10%-вій соляній кислоті, кількість екстрактивних речовин, вміст кофеїну, ступінь помелу, вміст металодомішок, сторонніх домішок. Пакування та маркування. Кава в зернах упаковується у чотиришарові паперові мішки, ящики дощаті, фанерні. Також упаковуються у пачки з картону або паперу , у пакети з комбінованих полімерних матеріалів, у металеві банки без вакууму.

Маркування таке ж як і в чаю (+назва та сорт кави). Усі пакувальні матеріали і тара повинні бути чистими, сухими, без стороннього запаху. Вимоги до приміщень зберігання: з повітрообміном, не заражені шкідниками. Термін зберігання 3…6 місяців за вологості не більше 75%.

Пробу кави відбирають шляхом відкривання різних місць партії в кількості 5% ящиків, але не менше двох. З відібраних зразків відбирають після ретельного перемішування 250-500 г.

Особливості експертизи чаю та кави. Це – імпортовані товари, тому всі партії чаю та кави повинні проходити через митну службу і обов’язково сертифікуватися країною-імпортером.