2.9. Розрахунок чисельності виробничих робітників

Чисельність виробничих робітників визначаємо на основі виробничої програми цеху на розрахунковий день і коефіцієнтів трудомісткості:

де А - кількість людино-секунд;

n - кількість страв даного виду; к_тр - коефіцієнт трудомісткості;

100 - норма часу в секундах на приготування страви, коефіцієнт трудомісткості якого прийнятий за одиницю; Т - тривалість робочого дня кухаря / при двох вихідних днях в тиждень Т = 8 год, при одному - 7 год/; λ коефіцієнт, який враховує ріст продуктивності праці λ =1,14.

Розрахунок кількості людино-секунд зводимо в таблицю.

Таблиця 38

Розрахунок кількості робітників, люд-с

Найменування страв	Кількість страв за день	Коефіцієнт трудомісткості	Норма часу на приготування страви	Кількість люд.-с
Гуляш	500	0,6	100	30000
Зрази картопляні	200	2,0	100	40000
Іт.д.
Разом				255000

Чисельність робітників, які безпосередньо зайняті в цеху,

Так як їдальня відкритого типу працює в святкові дні і без вихідних, то загальна чисельність робітників гарячого цеху складає:

де α - коефіцієнт, який враховує роботу підприємства в святкові дні і без зихідних / див. підр.Бердичівський/.

Так як режим роботи цеху з 7.00 до 20.00, то доцільно прийняти двох бригадний графік виходу на роботу по 6 чол. через день, з тривалістю робочого дня 11 г 30 хв.

Складаємо графік-схему роботи кухарів цеху на один день. Таблиця 39

Графік-схема роботи кухарів цеху на день

	П. І. По	Ква-	Години роботи гарячого цеху
№ п/п	Батькові	ліфі­кація	7 8	8 9	9 10	10 11	11 12	12 13	13 14	14 15	15 16	16 17	17 18	18 19	19 20
	Супове відділення		---------------------------- ---------------------------------- ----------------------------- ---------------------------------- ---------------------------- ----------------------------------- ---------------------------- --------------------------------- ------------------------------ --------------------------------- ------------------------------ ----------------------------------
1	Абрамова	У
2	Федорова	111
	Соусне відділення
3	Петрова	1У
4	Іванова	У
5	Сапожнікова	1У
6	Яковлєва	111

Примітка. Тривалість робочого дня - 11 г ЗО хв Тривалість перерви - 30 хв

Склав зав. виробництвом

/ підпис/