2.2.3. Организация складского хозяйства

Содержание

Задачи складского хозяйства. Классификация складов. Виды производственного запаса сырья, материалов, топлива. Расчет площади складов.

Примечание: буквенные обозначения, используемые в данном разделе, не соответствуют буквенным обозначениям в др. разделах.

Складское хозяйство пищевых предприятий - это комплекс складов, используемых для хранения материальных ценностей.

Основными задачами складского хозяйства являются:

1) обеспечение количественной и качественной сохранности товароматериальных ценностей;

2) обеспечение своевременного снабжения производства сырьем;

3) снижение расходов на складские операции;

4) обеспечение своевременной приемки, учета и сохранности всех материальных ценностей;

5) внедрение комплексной механизации ПРТС работ и другие.

Решение этих задач достигается путем рациональной организации процесса складирования. Задача организации любого процесса - разработка методов рационального использования элементов процесса (предметов труда, средств труда и самого труда) во времени и пространстве.

Предметами труда в процессе складирования являются основное сырье, прочие основные материалы, упаковочные материалы, вспомогательные материалы, твердое и жидкое топливо и пр., потребляемые на предприятии и требующие хранения, а также готовая продукция.

Средствами труда являются различные машины и механизмы с помощью которых осуществляются операции, связанные с приемкой, разгрузкой и размещением предметов труда, и готовой продукции, подлежащих хранению.

Все операции, связанные с процессом складирования выполняются при участии самого труда, т.е. работников складов.

Таким образом, чтобы рационально организовать процесс складирования, необходимо рассчитать массу грузов, подлежащих хранению, количество машин и оборудования и число работников склада, а также площади и время, необходимые для их размещения и хранения..

Классификация складов

В зависимости от объема выполняемых работ склады разделяются на:

• общезаводские;

• цеховые.

По отношению к производственному процессу:

• снабженческие;

• производственные;

• сбытовые.

По уровню специализации:

• специализированные

• универсальные.

По конструкции:

• открытые;

• полуоткрытые;

• закрытые (тарные и бестарные).

Многие пищевые предприятия располагают большими складскими емкостями, что обусловлено порой сезонностью производства сырья и продукции, большими интервалами в поставках сырья и материалов, заниженными штрафными санкциями за нарушение поставок, не восполняющими потери по этой причине и др.

Наличие складских емкостей для хранения сырья и материалов определяется в зависимости от величины необходимых производственных запасов.

Производственный запас сырья, материалов, топлива можно разделить на:

1) подготовительный (технологический);

2) текущий;

3) страховой;

4) сезонный запас.

Подготовительный (технологический) запас должен обеспечивать бесперебойную работу предприятия в течение периода, необходимого для подготовки сырья, материалов в годное для переработки состояние.

Текущий запас обеспечивает работу предприятия между двумя очередными поставками, т.е. зависит от интервала поставок.

Страховой запас должен обеспечивать работу предприятия при возможных перебоях в снабжении.

Сезонный запас создается при сезонном характере заготовки сырья, сезонном характере его потребления или доставки.

Издержки на хранение материальных ценностей:

1) стоимость капитала, инвестированного в запасы;

2) складские расходы, энергоснабжение, зарплата персонала;

3) налоги и страховые сборы, зависящие от стоимости запаса;

4) падение ценности запасов из-за старения, порчи, краж.

Издержки, вызванные отсутствием запасов:

• потерянное производственное время или сверхурочные работы, вызванные отсутствием важного для производства материала, деталей и другого ресурса;

• стоимость отслеживания отложенных заказов клиентуры на готовую продукцию, которой не оказалось на складе;

• издержки, связанные с частичными или срочными отгрузками в адрес клиентуры;

• потерянный объем сбыта или даже утраченные клиенты.