- •Методические указания По выполнению отчёта по преддипломной практике
- •1. Цели и задачи преддипломной практики
- •2. Место преддипломной практики в структуре опоп спо, обеспечивающий реализацию фгос спо по специальности Технология продукции общественного питания.
- •3. Формы проведения преддипломной практики.
- •4. Место и время проведения преддипломной практики.
- •5. Компетенции обучающегося, формируемые в результате прохождения преддипломной практики.
- •Пм. 01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
- •Пм. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.
- •Пм. 04. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
- •Пм. 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.
- •Пм. 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.
- •6. Структура и содержание преддипломной практики.
- •7. Формы промежуточной аттестации.
- •8. Учебно-методическое и информационное обеспечение преддипломной практики:
- •9.1.Оформление титульного листа (приложение 3).
- •9.2.Основные положения.
- •9.3. Структура отчёта по преддипломной практике.
- •В практической части содержание основных разделов отчёта вытекает из поставленных целей и отражает конкретные вопросы по производственной деятельности предприятия питания.
- •Требования к оформлению списка основных или дополнительных источников Книга с указанием одного, двух и трёх авторов
- •9.4. Порядок проверки отчёта о практике по профилю специальности.
- •9.5. Критерии оценки
- •10. Содержание отчета по преддипломной практике. Раздел 1 «Ознакомление с предприятием»
- •Раздел 2 «Оперативное планирование работы производства, технологическая документация»
- •Раздел 3 «Контроль качества продукции, отпуск готовой продукции»
- •Раздел 5. «Отчёт по преддипломной практике»
- •Договор № ________ о прохождении преддипломной практики
- •1. Предмет договора
- •2. Обязанности сторон
- •2.1. Предприятие обязуется:
- •2.2. Техникум обязуется:
- •2.3. Обучающийся обязан:
- •3. Сроки действия договора
- •Юридические адреса сторон
- •Производственная характеристика
- •Когобу спо «Вятский государственный техникум профессиональных технологий, управления и сервиса» отчёт по преддипломной практике
- •Раздел 1 «Ознакомление с предприятием»
9.4. Порядок проверки отчёта о практике по профилю специальности.
Отчёт сдаётся в срок, установленный руководителем, для проверки.
Результаты отчёта о практике по профилю специальности отражаются в рецензии (приложение 5).
В рецензии руководитель практики отмечает положительные стороны отчёта и его недостатки, даёт рекомендации по совершенствованию.
Получив оценку, обучающийся допускается к защите отчёта. При получении неудовлетворительной оценки обучающийся выполняет отчёт вновь с учётом замечаний, указанных в рецензии. Вновь выполненный отчёт необходимо сдать для повторной проверки.
9.5. Критерии оценки
«5» - отчёт выполнен в установленный срок, материал изложен последовательно, грамотно, логически, технологические расчёты выполнены правильно, производственные и учётные документы оформлены грамотно, отчёт оформлен
в соответствии с требованиями.
«4» - отчёт выполнен в установленный срок, материал изложен последовательно, логически, технологические расчёты выполнены правильно, производственные
и учётные документы оформлены в соответствии с требованиями, но в расчётах
и в оформлении документов допущены 2-3 несущественные ошибки, отчёт оформлен в соответствии с требованиями.
«3» - отчёт выполнен в установленный срок, материал изложен последовательно, но не в полном объёме освещены вопросы программы практики, необходимые технологические расчёты выполнены, но допущены грубые ошибки в расчёте сырья, производственные и учётные документы оформлены в соответствии
с требованиями, но в оформлении документов допущены ошибки.
«2» - отчёт выполнен несвоевременно, не в полном объёме освещены вопросы программы практики, необходимые технологические расчёты не выполнены, допущены грубые ошибки в расчёте сырья, производственные и учётные документы оформлены не в соответствии с требованиями.
10. Содержание отчета по преддипломной практике. Раздел 1 «Ознакомление с предприятием»
Обучающийся для прохождения практики обязан пройти инструктаж
по технике безопасности на предприятии массового (общественного)
питания.
Отчёт по данному разделу должен отражать полную характеристику объекта:
Организационно-правовая форма, тип, класс, название предприятия и его юридический адрес, вместимость залов, режим работы;
Перечень предоставляемых услуг;
Характеристика обслуживаемого контингента, методы и формы обслуживания;
Наличие филиалов и мелкорозничной сети;
Структура предприятия, состав и взаимосвязь цехов и производственных помещений;
Формы и методы обслуживания;
Правила внутреннего распорядка, организация труда и противопожарной защиты.
Обучающемуся необходимо:
Выполнить планировку предприятия или схему взаимосвязи основных помещений, если на предприятии отсутствуют поэтажные планы. Дать экспликацию помещений. Проанализировать взаимосвязь помещений, соблюдение технологических, санитарно-гигиенических требований к размещению на плане здания. Указать на плане предприятия основные технологические потоки. Дать предложения по улучшению планировочного решения.