Тема №5 сухі молочні суміші для дитячого харчування

5.1. Технологія сухих молочних сумішей «Малютка» і «Малиш»

Сухі молочні суміші «Малютка» і «Малиш» призначені для штучного і змішаного вигодовування недоношених та здорових дітей з перших днів життя до 1 року. За кількістю основних компонентів суміші наближені до жіночого молока.

Загальна кількість білків в обох сумішах знижено до 2% в результаті внесення немолочних добавок; співвідношення казеїну і сироваткових білків не змінено. Обидві суміші збагачені незамінними (ессепціальнимі) неграничними жирними кислотами в результаті додавання кукурудзяного або соняшникової олії (до 25% загальної кількості жиру). Це забезпечує збільшення вмісту поліненасичених жирних кислот (особливо лінолевої і ліноленової) до рівня, характерного для жіночого молока. Крім того, введення до складу рослинного масла сприяє також кращому засвоєнню білка. Вуглеводний склад сумішей «Малютка» і «Малиш» розрізняється. Крім лактози і сахарози в «Малютці» міститься солодовий екстракт, а в «Малиші» - крохмаль борошна.

Вміст мінеральних речовин в обох сумішах знижено до 0,45% (у результаті внесення немолочних добавок). Суміш «Малютка» містить, крім того, лимоннокислих солі калію і натрію (відповідно 1,5 і 0,7 кг па 1 т молочної суміші).

Суміші «Малютка» і «Малиш» збагачують жиро-і водорозчинними вітамінами (А, D₂, Е, В₆, РР, С), які вводять в згущену суміш перед сушінням. Суміші збагачені також препаратом заліза, так як в коров'ячому молоці воно міститься в незначній кількості.

Вивчення біологічної цінності сумішей «Малютка» і «Малиш» показало хорошу адаптацію організму немовляти до цих продуктів, починаючи з перших місяців життя.

Принципова технологічна схема виробництва сухих молочних сумішей «Малютка» і «Малиш» показано на рис. 5.1 та рис.5.2.

За органолептичними та мікробіологічними показниками суміші «Малютка» і «Малиш» повинні відповідати вимогам, що наведені в табл.5.1.

Таблиця 5.1

Органолептичні та мікробіологічні показники суміші «Малютка» і «Малиш»

Показник	Характеристика
Смак і запах	Чисті, властиві для свіжої молочної суміші, без сторонніх присмаків і запахів; для продукту «Малютка» – з легким присмаком солодового екстракту або лактолактулози; для продукту «Малиш» – з легким присмаком рисового, гречаного, вівсяного борошна або толокна
Консистенція	Дрібний сухий порошок; допускається наявність грудочок, що легко розсипаються і темних часток гречаного борошна та солодового екстракту; у відновленій молочної суміші «Малиш» допускається осад борошна
Колір	Білий з кремовим відтінком, кремовий або світло-коричневий
Загальна кількість мікроорганізмів в 1 г сухих сумішей, од., не більше	25 000
Бактерії групи кишечних паличок в 1 г сухих сумішей	Не допускаються
E. coli в 10 г сухого продукту	Не допускаються
Коагулазопозитивні стафілококи в 1 г сухого продукту	_
Патогенні мікроорганізми, зокрема сальмонели в 50 г сухого продукту	–