Выводы и предложения

Были проведены маркетинговые исследования выявления потребительских предпочтений в натуральных рыбных консервах. Выявлено, что потребители отдают предпочтение (40%) натуральным консервам с добавлением масла и (40%) потребителей – рыборастительм консервам в томатном соусе, (30%) потребителей употребляют натуральные рыбные консервы, наименьшим спросом у потребителей пользуются (10%) рыборастительные консервы в бульоне. Следовательно, возможно увеличить долю натуральных рыбных консервов с добавлением масла и консервов в томатном соусе.

Анализ ассортимента по номенклатурным показателям качества натуральны рыбных консервов, реализуемых в гипермаркете «Европа» показал, что коэффициент широты составляет 50%. Это говорит о том, что ассортимент представлен не достаточно широко. Коэффициент полноты равен 80%. Это означает, что данная организация работает с поставщиками активно.

Коэффициент устойчивости составляет 20%. Это говорит о том, что данная ассортиментная группа является не достаточно устойчивой. Коэффициент новизны равен 10%. Это означает, что ассортимент натуральных рыбных консервов обновляется очень слабо.

Анализ информации, содержащейся на упаковке образцов: сайры тихоокеанской натуральной «Доброфлот» и сардинеллы натуральной с добавлением масла «Капитан морей» не соответствовали ТР ТС 022-11, т.к. на обоих образцах отсутствовала информация о наличии ГМО и единый знак обращения на рынке.

Как показала дегустационная оценка, наибольшую сумму балов набрала сардинелла натуральная с добавлением масла «Капитан морей» (27,3 из 30 баллов), по показателям: вкус средний оценка составила (4,5 балла), так как вкус приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего вкуса, запах – средняя оценка составила (4,6 балла), так как, запах был приятный свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха, консистенция – средняя оценка составила (4,5 балла), так как консистенция рыбы мяса нежная, цвет мяса рыбы и бульона - (4,1 балла), так как цвет достаточно свойственный вареному мясу данного вида рыбы и цвет бульона рыбы достаточно светлый, прозрачность бульона – средняя оценка составила (5 баллов), так как бульон прозрачный, порядок укладывания – средняя оценка составила (4,6 балла), так как куски рыбы достаточно плотно уложены поперечным срезом к донышку банки, состояние рыбы и бульона, характеристика разделки соответствуют требованиям стандарта, наличие чешуи – отсутствует, наличие посторонних примесей - отсутствуют.

Образец сайра тихоокеанская натуральная «Доброфлот» набрала меньшее количество баллов (26 из 30 баллов), по показателям: вкус - средняя оценка составила (4,2 балла), так как вкус приятный свойственный консервам данного вида, без постороннего вкуса, запах – средняя оценка составила (4,5 балла), так как запах приятный, свойственный консервам данного вида без постороннего запаха, консистенция мяса рыбы – средняя оценка (4,1 балла), так как консистенция нежная, цвет мяса рыбы и бульона – средняя оценка(4,3 балла), так как цвет мяса достаточно свойственный вареному мясу рыбы данного вида и цвет бульона достаточно светлый, прозрачность бульона – средняя оценка составила (4,6), так как бульон достаточно прозрачный, порядок укладывания – средняя оценка составила (4,8), так как куски рыбы достаточно плотно уложены поперечным срезом к крышке банки, состояние рыбы и бульона, характеристика разделки соответствуют требованиям стандарта, наличие чешуи – отсутствует, наличие посторонних примесей – отсутствуют.

По физико-химическим показателям исследованные образцы рыбных консервов сардинелла натуральная с добавлением масла «Капитан морей» и сайра тихоокеанская натуральная «Доброфлот» по показателю соотношение составных частей не соответствуют установленным нормам на рыбные консервы, сардинелла (60% содержания рыбы в банке), сайра (68% содержание рыбы в банке) при норме от 75 до 85% содержания рыбы в банке, отклонение от массы нетто соответствуют требованиям стандарта для сардинеллы отклонение составило – 2%, а для сайры – 4,08, содержание поваренной соли соответствует норме по двум образцам сардинелла - 1,23%, сайра – 1,32% при норме 1,2-2,0%, оба образца герметичны, масса нетто на обоих образцах не ниже заявленной на маркировке консервов.

По микробиологическим показателям безопасности натуральные рыбные консервы должны соответствовать ТР ТС 021/11. Исследуемые образцы рыбных консервов сайра тихоокевнская натуральная и сардинелла натуральная с добавлением масла соответствуют показателям безопасности ТР ТС 021/2011.