Заключение

В результате аналитического обзора литературы было выявлено что, Таким образом, в аналитическом обзоре литературы были рассмотрены основные ее составляющие. Были изучены значение и роль натуральных рыбных консервов в жизни человека, их влияние на организм человека и его жизнедеятельность. Также подробно исследованы классификация и ассортимент данной группы товаров, детально описан технологический процесс производства. Были обозначены основные требования к качеству основных натуральных рыбных консервов, определены основные дефекты и признаки недоброкачественной продукции. Был рассмотрен химический состав и пищевая ценность натуральных рыбных консервов, их усвояемость, место в питании. Так же подробно описаны факторы, сохраняющие качество продукции, а именно товарное соседство, санитарно-гигиенические режимы, температуры хранения, влажность, освещенность и вентилируемость помещения.

2. Цели, задачи, объекты, методы исследования, организация постановки эксперимента

Целью работы является, выявление качества натуральных рыбных консервов, реализуемых в гипермаркете «Европа».

В соответствии с поставленной целью в работе решались задачи:

1. Провести маркетинговое исследование потребительских предпочтений в натуральных рыбных консервах;

2. Исследовать ассортимент натуральных рыбных консервов на примере сети гипермаркета «Европа»;

3. Провести экспертизу информации на упаковке на соответствие требованиям ТР ТМ 022-11;

4. Провести экспертизу качества натуральных рыбных консервов по органолептическим и физико-химическим показателям качества на соответствие требованиям ГОСТ 7452-97.

5. Изучить показатели безопасности по ТР ТС 021-11.

Объектами исследования явились: сардинелла натуральная с добавлением масла (ГОСТ 13865-2000) и сайра тихоокеанская натуральная (ГОСТ 7452-97).

Методы исследования:

1) социологический опрос;

2) органолептические показатели качества по ГОСТ 26664-85 и по бальной шкале, разработанной нами на основании требований ГОСТ 7452-97 и ГОСТ 26664-85 на органолептическую оценку;

3) физико-химические показатели качества:

- массовая доля поваренной соли по ГОСТ 27207;

-определение внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары по ГОСТ 8756.18-70;

- определение массы нетто и массовой доли составных частей по ГОСТ 26664-85.

Организация постановки эксперимента.

Экспертизу качества натуральных рыбных консервов проводили в лаборатории кафедры ТиТПП ФГБОУ ВПО «Государственный университет – УНПК».

3. Практическая часть

1. Выявление потребительских предпочтений в натуральных рыбных консервах жителей г.Орла

Было проведено социологическое исследование потребительских предпочтений натуральных рыбных консервов жителей г. Орла в возрасте от 18 до 65 лет и более. Анкета представлена в приложении Б. Согласно опросу, все респонденты употребляют натуральные рыбные консервы.

На вопрос, «Какие натуральные консервы вы предпочитаете?» проведенный анализ показал, что 40% опрошенных выбирают натуральные консервы из рыбы, так же 40% респондентов отдают предпочтение натуральным консервам с добавлением масла и 40% -рыборастительные консервы в томатном соусе, и 10% предпочитают рыборастительные консервы в бульоне. Данные приведены на рисунке 1.

Рисунок 1 – Предпочтения потребителей

Анализ вопроса о производителе натуральных рыбных консервов, говорит о том, что 40% опрошенных безразличен производитель, 50 % предпочитают товар отечественного производства, и лишь 10 % - импортного. Данные приведены на рисунке 2.

Рисунок 2 – Выбор производителя натуральных рыбных консервов

Анализ вопроса в отношении цены на натуральные рыбные консервы показал, что 10% респондентов считают, что цены неоправданно высокие и 90% считают, что цены вполне приемлемые. Данные приведены на рисунке 3.

Рисунок 3 – цены на натуральные рыбные консервы

На вопрос «Как часто Вы употребляете натуральные рыбные консервы?» 10 % респондентов выбрали ответ несколько раз в неделю, 10% один раз в неделю употребляют, и 80% лишь раз в месяц. Данные приведены на рисунке 4.

Рисунок 4 – Частота употребления натуральных рыбных консервов.

Подводя итоги социологического исследования, можно сказать, что на выбор потребителей оказывают влияние выбор производителя, ценовая категория выбранного продукта.