3. Оценка качества продукции

Методы определения показателей качества

Оценка качества - это систематическая проверка того, насколько объект способен выполнить установленные в документах (стандартах, приказах, технических условиях и др.) требования. Невыполнение требований является несоответствием. Для устранения причин несоответствия организация осуществляет корректирующие действия.

Под определением показателя качества продукции подразумевают нахождение его численного значения. На практике в зависимости от специфики продукции применяют следующие методы определений характеристик продукции и услуг:

измерительные – осуществляемые на основе технических средств измерений (при помощи инструментов, приборов);

аналитические (расчётные) - осуществляемые на основе использования теоретических и (или) эмпирических зависимостей показателей качества продукции от её параметров (этим методом пользуются на стадии проектирования продукции);

вычислительные – строятся на применении специальных математических моделей доля нахождения показателя качества продукции;

регистрационные – осуществляемые на основе наблюдения и подсчета числа определенных событий, предметов или затрат;

органолептические – определяющие характеристики с помощью органов чувств;

социологические – осуществляемые на основе сбора и анализа мнений фактических или возможных потребителей продукции;

экспертные – осуществляемые на основе решения, принимаемого группой специалистов - экспертов.

По месту проведения испытаний методы определений бывают лабораторными, полигонными, натурными (к пищевой продукции относят проводимые в лабораторных условиях).

В зависимости от используемых средств различают инструментальный и органолептический контроль.

Инструментальный контроль осуществляется с помощью всевозможных средств измерений (наиболее распространены калибры, шаблоны, лакмусовая бумага).

Экспериментальный контроль. В связи с трудностью многопараметричности, разнородности и разноразмерности показателей, корректная оценка качества может быть осуществлена только в процессе опытной или непосредственной эксплуатации, то есть, в процессе проведения эксперимента. Если это невозможно обеспечить, проводится моделирование процесса.

Экспертный метод измерения качества основан на привлечении группы экспертов (экзаменационной, экспертной, дегустационной, дизайнерской и других комиссий); предварительной их подготовке (отбор, ознакомление с процедурой оценивания и формированием оценок) и обеспечении независимости экспертов от внешних влияний и давлений определенных лиц. Определенное место в экспертных оценках занимают «коэффициенты вето», применение которых сводит оценку качества к нулю. Методы получения экспертных оценок: противопоставления (сопоставляются одинаковые свойства множества объектов); ранжирования (исследуемым свойствам присваивают номера в порядке убывания или возрастания предпочитамых свойств или балльные оценки); последовательных сопоставлений (когда исследуемые свойства располагают в порядке предпочтения).

Методы обработки результатов работы экспертной комиссии разнообразны, однако наибольшее применение находят: получение усредненной оценки и объединение оценок.

Социологический метод осуществляется на основе и анализе мнений о продукции её фактических и возможных потребителей путем анкетирования, тестирования выставок-дегустаций-презентаций и др. способов.

Органолептический контроль – при данном контроле оценка свойств осуществляется с помощью восприятия органов чувств человека: зрения, слуха, обоняния, вкуса, осязания. Точность и достоверность определяемых значений зависят от квалификации, навыков и способности лиц, их определяющих.

С помощью зрения воспринимаются следующие показатели: внешний вид, форма, цвет, блеск, прозрачность;

с помощью глубокого осязания (нажима) определяют: консистенцию, плотность, эластичность;

с помощью обоняния определяют: запах, аромат, букет.

Показатели, определяемые в полости рта: сочность, нежность, волокнистость, вкус, терпкость, флевор или вкусность.

Показатели, определяемые с помощью слуха: хруст.

Регистрационный метод базируется на регистрации и подсчете числа определенных событий, данным методом могут определяться такие показатели, как безотказность, патентно-правовые, стандартизация, унификация и другие.