Хід роботи
Завдання 1. Визначення загальної кількості мікроорганізмів.
Використовують метод змиву мікроорганізмів з послідуючим посівом на відповідне середовище.
Поверхню змиву обладнання обмежують за допомогою металевого трафарету з вирізаною серединою, площа якого становить 25см2 . Трафарет прикладають у чотирьох різних місцях, щоб отримати загальну поверхню 100 см2 .
Пінцетом беруть стерильний ватний тампон, змочують його стерильною водою. Змоченим тампоном, віджатим від залишків води , на горлянці колби, роблять змив з поверхні обладнання та інвентарю, протираючи його у взаємно перпендикулярних напрямках. Тампони поміщують у колбу з водою. Змив проводять 4 рази чотирма тампонами. Колбу взбовтують 5-10 хвилин для змиву мікроорганізмів з тампонів у воду.
Роблять посів 1 см3 змивної води у чашки Петрі під МПА або агар з дріжджовим екстрактом та глюкозою і ставлять в термостат на 24 години при 37 0С .
Кількість мікроорганізмів, що знаходяться на 1 см2 досліджуємого об’єкту, визначають по формулі :
X
=
де a – кількість колоній;
v – об’єм досліджує мого матеріалу;
10 n - ступінь розведення;
F – площа змиву, см2 .
Загальна кількість мікроорганізмів на 1 см2 поверхні обладнання ГОСТом не передбачена, але повинна бути мінімальна. Бактеріолог заводу в результаті багаторазових досліджень виводить середні показники і вважає їх за обмежено допустиму концентрацію у даних умовах виробництва.
Завдання 2. Визначення змивів з обладнання на наявність БГКП прискореним методом.
Змиви з обладнання і інвентарю проводять перед початком роботи або після санітарної обробки.
Змиви з обладнання проводять аналогічно першому завданню.
Для виявлення БГКП піпеткою переносять 1 см3 змивної води у пробірку з 5 см3 середовища Кода. Термостатують 24 години при 37 0С.
В дифференційно-діагностичному середовища Кода при наявності БГКП спостерігається зміна забарвлення (пожовтіння) або його помутніння.
Якщо треба ідентифікувати БГКП, то проводять пересів на середовище Ендо. Подальше дослідження проводять аналогічно методу посіву мікроорганізмів на середовище Ендо.
Питання до самоперевірки.
1.Які морфологічні та фізіологічні ознаки кишкової палички ?
2.На що вказує наявність БГКП на обладнанні ?
3.Вкажіть порядок проведення змиву з обладнання.
4.Умови термостатування мікроорганізмів, що міститься на обладнанні.
Використана література
1.Т.П.Слюсаренко Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств, - М: Лёгкая и пищевая промышленность, 1989 г.
2.Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю производства кондитерских изделий с кремом, - К : Министерство здравоохранения Украины,1992 г.
Лабораторна робота № 4
Тема : «Мікробіологічний контроль кремів, що використовуються для оздоблення тортів і тістечок»
Мета роботи : дослідження мікрофлори кремів.
Матеріали і обладнання : мікроскоп, предметні і покривні скельця, зразки виробів з крему, чашки Петрі, пробірки, бактеріологічні петлі, шпатель, термостат, водяна баня, скляний бюкс, живильні середовища : агар з дріжджовим екстрактом і глюкозою, середовище Кесслера, середовище Ендо, жовтково-сольовий агар.