План роботи :

1.Проведення змивів з рук.

2.Посів змивів з рук на дифференційно-діагностичне середовище Кода.

Хід роботи :

Завдання 1: Проведення змивів з рук.

Змиви з рук проводять перед початком виробничого процесу або після відвідування туалету.

Перед початком проведення змивів руки необхідно ретельно вимити з милом. Якщо відвідували туалет, то необхідно продезінфікувати 0,2% розчином хлорного вапна або іншим антисептиком, а потім ретельно про полоснути .

Стерильним ватним тампоном, змочений в стерильній воді або фізіологічному розчині, потерти долоні ,титульну поверхню рук, між пальцями обох рук, а також під нігтями не менше 5-ти разів. Тампони поміщують у пробірку з середовищем Кода.

Завдання 2. Посів змивів на середовище Кода.

Підготовлене, згідно способу приготування, зазначеного на етикетці середовища Кода, розливають по 5 см³ в стерильні пробірки, які закривають ватним тампоном.

Відкривають ватний тампон і погружають у середовище ватний тампон зі змивами рук, закривають пробірку.

Пробірки містять у термостат на 24 години при температурі 37 ⁰С.

У диференційно-діагностичному середовищі Кода спостерігається зміна забарвлення (пожовтіння) або помутніння, якщо на руках міститься БГКП.

Якщо треба ідентифікувати бактерії групи кишкової палички, то проводять пересів на щільне диференційно-діагностичне середовище Ендо.

Роблять висновки у протокол про наявність або відсутність на руках БГКП.

Питання для самоперевірки :

1.Назвіть морфологічні і фізіологічні ознаки наявності кишкової палички.

2.На що вказує наявність БГКП на руках, обладнанні, продукції ?

3.Вкажіть порядок проведення змивів з рук.

4. Вкажіть параметри термостатування змивів.

5.Яка зміна забарвлення середовища Кода може спостерігатися при наявності БГКП на руках ?

Використана література :

1.Л.В.Мармузова. Основи мікробіології, санітарії і гігієни виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. – М: ВО Агропомвидат, 1989 р.

2.Т.П.Слюсаренко Лабораторный практикум по микробиологии пищевых производств.- М : Лёгкая и пищевая промышленность,1984 г.

3.Методичні вказівки по санітарно-бактеріологічному контролю виробництва кондитерських виробів з кремом. – К : Мінздрав України.