Тематический план

Раздел, тема

Количество часов

Время на самост. работу уч-ся (часов)

Всего

В том числе

Для дневной формы

Для заочной формы

На обзорные занятия

На лаб., практ. занятия

Введение

2

2

1. Особенности и технология приготовления кулинарной продукции русской кухни и кухонь народов России

5

0,5

0,5

4,5

Лабораторная работа № 1

Приготовление и отпуск кулинарной продукции русской кухни, оценка качества. Составление технологических карт

3

3

2. Особенности и технология приготовления кулинарной продукции украинской кухни

5

1,5

0,5

1

3,5

Лабораторная работа № 2

Приготовление и отпуск кулинарной продукции украинской кухни, оценка качества. Составление технологических карт

3

1

1

2

3. Особенности и технология приготовления кулинарной продукции национальной кухни народов Балтии

8

3

1

2

5

3.1. Технология приготовления и отпуск блюд литовской кухни

2

0,5

1,5

3.2. Технология приготовления и отпуск блюд латвийской и эстонской кухонь

2

0,5

1,5

Лабораторная работа № 3

Приготовление и отпуск кулинарной продукции национальной кухни народов Балтии, оценка качества. Составление технологических карт

4

2

2

4. Особенности и технология приготовления кулинарной продукции кавказской кухни

8

2

1

1

6

4.1. Технология приготовления и отпуск блюд грузинской кухни

2

0,5

1,5

4.2. Технология приготовления и отпуск блюд армянской и азербайджанской кухни

2

0,5

1,5

Лабораторная работа № 4

Приготовление и отпуск кулинарной продукции кавказской кухни, оценка качества. Составление технологических карт

4

1

3

5. Особенности и технология приготовления кулинарной продукции европейской кухни

28

6

2

4

22

5.1. Технология приготовления и отпуск блюд болгарской, румынской и венгерской кухонь

4

0,5

3,5

Лабораторная работа № 5

Приготовление и отпуск кулинарной продукции болгарской, румынской и венгерской кухонь, оценка качества. Составление технологических карт

4

1

3

5.2. Технология приготовления и отпуск блюд немецкой, польской, чешской кухонь

2

0,5

1,5

Лабораторная работа № 6

Приготовление и отпуск кулинарной продукции немецкой, польской, чешской кухонь, оценка качества. Составление технологических карт

4

1

3

5.3. Технология приготовления и отпуск блюд французской кухни

2

0,5

1,5

Лабораторная работа № 7

Приготовление и отпуск кулинарной продукции французской кухни, оценка качества. Составление технологических карт

4

1

3

5.4. Технология приготовления и отпуск блюд итальянской, испанской кухонь

2

0,5

1,5

Лабораторная работа № 8

Приготовление и отпуск кулинарной продукции итальянской, испанской, оценка качества. Составление технологических карт

4

1

3

Обязательная контрольная работа №1

1

6. Особенности и технология приготовления кулинарной продукции скандинавской кухни

8

2

1

1

6

6.1. Технология приготовления и отпуск блюд финской кухни

2

0,5

1,5

6.2. Технология приготовления и отпуск блюд норвежской, датской, шведской кухонь

2

0,5

1,5

Лабораторная работа № 9

Приготовление и отпуск кулинарной продукции скандинавской кухни, оценка качества. Составление технологических карт

4

1

3

7. Особенности и технология приготовления кулинарной продукции английской и американской кухонь

4

1

1

3

7.1. Технология приготовления и отпуск блюд английской кухни

2

0,5

1,5

7.2. Технология приготовления и отпуск блюд североамериканской кухни

2

0,5

1,5

8. Особенности и технология приготовления кулинарной продукции арабской кухни

8

2

1

1

6

8.1. Технология приготовления и отпуск блюд турецкой и еврейской кухни

2

0,5

1,5

8.2. Технология приготовления и отпуск блюд кухни народов Египта, Алжира, Сирии и других арабских стран

2

0,5

1,5

Лабораторная работа № 10

Приготовление и отпуск кулинарной продукции арабской кухни, оценка качества. Составление технологических карт

4

1

3

9. Особенности и технология приготовления кулинарной продукции азиатской кухни

20

5

2

3

15

9.1. Технология приготовления и отпуск блюд японской кухни

2

0,5

1,5

Лабораторная работа № 11

Приготовление и отпуск кулинарной продукции японской кухни, оценка качества. Составление технологических карт

4

1

3

9.2. Технология приготовления и отпуск блюд китайской кухни

2

0,5

1,5

Лабораторная работа № 12

Приготовление и отпуск кулинарной продукции китайской кухни, оценка качества. Составление технологических карт

4

1

3

9.3. Технология приготовления и отпуск блюд монгольской и корейской кухни

2

0,5

1,5

9.4. Технология приготовления и отпуск блюд индийской кухни

4

0,5

3,5

Лабораторная работа № 13

Приготовление и отпуск кулинарной продукции индийской кухни, оценка качества. Составление технологических карт

2

1

1

10. Особенности и технология приготовления кулинарной продукции среднеазиатской кухни

8

3

1

2

5

10.1. Исходное продовольственное сырье. Технология приготовления и отпуск блюд казахской и узбекской кухни

2

0,5

1,5

10.2. Технология приготовления и отпуск блюд киргизской, туркменской и таджикской кухни

2

0,5

1,5

Лабораторная работа № 14

Приготовление и отпуск кулинарной продукции среднеазиатской кухни, оценка качества. Составление технологических карт

4

2

2

11. Особенности и технология приготовления кулинарной продукции латиноамериканской кухни

8

2

1

1

6

11.1. Исходное продовольственное сырье. Технология приготовления и отпуск блюд мексиканской и кубинской кухни

1

0,5

0,5

Обязательная контрольная работа № 2

1

11.2. Технология приготовления и отпуск блюд кухни народов Аргентины, Бразилии, Чили и других латиноамериканских стран

2

0,5

1,5

Лабораторная работа № 15

Приготовление и отпуск кулинарной продукции, оценка качества. Составление технологических карт

4

1

3

Курсовое проектирование

20

ИТОГО

132

28

12

16

84