Вариант 24.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности азербайджанской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическая оценка качества наиболее характерной продукции киргизской кухни (5-8 блюд). Составьте технологические схемы3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности еврейской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

Вариант 25.

1. Опишите основные факторы, определяющие особенности венгерской кухни. Традиции и обычаи в приготовлении. Основные способы кулинарной обработки продовольственного сырья.

2. Изложите ассортимент, технологию приготовления, способы оформления и отпуска, органолептическую оценку качества наиболее характерной продукции арабской кухни(5-8 блюд). Составьте технологические схемы 3 описанных блюд.

3. Опишите основные факторы, определяющие особенности литовской кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.

Перечень блюд рекомендуемых к изучению

РУССКАЯ КУХНЯ.

1. Винегрет с грибами.

2. Почки телячьи в сметанном соусе

3. Солянка донская

4. Окрошка мясная.

5. Каша пуховая.

6. Телятина с вишнями.

7. Каша гурьевская.

8. Блины гречневые.

9. Судак, тушеный с хреном и сметаной.

10. Жаркое с грибами.

УКРАИНСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат из сладкого перца.

2. Сельдь по-киевски.

3. Борщ волынский

4. Капустняк запорожский

5. Рыбные толченики

6. Крученики волынские

7. Кныдли.

8. Вергуны

ЛИТОВСКАЯ КУХНЯ.

1. Индарити огуркай (огурцы фаршированные).

2. Якнит (паштет литовский).

3. Борщок с ушками.

4. Помидору срюба (суп томатный с рисом)

5. Меджетою винетиняй (зразы охотничьи)

6. Цепелинай.

7. Морку апкяпас (запеканка морковная)

8. Напиток тминный.

ЛАТВИЙСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат «Рассоле».

2. Салака под белым маринадом.

3. Суп хлебный.

4. Зимниску брокастис (крестьянский завтрак).

5. Зивью-пудиньш (запеканка).

6. Курземес-строганов.

7. Ватрушки с морковью (Буркану плаценис).

8. Буберт (манная каша со взбитыми яйцами).

ЭСТОНСКАЯ КУХНЯ.

1. Салака маринованная.

2. Сельдь маринованная (Роль мопс).

3. Ножки свиные в желе.

4. Суп молочный с клецками из ячменной муки.

5. Щи кислые с бобами.

6. Ножик свиные с горохом.

7. Свинина или баранина отварная с овощами.

8. Суп с пивом (сладкий)

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ.

1. Овощи в ореховом соусе.

2. Капуста маринованная по-грузински.

3. Сациви из рыбы

4. Цоцхали

5. Суп из красной фасоли.

6. Хаши.

7. Чанахи.

8. Хинкали.

9. Чахохбили

10. Хачапури.

11. Мчади.

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат лобуц.

2. Фасоль стручковая с уксусом и чесноком.

3. Суп рисовый.

4. Бозбаш ереванский.

5. Спас (суп из мацуна).

6. Форель припущенная.

7. Толма ереванская.

8. Цыплята с фруктами.

9. Мусака с овощами.

10. Ариса.

11. Тыква с чечевицей.

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ.

1. Довга с мясом.

2. Сулу-хингал.

3. Люля-кебаб.

4. Кутабы.

5. Плов с каурмой.

6. Чиыгыртма.

7. Плов тас кебаб.

8. Аришта-плов.

9. Плов али-мусамба.

КАЗАХСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат по-казахски.

2. Кабырга с гарниром.

3. Редька с маслом.

4. Сорпа (бульон).

5. Солянка по-казахски

6. Бельдеме

7. Мясо по-казахски.

8. Шашлык из печени.

9. Бостурме по-казахски

10. Лапша дунганская (дательман).

11. Манты с бараниной.

12. Чай по-казахски.

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ.

1. Мастава.

2. Каурма-шурпа.

3. Нарын.

4. Суюк-ош.

5. Каурма (жаркое).

6. Тхум-дульма (зразы по-узбекски).

7. Плов по-узбекски.

8. Плов бухарский.

9. Варак чучвара (пельмени).

10. Манты по-узбекски.

11. Лагман.

МОЛДОВСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат с брынзой и маслом.

2. Закуска молдавская.

3. Чорба с телятиной и грибами.

4. Зама с курицей

5. Мититеи.

6. Кавурма из цыплят.

7. Тефтели по - молдавски

8. Печень на гратаре

9. Токана с мамалыгой

10. Мамалыга.

11. Вертута с творогом.

КИРГИЗСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат «Сусамыр».

2. Салат «Нарын».

3. Бешбармак по-киргизски.

4. Суп кесме.

5. Котлеты «Назик»

6. Хошан.

7. Асип.

8. Санза.

9. Гокай.

10. Бал.

11. Чай по-киргизски.

ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат «Гиссар».

2. Салат из зеленого лука с гранатом.

3. Угро с бараниной.

4. Мастоба.

5. Шашлык по-таджикски.

6. Куурдак по-таджикски.

7. Плов таджикский.

8. Шавля (каша рисовая с мясом).

9. Манту.

10. Лагман.

11. Шима.

12. Ширгой (чай с молоком).

ТУРКМЕНСКАЯ КУХНЯ.

1. Чорба нахуды (суп из гороха с бараниной).

2. Унаш (суп из фасоли с лапшой)

3. Кара-чорба.

4. Каурма (баранина жареная).

5. Люля-кебаб, тушеный лук.

6. Печень фаршированная.

7. Помидоры фаршированные.

8. Пельмени (этли борек).

9. Пешме (печенье).

ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат картофельный с фасолью.

2. Сельдь в сметане

3. Индейка в вине.

4. Жур из копченой грудинки

5. Судак по-польски.

6. Котлета свиная «Заглоба».

7. Фляки по-варшавски.

8. Бигос.

9. Кисель из тыквы

10. Фрикадельки из печени

НЕМЕЦКАЯ КУХНЯ.

1. Немецкий салат.

2. Бульон по-немецки.

3. Суп-пюре из томатов с рисом.

4. Суп с пивом.

5. Шницель свиной.

6. Зразы отбивные.

7. Нога баранья задняя по-немецки.

8. Крокеты отварные картофельные на свином сале.

9. Струдель по-немецки.

10. Желе из ревеня.

11. Клубника с молоком.

ЧЕШСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат «Прага».

2. Конвертии по- чешски

3. Суп прозрачный из кур.

4. Запеканка из рыбы.

5. Мясо по-богемски.

6. Кнедли из сырого картофеля.

7. Испанская «птичка»

8. Моравский шницель

9. Пирог яблочный по-богемски.

БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат сметанный.

2. Салат по-шопски.

3. Чорба из фасоли.

4. Таратор с крутыми яйцами.

5. Рыба по-мельничьи.

6. Фаршированный карп по-болгарски.

7. Яхния с колбасой.

8. Кнедли из шпината.

9. Гювеч из помидоров с макаронами.

10. Суфле яблчное.

11. Молочный напиток.

РУМЫНСКАЯ КУХНЯ.

1. Икра из баклажанов.

2. Салат из фасоли.

3. Яйца в остром соусе.

4. Суп из помидоров с чесноком.

5. Чорба с карпом.

6. Мусака из картофеля с овощами.

7. Свинина отбивная в тесте.

8. Цыплята с фасолью.

9. Мититеи.

10. Картофельный гуляш.

11. Крем ванильный.

ВЕНГЕРСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат «Кароли»

2. Суп-гуляш.

3. Суп венгерский с тестом.

4. Гуляш по - трансельвански

5. Перкельт из свинины.

6. Паприкаш из цыплят.

7. Жаркое трансильванское.

8. Вырезка по-будапешски.

9. Лечо

10. Пудинг рисовый с абрикосами.

11. Творожные палатшинкен

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ.

1. Курица по-испански.

2. Овощной суп по-испански.

3. Омлет по-испански.

4. Андалузский салат.

5. Перец фаршированный.

6. Рыба с рисом по-португальски.

7. Пучеро.

8. Олья подрига.

9. Банановый пудинг.

ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат по-итальянски.

2. Канапе с анчоусами.

3. Яйца по-пьемонтски.

4. Рис по-пьемонтски.

5. Суп-пюре из чечевицы по-неополитански.

6. Консоме по-милански.

7. Филе миньон по-неополитански.

8. Медальоны телячьи по-милански.

9. Макораны (паста) по-итальянски.

10. Суфле по-сицилийски.

11. Кофе по-итальянсик.

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ.

1. Канапе с мясом цыпленка «Люсиль».

2. Салат из сельдерея (бон фам).

3. Яйца по-лионски.

4. Картофель по-парижски.

5. Суп луковый по-парижски.

6. Суп-жюльен.

7. Цыпленок с морковью.

8. Розетты свиные по-провансальски.

9. Бифштекс провансальский.

10. Груши «Ришелье».

11. Десертный шоколад.

12. Коже по-парижски.

АНГЛИЙСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат английский.

2. Яйца пашот по-английски.

3. Суп из кур и лука-порея.

4. Суп шотландский.

5. Филе щуки по-английски.

6. Бифштекс по-английски.

7. Ростбиф по-английски.

8. Свиные отбивные во фруктовом желе.

9. Пудинг хемпширский.

10. Крем английский.

ДАТСКАЯ КУХНЯ

1. Фасоль по-датски.

2. Салат «копенгагенский»

3. Камбала по-датски.

4. Ромовая баба датская.

5. Картофель по-датски

6. Тушеная краснокочанная капуста

7. Цыпленок по-датски

8. Суп из желтого гороха

9. Филе свиное фаршированное

ШВЕДСКАЯ КУХНЯ

1. Суп, готовящийся по-вторникам.

2. Тефтели по-шведски

3. Кётбулар

4. Курица по-шведски

5. Печеный картофель «гассель»

6. Блины по-шведски

7. Тефтели селедочные (птичьи гнезда).

8. Гласмэстарсиль

9. Мясо тушеное в пиве

ФИНСКАЯ КУХНЯ

1. Салат росоли (rosolli)

2. Мантокалакейтто (рыба, тушенная в молоке)

3. Калалаатикко

4. Баранина в укропном соусе

5. Карельское жаркое (karjalanpaisti)  (карельский горячий горшок)

6. Чаттбуллар (мясные котлеты)

7. Лохикейто - финская уха из красной рыбы со сливками

8. Калекукко

9. Салат из лососины

НОРВЕЖСКАЯ КУХНЯ

1. Салат норвежский из сельди

2. Сельдь «осло»

3. Сьемансбифф (мясо по-флотски)

4. Коттбулар (мясные фрикадельки).

5. Баранина с капустой и перцем

6. Фискеболлар (рыбный клопс)

7. Суп из пива (ёлеброд).

8. Биф линдштрём - бифштекс с рубленой свеклой

9. Рotetlomper - норвежские картофельные лепёшки

СЕВЕРОАМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат американский.

2. Салат «Чикаго».

3. Суп из тыквы.

4. Цыпленок по-королевски.

5. Фасоль по-американски.

6. Американское рубленое мясо.

7. Бостонский рыбный суп.

8. Пикантный рис с апельсинами.

9. Желе из огурцов и ананасов.

10. Пышки по-американски.

ТУРЕЦКАЯ КУХНЯ.

1. Суп из молодого барашка по-турецки.

2. Яйца по-турецки.

3. Суп из йогурта.

4. Плов из баранины.

5. Баклажаны с рубленым мясом.

6. Кебаб из телятины по-константинопольски

7. Имам баилди («имам упал в обморок»)

АРАБСКАЯ КУХНЯ. СТРАНЫ МАГРИБА.

1. Салат из помидоров по-арабски.

2. Салат по-египетски.

3. Баклажаны по-египетски.

4. Солянка мясная.

5. Суп фасолевый с мясом по-арабски.

6. Барабулька по-египетски.

7. Баранина по-каирски.

8. Кускус.

9. Беляши по-африкански.

10. Крем банановый.

11. Кофе по-восточному.

БЛИЖНИЙ ВОСТОК. СИРИЯ, ИРАН, ИРАК, ЛИВАН,

САУДОВСКАЯ АРАВИЯ.

1. Салат с овощами и фруктами.

2. Суп с бараниной.

3. Суп гороховый с мясом и картофелем по-арабски.

4. Баранина тушеная.

5. Куры, тушены в томате.

6. Плов по-арабски.

7. Каша рисовая молочная с фруктами.

8. Груши в сиропе.

9. Кофе по-арабски.

МЕКСИКАНСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат по-мексикански.

2. Цыплята по-мексикански.

3. Бифштекс по-мексикански.

4. Тортильяс.

5. Бобы черные с чесноком.

6. Рис по-мексикански.

7. Картофель с рисом в горшочке.

8. Луковый суп по-крестьянски.

9. Ромовый пудинг.

10. Фиалковое мороженое.

КУБИНСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат из курицы.

2. Салат фруктовый.

3. Суп из черной фасоли по-кубински.

4. Баранина тушеная с овощами.

5. Рис с черной фасолью.

6. Свинина по-горски.

7. Филе по-креольски.

8. Свинина по-гуахирски (фри).

КУХНЯ СТРАН ЛАТИНСКОЙ АМЕРИКИ.

1. Салат бразильский.

2. Кучуро колумбийский.

3. Чилийский суп из угря.

4. Аргентинское блюдо в горшочке.

5. Говядина, тушеная по-аргентински.

6. Курица в зеленом соусе.

7. Карбонадо аргентинское.

8. Картофель по-перуански.

9. Шоколадное паве.

10. Креольский пунш.

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат по-индийски.

2. Яйца фаршированные по-индийски.

3. Рис по-индийски.

4. Суп куриный по-индийски.

5. Суп «Карри».

6. Филе сома по-индийски.

7. Бенгальское «Карри».

8. Цыпленок по-индийски.

9. Пуди.

10. Самоса по-индийски.

ЯПОНСКАЯ КУХНЯ.

1. Японский салат из риса.

2. Котлеты рыбные по-японски.

3. Суп-пюре по-японски.

4. Печень по-японски.

5. Японские рыбные лепешки.

6. Темпура.

7. Рис и кранные бобы по-японски.

8. Лапша черная по-японски.

9. Суп летний.

10. Картофель со сливками.

КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ. МОНГОЛЬСКАЯ КУХНЯ.

1. Сапсо (Корея).

2. Баранина с рисом (Монголия).

3. Кимзи (Корея).

4. Цзо когги бокум (Корея).

5. Гороховый суп по-монгольски.

6. Аран (Монголия).

7. Салат из баклажанов с чесноком.

8. Филе из кур, жареное с луком.

9. Баранина жареная с луком.

10. Орехи жаренные грецкие.

КИТАЙСКАЯ КУХНЯ.

1. Салат из почек.

2. Креветки в коричневом соусе.

3. Свинина кисло-сладкая.

4. Бульон с бараниной и сычуанской капустой.

5. Трепанги, тушенные со свининой.

6. Судак по-китайски.

7. Яблоки в карамели.

8. Китайский омлет со свиной соломкой.

9. Пампушки.

ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ

1. Салат «Афины»

2. Рыбный суп по – гречески

3. Саламис (филе рыбы по-гречески)

4. Гуляш со стручковой фасолью

5. Греческий шницель

6. Голубцы по-гречески

7. Омлет по-гречески

8. Кварк-пита

9. Пирожное с изюмом и орехами

ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ

1. Айерцвибеле (салат из яиц и лука)

2. Салат из свежих огурцов с гусиным жиром

3. Форшмак

4. Печень рубленая

5. Кнейдлих (клецки) из манной крупы

6. Жнейдлих (клецки) из мацы

7. Мандалах (изделие из теста)

8. Борщ сладкий холодный

9. Шейки гусиные фаршированные

10. Чулент (мясо, запеченное с кашей и фасолью)

11. Печень по-еврейски