Тема 4. Организация процесса снабжения, хранения и перемещения запасов

Студент должен уметь:

• использовать технологии сбора, размещения, хранения, накопления, преобразования и передачи данных в профессионально ориентированных информационных системах;

• оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;

• принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов.

Ознакомление с действующими стандартами качества на каждый закупаемый продукт. Ознакомление с условиями поставки продуктов от потенциального круга поставщиков. Ознакомление с условиями хранения и складирования закупаемых продуктов. Определение ответственных за производство закупок, получение, складирование, хранение и выдачу продуктов. Ознакомление с порядком и условиями оформления заказов, получения заказанных продуктов и выдачу продуктов на производство. Ознакомление с мерами по контролю хищений и потерь продуктов. Ознакомление с системой документооборота по учету и движению продуктов внутри предприятия.

Участие в работе инвентаризационной комиссии. Документальное оформление снятия остатков продуктов, полуфабрикатов, готовой продукции.

Составление заявок (требований) на получение необходимого сырья, продуктов и полуфабрикатов с учетом остатков, имеющихся на производстве.

Участие в получении продуктов и сырья со склада.

Приложение к отчету: копии накладной, бланк заказа с производства.

Методические указания

Опишите процесс организации поставок и обеспечения условий хранения продукции на складе предприятия с помощью таблицы 14.

Таблица 14 – Управление процессом снабжения на предприятии (в ресторане «Онегин»)

Наименование продукции	Наименование поставщика	Срок поставки	Документ, подтверждающий качество	Условия хранения на складе
1	2	3	4	5
Мясо и мясо продукты
Рабы и рыбопродукты
Овощи, фрукты
И т.д.

Составьте вывод о соблюдении правил приемки продукции и ее размещения на складе предприятия.

Опишите порядок оформления заявок на продукцию поставщику и выдачи продукции на производство с помощью таблицы 15.

Таблица 15 – Организация процесса оформления заявок на продукцию в предприятии (в ресторане «Онегин»)

Наименование продукции	Срок подачи заявки поставщику	Способ отправки заявки поставщику	Ответственный за подачу заявки	Срок выдачи продукции на производство	Ответственный за выдачу и получение продукции
1	2	3	4	5	6
Сыр сливочный	Понедельник, четверг с 900 до 1200	Факс	Кладовщик	Ежедневно 1000	Кладовщик/зав. производством (су – шеф)
И т.д.

Составьте оценку деятельности по организации работы складского хозяйства на предприятии, проведению инвентаризации и учету товарно – материальных ценностей.

По данной теме к отчету приложите копии требования накладной, инвентаризационной описи, акта на списание кухонной посуды и инвентаря.

Оформите отчет в соответствии с требованиями, представленными в приложении Б.

При написании отчета воспользуйтесь информационными источниками, представленными в приложении В.

Форма аттестационного листа представлена в приложении Г.

График прохождения производственной (преддипломной) практики представлен в приложении Д.

Приложение А

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ

«НОВОСИБИРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ»