1. Область применения.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Суп картофельный с чечевицей и зеленью», вырабатываемое предприятием общественного питания.

2. Перечень сырья

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для

приготовления шашлыка, должно соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологические заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
	Брутто	Нетто
Картофель	78,3	47
Чечевица	3	3
Морковь	17,3	17,3
Лук репчатый	17	14
Масло сливочное	5	5
Зелень сушеная	5	5
Вода	150	150
Выход готового блюда		250

4. Технологический процесс

Картофель нарезают крупными кубиками, морковь мелкими кубиками, лук мелко рубят и пассеруют. Подготовленную чечевицу кладут в кипящую воду, доводят до кипения, добавляют картофель, пассерованный лук и морковь и варят до готовности. За 5-10 минут до готовности закладывают соль и сушеную зелень.

.

4. Оформление, подача, реализация и хранение

5.1. Блюдо «Суп картофельный с чечевицей и зеленью» должно подаваться в глубокой столовой тарелке

5.2. Температура подачи блюда должно быть не менее 60-65^оС.

5.3. Срок хранения блюда не более часа с момента окончания технологического процесса.

4. Показатели качества и безопасности

6.1.Органолептические показатели блюда:

Внешний вид – овощи ровно порезаны, овощи не разварены

Консистенция – жидкая;

Цвет – цвет золотистый;

Вкус – в меру соленый;

Запах – овощей и чечевицы;

6.2.Микробиологические показатели супа должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.12.

4. Пищевая и энергетическая ценность шашлыка на выход 250 г продукта

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал
2,5	5,28	12,4	107,12

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор

Технико-технологическая карта№2

«Картофельное суфле с сыром»

1. Область применения.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Картофельное суфле с сыром», вырабатываемое предприятием общественного питания.

2. Перечень сырья

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления шашлыка, должно соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологические заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
	Брутто	Нетто
Картофель	142	85
Масло сливочное	10	10
Мука	5	5
Молоко	20	20
Сыр	21	20
Яйцо	46	40
Выход готового блюда		180