4. Технологический процесс

В блендере перетирают до однородности творог с сахаром, добавляют панировочные сухари и еще раз перемешать. Желтки яиц отделяют от белков. Желтки добавляют к творожной массе, перемешивают. Белки отдельно взбить до состояния пены. Тыкву натирают на универсальном приводе, смешивают вместе с остальными ингредиентами блендере. Затем добавляют взбитые белки, еще раз перемешивают. Выкладывают в форму, смазанную маслом растительным и запекают в духовом шкафу.

5. Оформление, подача, реализация и хранение

5.1. Блюдо «Творожно-тыквенный пудинг» должно подаваться на мелкой столовой тарелке

5.2. Температура подачи блюда должно быть не менее 65^оС.

5.3. Срок хранения блюда не более 2 часов с момента окончания технологического процесса.

6. Показатели качества и безопасности

6.1.Органолептические показатели блюда:

Внешний вид –поверхность румяная, без трещин и подгорелостей;

Консистенция – пышная, упругая;

Цвет – светло оранжевого цвета;

Вкус – в меру сладкий;

Запах – свойственный тыкве и творогу;

6.2.Микробиологические показатели пудинга должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.9.

7. Пищевая и энергетическая ценность шашлыка на выход 200 г продукта

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал
15,8	14,38	13,4	246,22

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор

Технико-технологическая карта №4

«Гречанники с морковью припущенной»

1. Область применения.

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Гречанники с морковью припущенной», вырабатываемое предприятием общественного питания.

2. Перечень сырья

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления шашлыка, должно соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологические заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. Рецептура

Наименование сырья и продуктов	Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г
	Брутто	Нетто
Греча	7,7	7,7
Яйцо	46	40
Лук репчатый	24	20
Масло растительное	10	10
Сметана	20	20
Сухари панировочные	10	10
Гарнир
Морковь	133,3	100
Выход готового блюда		200