81.Санитарная экспертиза пищевых продуктов.

Основной задачей -выяснение свойств, характеризующих пищевую ценность продуктов или их безвредность для здоровья человека.

Конкретные цели гигиенической экспертизы определяются в каждом случае в зависимости от возникших или поставленных перед органами санитарно-эпидемиологической службы вопросов. К ним относятся:

1.Определение изменения органолептических свойств продукта и причин этих изменений.

2. Выявление наличия отклонений в химическом составе и их причин.

3.Выявление вредных примесей в продукте, непищевых добавок и др.

4Установление характера бактериальной загрязненности и состава микрофлоры.

5.Выяснение эпидемиологических данных, возможности передачи возбудителей инфекционных заболеваний.

6.Выяснение условий хранения продукта, обусловивших изменение его свойств.

7.Установление условий реализации продукта или уничтожения его в зависимости от характера выявленных свойств.

Гигиеническая экспертиза проводится СЭС в порядке плановой работы при осуществлении предупредительного и текущего надзора на подконтрольных объектах, а также непланово, в связи с возникшими вопросами.

Плановая экспертиза проводится за качеством скоропортящихся продуктов; при этом основное внимание уделяется контролю за эпидемиологической безопасностью молока, колбасных и кулинарных изделий, детских молочных смесей, кондитерских изделий с кремом, готовой пищи в детских учреждениях, за соблюдением рецептуры применения нитритов в колбасном производстве, витаминов при витаминизации пищи; осуществляется лабораторный контроль за соблюдением санитарного режима на пищевых предприятиях и личной гигиены работников.

Внеплановая экспертиза проводится в следующих случаях:

при подозрении на пищевую токсикоинфекцию (отравление);

в порядке арбитража (спорные случаи) по поручению вышестоящих санитарных органов;

Э т а п ы гигиенической экспертизы продуктов

1Подготовительный - специалист, проводящий экспертизу, должен познакомиться со всеми действующими нормативными документами (ГОСТ, ТУ, ВТУ, РТУ и др.)-

2.Ознакомление с документацией, сопровождающей продукт (сертификаты, накладные, протоколы анализов, акты на выемку проб и др.).

3. Осмотр партии продуктов - состояния тары, маркировки, вскрытие 5-10% упаковок для осмотра. При наличии изменений тары, нарушении ее целости вскрывают больше упаковок, при отсутствии изменений - меньше 10%.

4. Органолептическое исследование продукта при надлежащих условиях (температура, освещенность).

5. Составление акта о результатах осмотра.

6 При выявлении признаков порчи продукта производится выемка образцов для лабораторного исследования.

7 Лабораторное исследование и окончательное заключение о качестве и условиях его реализации.

Результаты гигиенической экспертизы:

Доброкачественные, Недоброкач-ые, Условногодные, Суррогаты,Фальсификаты

Продукты с пониженной пищевой ценностью

82. Пищевые отравления и их классификация

П.о-острые и редко хронич з-б, возникающие в рез-те употребления пищи массивно обсемененной определенными м-о или содержащие токсичные для организма в-ва.

Класс-ия: 1.микробные-токсикоинфекции: бактерии, энтерококки, спорогенные аэробы и анаэробы, патогенные галофилы 2.токсикозы-бактероитоксикозы: стафилококки; микотоксикозы:грибы 3.микситы-смешан этиологии 4.немикробные-отравления продуктами ядовитыми по своей природе, растительного происх-ия (ядовит грибы-бледн поганка, мухомор,и др), дикорастущие и культурные растения (дурман, белена, красавка), сорные растения (триходесма); животного происх-ия (икра и молоко некот видов рыб, некот железы внутренних секреции, убойных жив-ых, печень, икра, мед; растит происх-ия (горькие ядра косточковых плодов-персика, вишни, абрикос). Признаки П.О: короткий инкубац период, остр начало,каждый случай связан с употреблением одного пищев продукта, не передаются от больного к здоровому.