Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:му по унификации и разработке блюд 2015.doc
X
- •1. Разработка проекта рецептуры продукции общественного питания.
- •1.1. Выбор блюда (изделия) для разработки.
- •1.2. Изучение возможностей применения новых способов кулинарной обработки сырья и продуктов, использования новых видов сырья и полуфабрикатов, пищевых добавок и специй и т.Д.
- •1.3. Выбор производственный потерь и потерь при тепловой обработке по аналогичным традиционным рецептурам блюд (изделий).
- •1.4. Унификация рецептуры блюд
- •1.4. Составление проекта рецептуры на блюдо (изделие)
- •1.6. Результаты предварительной отработки проекта рецептуры блюда. Корректировка рецептуры с учетом сочетаемости продуктов, органолептических показателей и выхода блюда
- •1.7. Описание технологического процесса приготовления продукции общественного питания. Технологические схемы производства продукции общественного питания и их обоснование
- •2. Отработка рецептуры и технологии продукции общественного питания
- •3. Определение органолептических показателей разработанной продукции общественного питания. Оценка качества блюда.
- •4. Определение микробиологических показателей, сроков годности на разработанную продукцию общественного питания
- •5. Расчет энергетической ценности на разрабатываемую продукцию общественного питания
- •6. Оформление рецептур и технологии на продукцию общественного питания
- •1.Область применения
- •2.Требования к сырью
- •3.Рецептура
- •4.Технологичесий процесс
- •5.Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7.Пищевая ценность
- •1.Рецептура
- •2.Технологичесий процесс
2.Технологичесий процесс
Морковь очистить, нарезать соломкой;
Яблоки не очищать, вырезать серединку, нарезать ломтиками.
Редис помыть, нарезать ломтиками;
Все компоненты, кроме кунжута и зелени соединить, добавить соль перец и перемешать;
Салат и посыпать зеленью и кунжутом, полить маслом.
3. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Салат «Мавританский» выкладывают горкой, посыпают зеленью и кунжутом, украшают креветками. Согласно СанПин 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» салат «Мавританский» может храниться в течение12 часов при температуре 4±2С.
Разработал: …
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]