3.6. Актуальность выпуска сложной кулинарной продукции восточной кухни на современном этапе

В настоящее время особую популярность приобрела культура здорового образа жизни. Среди сторонников правильного питания японская кухня становится все более популярной, приобретая все больше последователей. Считается что соединение растительной пищи (рис, овощи, соя) с морепродуктами и фруктами благоприятно сказывается на здоровье. Японская кухня отвечает всем эти требованиям как ни одна другая кухня мира. Исследования показали, что блюда восточной кухни обладают высокой питательной ценностью и при этом не содержат излишков жира холестерина калорий. Современные диетологи признали суши хорошо сбалансированной здоровой пищей содержащей много питательных веществ витаминов и минералов, которые теряются в процессе тепловой кулинарной обработки. А суши готовят из простых полезных для здоровья ингредиентов, таких как морская рыба, морские водоросли, рис, овощи в меру приправленные и удовлетворяющие все вкусовые потребности.

Суши не только вкусно полезно и питательно это еще и удивительно красиво

Как в любой традиционной кухне, в восточной кухне есть самые популярные и востребованные блюда, пользующиеся повышенным спросом. Они достаточно трудоемки и относятся к сложной кулинарной продукции, требующей не только мастерства повара, но и изысканной формы подачи.

Актуальность выпуска блюд восточной кухни, на современном этапе развития общественного питания состоит в том, что в наше время остро стоит проблема времени затрачиваемое как на потребление пищи, так и на приготовление блюд. В этом случае выпуск суши и роллов как нельзя актуален, так как в ниже приведенной таблице сравним время, затрачиваемое на приготовление самых распространенных блюд восточной кухни и блюд традиционной кухни

Таблица 2

Сравнительная таблица

расхода времени на приготовление блюд традиционной кухни и блюд восточной кухни.

№	Наименование блюд традиционной кухни	Время приготовления (сек)	Наименование блюд восточной кухни	Время приготовления (сек)
1	Борщ	130	Мисо-суп	90
2	Рассольник	150	Суп кимчи	110
3	Каша рисовая рассыпчатая	80	Сашими	80
4	Картофельное пюре	76	Лапи	75
5	Котлета рубленная	80	Оякодон	75
6	Бефстроганов	85	Ролл калифолрния	75
7	Котлета киевская	160	Курица в имбирном соусе	90
8	Салат осенний	110	Салат витаминный	110
9	Салат зимний	105	Салат витаминный	105
10	Компот из кураги	60	Морс	60

Как видим из выше приведенной таблицы, можно с полной уверенностью сделать вывод что время, затрачиваемое на приготовление блюд восточной кухни значительно меньше и значит временные и трудовые затраты на предприятии будут меньше и как вывод предприятие будет более рентабельным. Предприятие может значительно сократить время на приготовление блюд, на обслуживание клиентов, повысить уровень обслуживания.

Следует также отметить, что эти блюда восточной кухни отличаются высокой питательностью, необычной вкусовой гаммой, что позволяет отнести их к блюдам повышенного спроса.

Таблица 3

Таблица потребности

в пищевых затратах и энергии для различных групп

населения

№	Возрастная группа	Дневная норма в ккал
1	Дети, подростки	2500-3000
2	Люди умственного труда, женщины	2000-2500
3	Люди со средней физической нагрузкой	2500-3000
4	Люди тяжелого физического труда (грузчики, кузнецы и тд)	3500-4000

Как видим из приведенной таблицы, различные категории населения нуждаются в различной норме получаемой энергетической ценности и блюда восточной кухни как нельзя лучше удовлетворяют этим запросам, (смотри таблицу 4)

Таблица 4

Таблица калорийности блюд восточной кухни

№	наименование	Энергетическая ценность блюда на 100 гр
1	Роллы «Калифорния»	278
2	Роллы «Филадельфия»	294
3	Роллы «Канада»	312
4	Роллы « Бонито»	284
5	Роллы «Унаги»	308
6	Роллы «Темпура»	324
7	Роллы «Сумаки»	288
8	Роллы «Овощные»	216
9	Роллы «Лайт»	198
10	Суши «Спайси Унаги»	266

Как видим, блюда восточной кухни питательны и разнообразны по вкусы. Очень удобны для бизнес-ланча и удовлетворяют потребности человека в питании в части удовлетворения пищевой и энергетической ценности.

В современных условиях рынка, если есть спрос, то и есть предложение. Поэтому на современном этапе ресторатору, специализирующемуся на организации производства блюд восточной кухни, использование данного направления даст возможность не только открыть процветающее предприятие и удовлетворить потребности рынка, обеспечив удовлетворение спроса самых изысканных приверженцев восточной кухни и гурманов.